第109章:花式点评
白仁宗托着下巴目送韩嘉怡离开后,就开始观察起了后厨这边。
不知道为什么,这边的厨师看他的眼神……都有点微妙。
那种感觉,就好像是看到导演的演员一般,一副跃跃欲试想要表现自己的样子。
“他们都知道你是国际美食家协会的人了。”韩嘉怡冷不丁的说,把面包和酱汁放在了白仁宗面前笑道,“大家都想着有一天能做菜给你吃呢。”
“我倒是没什么意见,但你问他们准备好被我批评了吗?”白仁宗调侃道,“他们的老板当初可是被我骂哭了哦?”
“我、我……那天,是……”韩嘉怡当时就涨红了脸,“我是前一天看了一部悲剧,然后有点敏感而已,是状态不好,不是因为我心理脆弱……”
“是是是。”白仁宗点了点头笑道,“但我觉得这个点子还不错,毕竟是你店里的员工,起码要经过我的洗礼,才算是有本事应付米其林的美食探子,也不能总靠你啊。”
“我会跟他们说的。”韩嘉怡点了点头,然后冲他皱了皱鼻子,“也别太凶了哦?”
“我一向实话实说。”白仁宗淡淡的回道,“好了快去,我都饿了。”
韩嘉怡将信将疑的瞪了他一眼,然后扭头回厨房忙碌了。
很快,韩嘉怡“砰”的一下,将一盘炖菜放在了他面前。
五彩斑斓的普罗旺斯炖菜摆在他面前的盘子上,堆成了一座小山,和《料理鼠王》里的那份普罗旺斯炖菜如出一辙,看着就让人格外的有食欲。
“嗯……”随着炖菜的香味扑鼻而来,白仁宗闭上眼睛陶醉的叹了口气。
“还有小菜,夏威夷风烤鸡腿和香炸鳕鱼条,这里是三种酱汁,蒜香酱、塔塔酱和芥末酱,可以就着鸡腿和鳕鱼条吃。”韩嘉怡笑着叮嘱道,“最后是一份面包。”
顿了顿,韩嘉怡解释道:“普罗旺斯炖菜是我做的,别的是后厨的其他人做的。”
“嗯。”白仁宗点了点头,然后先尝了尝主角:普罗旺斯炖菜。
茄子、灯笼椒、西葫芦、西红柿等各种蔬菜用烤箱烤得恰到好处,虽然柔软但不至于软糊,能吃到蔬菜特有的韧和脆的口感,各种蔬菜的香味伴随着酸甜的酱汁在口中扩散,黑胡椒和百里香则是恰到好处的衬托出了这些蔬菜的香味,由底酱很好的统领着这一切,形成了一个整体。
而底酱里能尝到南瓜、洋葱、番茄和用在炖菜里的各种蔬菜切剩下的边角料,酸甜适口,粘稠浓密。
白仁宗忍不住就抓起一片面包蘸了蘸这些酱汁吃了一大口。
因为普罗旺斯炖菜的底酱比较干,无法浸透法棍那样的面包,所以韩嘉怡提供的是吐司。柔软的吐司上涂上一些底酱,一口吃下去,蔬菜的香味与面包的香气混合,又是一番风味。
“妙……”白仁宗叹了口气。
边上的韩嘉怡绷着脸不让自己笑出来:他“喵”了一声……有点可爱。
接着白仁宗尝了尝鸡腿。
鸡腿烤得外酥里嫩,一口下去里面的肉汁几乎是在嘴里爆发开,伴随着一股木炭烤鸡特有的烟熏香气,也带来了蔬菜所无法提供的强烈满足感。
鳕鱼条自身的存在感比较弱,但是如果搭配这三种酱汁,就能与另外几道菜匹敌了。
但是不得不说,即便普罗旺斯炖菜是一道纯素菜,它的表现也实在是太亮眼了,相比之下烤鸡腿和鳕鱼条完全变成了只为填饱肚子而提供的辅菜。
“总体来说还不错。”白仁宗用最后一片面包擦着普罗旺斯炖菜剩下的那些许酱汁,“但我个人觉得,即便你只上这道普罗旺斯炖菜,我也是可以接受的。”
但韩嘉怡这会儿就顾着乐了:嘻嘻,他吃得好香,全都吃光了,还在用面包擦盘子呢。
“但是其它的嘛……”白仁宗扫了一眼面前的鸡腿和鳕鱼条,“先从菜式搭配来说吧。”
说着,白仁宗指了指鳕鱼条:“鳕鱼条在这个套餐里不是特别搭,存在感很低,既没有办法像鸡腿那样提供饱腹感,也没有普罗旺斯炖菜的冲击力,多了它少了它好像影响不大。这只是从单纯的菜式搭配上来评价,之后嘛……”
白仁宗转向韩嘉怡:“把做这两道菜的厨师叫过来,我当面跟他们说吧。”
韩嘉怡点了点头,然后喊了声:“慧慧!老胡!”
