第72章 冰皮月饼
等白糖融化后再加入麦芽糖不断翻炒,炒到有点成团再加入山茶籽油,分两次加入。
最后再加入澄粉水翻炒至完全融合,最后呈晶莹微黄状。
冬瓜蓉做好了,莲子也磨好了,莲子是煮熟的莲子,磨出来的莲子是糊状,然后和炒冬蓉的做法一样做成莲蓉。
今天时间不够,白夏只做了这两样。
煮好去除了膻味的羊奶、山茶籽油、糖搅拌均匀至糖融化,再把糯米粉、大米粉、澄粉倒入,搅拌均匀成糊。
静置一刻钟,然后隔水蒸一刻钟,就是冰皮月饼皮了。
在蒸皮的时候白夏带着小丫把馅料都搓成了大小差不多的圆形。
蒸好的皮顺时针搅拌一刻钟,摊平晾凉,搓成大小差不多的团子。
把皮团子捏开包入馅料,再揉成椭圆形,滚上一层熟糯米,放入模具里成型,一个好看的冰皮月饼就做成了。
“小丫,尝一口。”白夏把做出来的第一个冰皮月饼给小丫吃,小丫头看着就是舍不得吃。
“好漂亮啊,又白又软。”
方婆子看到说:“乖乖,这月饼像玉一样白,果然是天上仙人吃的东西。”
“你们快尝尝,看有没有地方需要改进。”
夏氏吃了一口,“软糯不粘牙,不甜不腻,正正好。”
方婆子说:“就是你说的那个叫什么kiu弹。”
白夏自己也尝了一个,确实不错。
白夏拿了一个盘子装了六个,“我去给李先生送去。”
“娘,剩下的你帮我包好了,就放在这两个盒子里。”
盒子做的很漂亮,还有刻花,里面放了五个雕花小木盒子,木盒子里面铺了红色的绸布,冰皮月饼放上去,瞬间变得高大上了。
李家的茅草屋已经换成了五间崭新的土坯房。
李家的院子用竹篱笆围着,也就一米五左右高。
白夏敲响院门,“来啦。”
是一道略苍老的男声。
“小夏,快进来,快进来。”
“李爷爷李奶奶,瑾之。”白夏一一打过招呼,然后从篮子里端出月饼。
“这是我做的月饼,拿来给你们尝一尝,给一点点建议,看哪里需要改进的。”
白夏把盘子放在了李秋山手里,然后熟门熟路去到李家厨房,把给他们带的菜放到李家的案板上。
李家已经很习惯收她家的东西了,不是今天送菜,就是明天送柴,做了好的吃食也从来不落。
“你这个月饼和我们平时吃的不一样。”李秋山就着月光端详。
“嗯,月饼皮是蒸出来的,不是烤的。”
“我叫它冰皮月饼,冰镇一下更好吃,你们快尝尝。”
“软糯香甜,爽滑弹牙,模样也别致,很不错。”
陈素容品尝了一口给了一个五星好评。
李秋山也点头,“无需改进。”
“那太好了。”白夏直觉李秋山夫妻两个不是普通人,能得他们称赞,白夏的心更稳了。
第二天,白勇他们去卖卤味的时候,还带了四个精致的礼盒。
“这三个给周大人家、沈家、刘大夫那里送去,就说我们家做的新吃食,叫冰皮月饼,请他们尝鲜。”
“另外一份送去姨夫做活的店上,就说我们家要开始卖月饼,请他们先尝尝,看有没有要改进的地方。”
白勇做了一段时间生意,头脑灵活了不少,瞬间就知道了白夏的用意。
白勇他们离开后,白夏照常去田里溜了一圈,给地瓜秧浇浇水。
白夏数着地瓜苗上的节才六七个,等长到十个的时候可以进行摘顶,这样可以让地瓜更高产一点。
距离中秋节还有五天,白夏想试一下她的土式烤箱能不能用。
把月饼皮准备好,烤箱里面已经预先加热了,把做好的月饼放入铁质烤盘中,铁盘是白夏特意去定制的,贵的要死。
白夏把烤盘放进去,关上门,白夏坐在一旁默数着时间,自制烤箱的温度可能达不到,所以白夏多等了几分钟。
算着时间到了,白夏打开门,刷上一层蛋液,继续放进去烤了一刻钟才端出来。
白夏待稍微冷却才拿起一个月饼试吃,底下被火烤着,有些焦味,上面受热低,皮没有熟。
第一次试做失败!
