第470章 顶级雪花牛肉
林小树不好意地说道:“这次过来,其实是想请教老师一个问题。”
“不过幸亏过来,不然我还不知道,发生了这样的大事。”
江澄海大大方方道:“不用跟我客气,说吧,是什么问题难住了你。”
林小树见状,于是解释:“最近丰林准备举办一场国际牛肉节大赛,邀请全世界高端的养牛场,来丰林参加牛肉节比赛。”
“正好,我手底下也有一个养牛场,而且牛的品质还很高。”
“所以,我准备参加这次的大赛。”
“只是这次大赛不仅仅要求牛肉的品质,而且还比牛肉的口感和味道。”
“然后我就想请教一下老师,参加这样的比赛,我要拿什么牛肉菜,更容易让我的牛肉脱颖而出。”
华夏的菜可谓是博大精深,牛肉的做法也是千奇百怪。
所以要以那种菜系做法做牛肉,也是需要考量的问题。
江澄海点点头。
他几乎是没有思考,就只是说道:“这次牛肉节大赛,既然比的是牛肉,那我觉得还是应该做牛排的方式,更能够把牛肉的味道给做出来。”
“其它菜系,用的调味料太多,经过了太多的蒸煮,所以会让牛肉本身的味道被掩盖住。所以,你真要参加的话,就做牛排吧。”
林小树一愣!
但是仔细想想,的确是只有牛排,才能最大限度,把牛肉本身的味道给衬托而出。
那些顶级五星级餐厅,使用顶级牛肉制作方式,也都是制作成牛排!
至于其它做法,可能能够做的比牛排更好吃。
但是那已经不是牛肉本身的味道了,或者其它的做法,顶级的牛肉和高档牛肉做出来的效果,可能差不多,导致这种做法无法拉开顶级牛肉,和高档牛肉的差距!
“我明白了。”
林小树恍然大悟。
他这才想到,其实牛肉节大赛,比拼的可能真的不是厨艺,而只是单纯牛肉的品质。
这里的品质,包括了生肉的品质,还有熟肉的品质!
江澄海继续道:“不过,你别以为做牛排,就没有厨师的事情。”
“做牛排要掌握熟练的火候,煎制牛排的油和黄油,也需要精挑细选。”
“这个我待会儿教你,只是我理想中的,煎制牛排的油,是你们大龙村陈师傅所做的极品菜籽油。不过,我好多年没有去你们大龙村,也不知道你们村的陈师傅,还在不在。”
“陈师傅?”林小树印象里,好像没有这个人,又或者,他并没有在意这个人。
大龙村可是拥有几百户人家,总共上千人,而林小树以前是个穷鬼,没人愿意和他家来往,如今他发达了,却忙于各种事,并没有去了解大多数的大龙村人。
“对,看你这表情,就知道你应该不知道这个人。”江澄海笑道:“是很多年前的事情了,而且他家的菜籽油,都是自己做自己吃的,不卖给外人。”
“不过,你要是稍微打听一下,应该还是能够把他打听出来。”
“好,回去的时候,我一定打听一下。”
“嗯。”江澄海道:“你跟我到厨房来吧,我来教你怎么做牛排。”
牛排属于西餐范畴,林小树也没有和江澄海学过。
虽说万变不离其宗,但是牛排是比较原始的做法,越是原始的做法,越需要高品质的食材。
华夏菜则做法复杂,是厨艺发展到高级阶段的产物。
两者的做法,也有比较大的区别。
江澄海把林小树带到厨房,有些遗憾道:“不能用陈师傅的菜籽油做牛排,我只能用普通的橄榄油给你做。”
江澄海家里,经常会备用一些高级的牛肉,因此也不用去外面买,直接从冰箱里取出。
等牛肉解冻,他还要给牛肉做按摩。
这样的牛肉,做出来口感会更均匀,更好。
紧接着是腌制。
林小树看到,江澄海购买的牛肉,“雪花”纹理很多,应该是比较高端的牛肉食材。
江澄海道:“这是M12级别的澳洲雪花牛肉,市场售价1000元左右一斤。”
“这就是M12?”