接着,一个胖子和一个二十六七的年轻短发女性来到了白仁宗面前。
“这位是我的现任主厨苏慧。”韩嘉怡介绍道,然后转向那个一米八左右的胖子,“这位是胡鑫,平时负责酱汁组。”
顿了顿,韩嘉怡补充了一句:“就是,西餐厅的厨房里的厨师一般每个人负责一个环节。比如一个人准备配菜、一个人准备酱汁、一个负责煎肉,这样的。”
“我知道。”白仁宗点了点头,然后好奇的问:“这份烤鸡腿是谁做的?”
“是、是我!”苏慧紧张的举起手说。
“烤得火候是很不错的,里面能尝到炭火的香气,咬一口里面有丰盈的肉汁,简直不像是烤的而像是油炸出来的。”白仁宗点评着,“此外,为了搭配普罗旺斯炖菜,特意在腌制鸡腿的时候把味道调重了一点,正常吃可能稍咸,但在整个套餐里很搭。”
“谢、谢谢夸奖!”苏慧大声回道,心里一阵没来由的激动和感动:他发现了,他发现了!原来这就是厨师的幸福!难怪嘉怡这么喜欢他……
当时,苏慧就觉得自己眼眶有些湿润了,连忙眨了眨眼睛。
“总体来说,确实对得起主厨这个位置吧。基本功和想法都能和嘉怡有的一比。”白仁宗回道,“如果再有嘉怡的创意的话,就能成为独当一面的大厨了。”
“我会努力的!”苏慧斗志满满的说。
一旁的韩嘉怡突然心里有点酸:什么嘛,这样夸她……明明第一次还批评了我呢。
“这份鳕鱼……”白仁宗接着转向了鳕鱼。
边上的胡鑫一下绷紧了:“是、是我做的!”
“怎么说呢,撇开整个套餐,单独看这一份鳕鱼。”白仁宗回道,“是相当不错的,炸得外酥里嫩,鱼肉都不用嚼,上颚和舌头一挤就化了,明明是油炸的却不是很腻,咬下去的时候里面不是油而是汤汁。我想,应该是特殊处理后再炸的吧?”
“是!先用喷枪迅速炙烤了一番,然后用大火快炸!”胡鑫点了点头。
“火候把握得很不错。”白仁宗满意的点头,然后逐一用面包刀沾了些酱汁单独尝了尝,“蒜香酱、塔塔酱和芥末酱,新鲜做好的。蒜香酱里用的似乎是豉油,塔塔酱里加了欧芹的碎叶和帕尔马奶酪,芥末酱里则是给了……是葡萄酒吗?”
胡鑫点了点头:“是!因为做的是法式芥末酱!法式芥末酱里通常会给少许的白葡萄酒或者勃艮第酒,不怎么呛但是味道更特别!”