第二次,白夏把上面一层也烧上火,火稍微小一些,同样的时间,上下都不熟。
第二次试做失败!
第三次,白夏把时间延长了一些,这次做的比较成功。
白夏又烤了两盘,摊在竹匾上,等到明天回油了再看看到底如何。
中午白勇回来的时候满脸喜意。
“我一到县城,就先把东西送过去了。”
“还没等我们卖完卤味,周大人家的仆人就过来订月饼了,也没问价格,直接预订了二十盒。”
白勇神情激动,“周大人家的仆从刚走,沈家老爷身边的小厮也过来订了二十五盒。”
白夏给白勇倒了一杯水,一回来就说了这么一大串话,也不知道渴。
“然后呢,快说,先别喝水。”方婆子急道。
夏氏接过话,“然后刘大夫家来订了十盒。”
“还有更绝的,阿勇给妹夫送去的时候,店里刚好有很多人,看了咱家的月饼那么漂亮,纷纷都找到摊子来订。”
夏氏说到这里顿了顿,“不过因为咱家的月饼还没有订好价钱,所以我们没有接订单。”
“价钱我已经想好了,一会儿我写出来,你们明天走的时候带走宣传,另外明天再带一些月饼,切成小块,让他们试吃。”
白夏的月饼是面向中高等层次的人家,所以要把东西摆出来,让人觉得值这个价钱,舍得下本钱买才好。
“爹,告诉大家我们只接受预订,没有预订的不卖。”
白夏想了想继续说道:“另外,预订的人家先交一半的定金,中秋节前两天交货。详细做好记录。”
“如果有特殊要求的登记好。”
白家人觉得白夏的这个方法很好,反正他们的摊子一直摆在那里,也不怕跑单。
白夏去锦泽房间,写了几张价格表,然后又拿出周勉送来的上好的纸,另外写了三份不同的价格表和馅料儿,再装到信封里封好。
请收藏本站:https://www.hb99.cc。话本小说手机版:https://m.hb99.cc
最后再加入澄粉水翻炒至完全融合,最后呈晶莹微黄状。
冬瓜蓉做好了,莲子也磨好了,莲子是煮熟的莲子,磨出来的莲子是糊状,然后和炒冬蓉的做法一样做成莲蓉。
今天时间不够,白夏只做了这两样。
煮好去除了膻味的羊奶、山茶籽油、糖搅拌均匀至糖融化,再把糯米粉、大米粉、澄粉倒入,搅拌均匀成糊。
静置一刻钟,然后隔水蒸一刻钟,就是冰皮月饼皮了。
在蒸皮的时候白夏带着小丫把馅料都搓成了大小差不多的圆形。
蒸好的皮顺时针搅拌一刻钟,摊平晾凉,搓成大小差不多的团子。
把皮团子捏开包入馅料,再揉成椭圆形,滚上一层熟糯米,放入模具里成型,一个好看的冰皮月饼就做成了。
“小丫,尝一口。”白夏把做出来的第一个冰皮月饼给小丫吃,小丫头看着就是舍不得吃。
“好漂亮啊,又白又软。”
方婆子看到说:“乖乖,这月饼像玉一样白,果然是天上仙人吃的东西。”
“你们快尝尝,看有没有地方需要改进。”
夏氏吃了一口,“软糯不粘牙,不甜不腻,正正好。”
方婆子说:“就是你说的那个叫什么kiu弹。”
白夏自己也尝了一个,确实不错。
白夏拿了一个盘子装了六个,“我去给李先生送去。”
“娘,剩下的你帮我包好了,就放在这两个盒子里。”
盒子做的很漂亮,还有刻花,里面放了五个雕花小木盒子,木盒子里面铺了红色的绸布,冰皮月饼放上去,瞬间变得高大上了。
李家的茅草屋已经换成了五间崭新的土坯房。
李家的院子用竹篱笆围着,也就一米五左右高。
白夏敲响院门,“来啦。”
是一道略苍老的男声。
“小夏,快进来,快进来。”
“李爷爷李奶奶,瑾之。”白夏一一打过招呼,然后从篮子里端出月饼。
“这是我做的月饼,拿来给你们尝一尝,给一点点建议,看哪里需要改进的。”