林小树暗暗惊讶。
不过也能够想象,这样的牛肉,的确要比上次在长歌采薇酒店,吃到的牛肉要“好看”很多。
而牛肉的等级划分,也基本上是以“好看”,也就是雪花的分布为标准。
雪花多的牛肉自然更好看。
江澄海手中的这块澳洲雪花牛肉,就非常好看,宛如大理石一般,在红色牛肉当中,均匀分布着雪白的花纹。
简单介绍,江澄海就开始倒油热锅,随后开始煎制起来。
包括火候,煎制的时间,他都是准确地和林小树进行说明。
因为江澄海买的是原切牛肉,厚度厘米,所以他没办法给林小树做厚切牛排。
不过,这并不重要。
江澄海把牛肉,煎制两面金黄微焦,放入香草和黄油,继续煎制一小段时间,让牛肉充分吸收油脂过后,这才起锅装盘。
林小树看到,金黄的牛肉上面,油脂刺啦刺啦作响,简直完美极了!
“小树,这是牛排的基本做法。你要是想要更丰富的口味,还可以做一些酱料。”
江澄海也把做酱料的食材准备好,并给林小树演示一遍酱料做法。
然后大家开始品尝,江澄海做出来的牛排了。
“哇!”江紫芊很兴奋:“是爷爷做的牛排!”
“最喜欢吃爷爷做的牛排了!”江紫芊用刀子把牛排切开,至于用叉子还是用筷子夹牛肉,这个无须在意。
林小树选择用筷子夹。
主要是习惯了。
夹一块牛肉放进嘴里,入口即化,那种极为香嫩的感觉,充斥在口中,令人忍不住暗暗叫绝!
“怎么样?”江澄海笑问。
“非常好吃,突破了我对牛排的认知!”在林小树印象里,牛排其实是装逼时候吃的东西,但是真正的味道和口感,真的不怎么样。
包括上次在长歌采薇酒店吃到的牛排,他也觉得不值得那个价钱。
吃起来也没那么好吃。
但是江澄海做的牛排就很牛逼了,味道极好!哪怕是店里卖2000元一块一斤的牛排,他也愿意点上一份!
林小树想着,他要是做出这样的牛排,再用安泽牛的牛肉,想必绝对能够惊艳全场!
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“不过幸亏过来,不然我还不知道,发生了这样的大事。”
江澄海大大方方道:“不用跟我客气,说吧,是什么问题难住了你。”
林小树见状,于是解释:“最近丰林准备举办一场国际牛肉节大赛,邀请全世界高端的养牛场,来丰林参加牛肉节比赛。”
“正好,我手底下也有一个养牛场,而且牛的品质还很高。”
“所以,我准备参加这次的大赛。”
“只是这次大赛不仅仅要求牛肉的品质,而且还比牛肉的口感和味道。”
“然后我就想请教一下老师,参加这样的比赛,我要拿什么牛肉菜,更容易让我的牛肉脱颖而出。”
华夏的菜可谓是博大精深,牛肉的做法也是千奇百怪。
所以要以那种菜系做法做牛肉,也是需要考量的问题。
江澄海点点头。
他几乎是没有思考,就只是说道:“这次牛肉节大赛,既然比的是牛肉,那我觉得还是应该做牛排的方式,更能够把牛肉的味道给做出来。”
“其它菜系,用的调味料太多,经过了太多的蒸煮,所以会让牛肉本身的味道被掩盖住。所以,你真要参加的话,就做牛排吧。”
林小树一愣!
但是仔细想想,的确是只有牛排,才能最大限度,把牛肉本身的味道给衬托而出。
那些顶级五星级餐厅,使用顶级牛肉制作方式,也都是制作成牛排!
至于其它做法,可能能够做的比牛排更好吃。
但是那已经不是牛肉本身的味道了,或者其它的做法,顶级的牛肉和高档牛肉做出来的效果,可能差不多,导致这种做法无法拉开顶级牛肉,和高档牛肉的差距!
“我明白了。”
林小树恍然大悟。
他这才想到,其实牛肉节大赛,比拼的可能真的不是厨艺,而只是单纯牛肉的品质。
这里的品质,包括了生肉的品质,还有熟肉的品质!