“啊……学到了。”白仁宗恍然,“总之,三道酱汁都是很优秀的。”
胡鑫顿时松了口气,暗自有些心惊:全都被他尝出来了……
要知道,这些酱汁里的秘密都是他这些年自己在制作过程中掌握的小技巧,没想到对方稍微尝这么一点就全发现了……不愧是能满足老板的男人,舌头果然厉害。
“但是,”白仁宗话锋一转,而韩嘉怡则是在旁翻了翻白眼:“要开始了……”
“如果是我,会把鸡腿烤得再干一点,外皮烤得更酥。”白仁宗盯着苏慧回道,“因为整个套餐的口感太软,普罗旺斯炖菜的蔬菜和鳕鱼也是口感相对柔软的,所以鸡腿要提供一些更加坚实酥脆的口感来丰富整体的层次,否则会让整个套餐有点没嚼头。”
苏慧点了点头:好像还真是,没有想到这一点……
接着白仁宗转向了胡鑫:“鳕鱼条……在我看来,酱汁的量超出了鳕鱼条太多,鳕鱼条总共也就六根,酱汁却有三种,还不如直接在每一份鳕鱼上涂上一点酱汁。此外也是和烤鸡腿一样的问题,鳕鱼条作为唯一一个油炸品,应该为整个套餐提供更强烈的酥脆口感。”
胡鑫也点头表示明白,这时候韩嘉怡连忙笑道:“好了好了,辛苦你们了,去忙吧。”
他们俩离开后,韩嘉怡不满的斜睨着白仁宗:本来以为他只对我先夸后批评,结果对谁都是这样……他真的喜欢我吗?为什么没有给我特殊待遇呢?
“干嘛?”白仁宗不解的看着她,“你说了,我可以随便批评的。”
“哼,没什么!”韩嘉怡娇哼一声,“你自己在店里坐坐吧!吃了甜点再回去……”
接着,韩嘉怡就回到了厨房这边,但这里这会儿已经炸了锅。
“太厉害了,尝那么一点点就全发现了!”胡鑫一脸惊恐的说,“我感觉自己像是赤身裸体被摆在他面前等待审判的罪人一样!那个舌头,太可怕了!”
“没有啊。”苏慧则是不以为然,“我不这么觉得,他能发现那些我用在料理中的小技巧,我认为这是一件很幸福的事。”
“啊,这倒是……”胡鑫点了点头,“被夸的时候,真是由衷的感到愉悦呢。”
“老板,下次让我也试试吧!”“还有我还有我!”厨房里的其他人也纷纷吵嚷起来。
“哎呀,好了啦!”韩嘉怡让众人安静下来,“先做正事!用餐高峰期还没完全过去呢!你们好好做,他下次来,我会考虑让他再品尝你们做的菜的。”
但是内心里,韩嘉怡却极度不情愿:不行,得找个借口拒绝……
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不知道为什么,这边的厨师看他的眼神……都有点微妙。
那种感觉,就好像是看到导演的演员一般,一副跃跃欲试想要表现自己的样子。
“他们都知道你是国际美食家协会的人了。”韩嘉怡冷不丁的说,把面包和酱汁放在了白仁宗面前笑道,“大家都想着有一天能做菜给你吃呢。”
“我倒是没什么意见,但你问他们准备好被我批评了吗?”白仁宗调侃道,“他们的老板当初可是被我骂哭了哦?”
“我、我……那天,是……”韩嘉怡当时就涨红了脸,“我是前一天看了一部悲剧,然后有点敏感而已,是状态不好,不是因为我心理脆弱……”
“是是是。”白仁宗点了点头笑道,“但我觉得这个点子还不错,毕竟是你店里的员工,起码要经过我的洗礼,才算是有本事应付米其林的美食探子,也不能总靠你啊。”
“我会跟他们说的。”韩嘉怡点了点头,然后冲他皱了皱鼻子,“也别太凶了哦?”