白夏把盘子放在了李秋山手里,然后熟门熟路去到李家厨房,把给他们带的菜放到李家的案板上。
李家已经很习惯收她家的东西了,不是今天送菜,就是明天送柴,做了好的吃食也从来不落。
“你这个月饼和我们平时吃的不一样。”李秋山就着月光端详。
“嗯,月饼皮是蒸出来的,不是烤的。”
“我叫它冰皮月饼,冰镇一下更好吃,你们快尝尝。”
“软糯香甜,爽滑弹牙,模样也别致,很不错。”
陈素容品尝了一口给了一个五星好评。
李秋山也点头,“无需改进。”
“那太好了。”白夏直觉李秋山夫妻两个不是普通人,能得他们称赞,白夏的心更稳了。
第二天,白勇他们去卖卤味的时候,还带了四个精致的礼盒。
“这三个给周大人家、沈家、刘大夫那里送去,就说我们家做的新吃食,叫冰皮月饼,请他们尝鲜。”
“另外一份送去姨夫做活的店上,就说我们家要开始卖月饼,请他们先尝尝,看有没有要改进的地方。”
白勇做了一段时间生意,头脑灵活了不少,瞬间就知道了白夏的用意。
白勇他们离开后,白夏照常去田里溜了一圈,给地瓜秧浇浇水。
白夏数着地瓜苗上的节才六七个,等长到十个的时候可以进行摘顶,这样可以让地瓜更高产一点。
距离中秋节还有五天,白夏想试一下她的土式烤箱能不能用。
把月饼皮准备好,烤箱里面已经预先加热了,把做好的月饼放入铁质烤盘中,铁盘是白夏特意去定制的,贵的要死。
白夏把烤盘放进去,关上门,白夏坐在一旁默数着时间,自制烤箱的温度可能达不到,所以白夏多等了几分钟。
算着时间到了,白夏打开门,刷上一层蛋液,继续放进去烤了一刻钟才端出来。
白夏待稍微冷却才拿起一个月饼试吃,底下被火烤着,有些焦味,上面受热低,皮没有熟。
第一次试做失败!
第二次,白夏把上面一层也烧上火,火稍微小一些,同样的时间,上下都不熟。
第二次试做失败!
第三次,白夏把时间延长了一些,这次做的比较成功。
白夏又烤了两盘,摊在竹匾上,等到明天回油了再看看到底如何。
中午白勇回来的时候满脸喜意。
“我一到县城,就先把东西送过去了。”
“还没等我们卖完卤味,周大人家的仆人就过来订月饼了,也没问价格,直接预订了二十盒。”
白勇神情激动,“周大人家的仆从刚走,沈家老爷身边的小厮也过来订了二十五盒。”
白夏给白勇倒了一杯水,一回来就说了这么一大串话,也不知道渴。
“然后呢,快说,先别喝水。”方婆子急道。
夏氏接过话,“然后刘大夫家来订了十盒。”
“还有更绝的,阿勇给妹夫送去的时候,店里刚好有很多人,看了咱家的月饼那么漂亮,纷纷都找到摊子来订。”
夏氏说到这里顿了顿,“不过因为咱家的月饼还没有订好价钱,所以我们没有接订单。”
“价钱我已经想好了,一会儿我写出来,你们明天走的时候带走宣传,另外明天再带一些月饼,切成小块,让他们试吃。”
白夏的月饼是面向中高等层次的人家,所以要把东西摆出来,让人觉得值这个价钱,舍得下本钱买才好。
“爹,告诉大家我们只接受预订,没有预订的不卖。”
白夏想了想继续说道:“另外,预订的人家先交一半的定金,中秋节前两天交货。详细做好记录。”
“如果有特殊要求的登记好。”
白家人觉得白夏的这个方法很好,反正他们的摊子一直摆在那里,也不怕跑单。
白夏去锦泽房间,写了几张价格表,然后又拿出周勉送来的上好的纸,另外写了三份不同的价格表和馅料儿,再装到信封里封好。
请收藏本站:https://www.hb99.cc。话本小说手机版:https://m.hb99.cc