江澄海继续道:“不过,你别以为做牛排,就没有厨师的事情。”
“做牛排要掌握熟练的火候,煎制牛排的油和黄油,也需要精挑细选。”
“这个我待会儿教你,只是我理想中的,煎制牛排的油,是你们大龙村陈师傅所做的极品菜籽油。不过,我好多年没有去你们大龙村,也不知道你们村的陈师傅,还在不在。”
“陈师傅?”林小树印象里,好像没有这个人,又或者,他并没有在意这个人。
大龙村可是拥有几百户人家,总共上千人,而林小树以前是个穷鬼,没人愿意和他家来往,如今他发达了,却忙于各种事,并没有去了解大多数的大龙村人。
“对,看你这表情,就知道你应该不知道这个人。”江澄海笑道:“是很多年前的事情了,而且他家的菜籽油,都是自己做自己吃的,不卖给外人。”
“不过,你要是稍微打听一下,应该还是能够把他打听出来。”
“好,回去的时候,我一定打听一下。”
“嗯。”江澄海道:“你跟我到厨房来吧,我来教你怎么做牛排。”
牛排属于西餐范畴,林小树也没有和江澄海学过。
虽说万变不离其宗,但是牛排是比较原始的做法,越是原始的做法,越需要高品质的食材。
华夏菜则做法复杂,是厨艺发展到高级阶段的产物。
两者的做法,也有比较大的区别。
江澄海把林小树带到厨房,有些遗憾道:“不能用陈师傅的菜籽油做牛排,我只能用普通的橄榄油给你做。”
江澄海家里,经常会备用一些高级的牛肉,因此也不用去外面买,直接从冰箱里取出。
等牛肉解冻,他还要给牛肉做按摩。
这样的牛肉,做出来口感会更均匀,更好。
紧接着是腌制。
林小树看到,江澄海购买的牛肉,“雪花”纹理很多,应该是比较高端的牛肉食材。
江澄海道:“这是M12级别的澳洲雪花牛肉,市场售价1000元左右一斤。”
“这就是M12?”
林小树暗暗惊讶。
不过也能够想象,这样的牛肉,的确要比上次在长歌采薇酒店,吃到的牛肉要“好看”很多。
而牛肉的等级划分,也基本上是以“好看”,也就是雪花的分布为标准。
雪花多的牛肉自然更好看。
江澄海手中的这块澳洲雪花牛肉,就非常好看,宛如大理石一般,在红色牛肉当中,均匀分布着雪白的花纹。
简单介绍,江澄海就开始倒油热锅,随后开始煎制起来。
包括火候,煎制的时间,他都是准确地和林小树进行说明。
因为江澄海买的是原切牛肉,厚度厘米,所以他没办法给林小树做厚切牛排。
不过,这并不重要。
江澄海把牛肉,煎制两面金黄微焦,放入香草和黄油,继续煎制一小段时间,让牛肉充分吸收油脂过后,这才起锅装盘。
林小树看到,金黄的牛肉上面,油脂刺啦刺啦作响,简直完美极了!
“小树,这是牛排的基本做法。你要是想要更丰富的口味,还可以做一些酱料。”
江澄海也把做酱料的食材准备好,并给林小树演示一遍酱料做法。
然后大家开始品尝,江澄海做出来的牛排了。
“哇!”江紫芊很兴奋:“是爷爷做的牛排!”
“最喜欢吃爷爷做的牛排了!”江紫芊用刀子把牛排切开,至于用叉子还是用筷子夹牛肉,这个无须在意。
林小树选择用筷子夹。
主要是习惯了。
夹一块牛肉放进嘴里,入口即化,那种极为香嫩的感觉,充斥在口中,令人忍不住暗暗叫绝!
“怎么样?”江澄海笑问。
“非常好吃,突破了我对牛排的认知!”在林小树印象里,牛排其实是装逼时候吃的东西,但是真正的味道和口感,真的不怎么样。
包括上次在长歌采薇酒店吃到的牛排,他也觉得不值得那个价钱。
吃起来也没那么好吃。
但是江澄海做的牛排就很牛逼了,味道极好!哪怕是店里卖2000元一块一斤的牛排,他也愿意点上一份!
林小树想着,他要是做出这样的牛排,再用安泽牛的牛肉,想必绝对能够惊艳全场!
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