“我一向实话实说。”白仁宗淡淡的回道,“好了快去,我都饿了。”
韩嘉怡将信将疑的瞪了他一眼,然后扭头回厨房忙碌了。
很快,韩嘉怡“砰”的一下,将一盘炖菜放在了他面前。
五彩斑斓的普罗旺斯炖菜摆在他面前的盘子上,堆成了一座小山,和《料理鼠王》里的那份普罗旺斯炖菜如出一辙,看着就让人格外的有食欲。
“嗯……”随着炖菜的香味扑鼻而来,白仁宗闭上眼睛陶醉的叹了口气。
“还有小菜,夏威夷风烤鸡腿和香炸鳕鱼条,这里是三种酱汁,蒜香酱、塔塔酱和芥末酱,可以就着鸡腿和鳕鱼条吃。”韩嘉怡笑着叮嘱道,“最后是一份面包。”
顿了顿,韩嘉怡解释道:“普罗旺斯炖菜是我做的,别的是后厨的其他人做的。”
“嗯。”白仁宗点了点头,然后先尝了尝主角:普罗旺斯炖菜。
茄子、灯笼椒、西葫芦、西红柿等各种蔬菜用烤箱烤得恰到好处,虽然柔软但不至于软糊,能吃到蔬菜特有的韧和脆的口感,各种蔬菜的香味伴随着酸甜的酱汁在口中扩散,黑胡椒和百里香则是恰到好处的衬托出了这些蔬菜的香味,由底酱很好的统领着这一切,形成了一个整体。
而底酱里能尝到南瓜、洋葱、番茄和用在炖菜里的各种蔬菜切剩下的边角料,酸甜适口,粘稠浓密。
白仁宗忍不住就抓起一片面包蘸了蘸这些酱汁吃了一大口。
因为普罗旺斯炖菜的底酱比较干,无法浸透法棍那样的面包,所以韩嘉怡提供的是吐司。柔软的吐司上涂上一些底酱,一口吃下去,蔬菜的香味与面包的香气混合,又是一番风味。
“妙……”白仁宗叹了口气。
边上的韩嘉怡绷着脸不让自己笑出来:他“喵”了一声……有点可爱。
接着白仁宗尝了尝鸡腿。
鸡腿烤得外酥里嫩,一口下去里面的肉汁几乎是在嘴里爆发开,伴随着一股木炭烤鸡特有的烟熏香气,也带来了蔬菜所无法提供的强烈满足感。
鳕鱼条自身的存在感比较弱,但是如果搭配这三种酱汁,就能与另外几道菜匹敌了。
但是不得不说,即便普罗旺斯炖菜是一道纯素菜,它的表现也实在是太亮眼了,相比之下烤鸡腿和鳕鱼条完全变成了只为填饱肚子而提供的辅菜。
“总体来说还不错。”白仁宗用最后一片面包擦着普罗旺斯炖菜剩下的那些许酱汁,“但我个人觉得,即便你只上这道普罗旺斯炖菜,我也是可以接受的。”
但韩嘉怡这会儿就顾着乐了:嘻嘻,他吃得好香,全都吃光了,还在用面包擦盘子呢。
“但是其它的嘛……”白仁宗扫了一眼面前的鸡腿和鳕鱼条,“先从菜式搭配来说吧。”
说着,白仁宗指了指鳕鱼条:“鳕鱼条在这个套餐里不是特别搭,存在感很低,既没有办法像鸡腿那样提供饱腹感,也没有普罗旺斯炖菜的冲击力,多了它少了它好像影响不大。这只是从单纯的菜式搭配上来评价,之后嘛……”
白仁宗转向韩嘉怡:“把做这两道菜的厨师叫过来,我当面跟他们说吧。”
韩嘉怡点了点头,然后喊了声:“慧慧!老胡!”
接着,一个胖子和一个二十六七的年轻短发女性来到了白仁宗面前。
“这位是我的现任主厨苏慧。”韩嘉怡介绍道,然后转向那个一米八左右的胖子,“这位是胡鑫,平时负责酱汁组。”
顿了顿,韩嘉怡补充了一句:“就是,西餐厅的厨房里的厨师一般每个人负责一个环节。比如一个人准备配菜、一个人准备酱汁、一个负责煎肉,这样的。”
“我知道。”白仁宗点了点头,然后好奇的问:“这份烤鸡腿是谁做的?”
“是、是我!”苏慧紧张的举起手说。
“烤得火候是很不错的,里面能尝到炭火的香气,咬一口里面有丰盈的肉汁,简直不像是烤的而像是油炸出来的。”白仁宗点评着,“此外,为了搭配普罗旺斯炖菜,特意在腌制鸡腿的时候把味道调重了一点,正常吃可能稍咸,但在整个套餐里很搭。”
“谢、谢谢夸奖!”苏慧大声回道,心里一阵没来由的激动和感动:他发现了,他发现了!原来这就是厨师的幸福!难怪嘉怡这么喜欢他……
当时,苏慧就觉得自己眼眶有些湿润了,连忙眨了眨眼睛。
“总体来说,确实对得起主厨这个位置吧。基本功和想法都能和嘉怡有的一比。”白仁宗回道,“如果再有嘉怡的创意的话,就能成为独当一面的大厨了。”
“我会努力的!”苏慧斗志满满的说。
一旁的韩嘉怡突然心里有点酸:什么嘛,这样夸她……明明第一次还批评了我呢。
“这份鳕鱼……”白仁宗接着转向了鳕鱼。
边上的胡鑫一下绷紧了:“是、是我做的!”
“怎么说呢,撇开整个套餐,单独看这一份鳕鱼。”白仁宗回道,“是相当不错的,炸得外酥里嫩,鱼肉都不用嚼,上颚和舌头一挤就化了,明明是油炸的却不是很腻,咬下去的时候里面不是油而是汤汁。我想,应该是特殊处理后再炸的吧?”
“是!先用喷枪迅速炙烤了一番,然后用大火快炸!”胡鑫点了点头。
“火候把握得很不错。”白仁宗满意的点头,然后逐一用面包刀沾了些酱汁单独尝了尝,“蒜香酱、塔塔酱和芥末酱,新鲜做好的。蒜香酱里用的似乎是豉油,塔塔酱里加了欧芹的碎叶和帕尔马奶酪,芥末酱里则是给了……是葡萄酒吗?”
胡鑫点了点头:“是!因为做的是法式芥末酱!法式芥末酱里通常会给少许的白葡萄酒或者勃艮第酒,不怎么呛但是味道更特别!”
“啊……学到了。”白仁宗恍然,“总之,三道酱汁都是很优秀的。”
胡鑫顿时松了口气,暗自有些心惊:全都被他尝出来了……
要知道,这些酱汁里的秘密都是他这些年自己在制作过程中掌握的小技巧,没想到对方稍微尝这么一点就全发现了……不愧是能满足老板的男人,舌头果然厉害。
“但是,”白仁宗话锋一转,而韩嘉怡则是在旁翻了翻白眼:“要开始了……”
“如果是我,会把鸡腿烤得再干一点,外皮烤得更酥。”白仁宗盯着苏慧回道,“因为整个套餐的口感太软,普罗旺斯炖菜的蔬菜和鳕鱼也是口感相对柔软的,所以鸡腿要提供一些更加坚实酥脆的口感来丰富整体的层次,否则会让整个套餐有点没嚼头。”
苏慧点了点头:好像还真是,没有想到这一点……
接着白仁宗转向了胡鑫:“鳕鱼条……在我看来,酱汁的量超出了鳕鱼条太多,鳕鱼条总共也就六根,酱汁却有三种,还不如直接在每一份鳕鱼上涂上一点酱汁。此外也是和烤鸡腿一样的问题,鳕鱼条作为唯一一个油炸品,应该为整个套餐提供更强烈的酥脆口感。”
胡鑫也点头表示明白,这时候韩嘉怡连忙笑道:“好了好了,辛苦你们了,去忙吧。”
他们俩离开后,韩嘉怡不满的斜睨着白仁宗:本来以为他只对我先夸后批评,结果对谁都是这样……他真的喜欢我吗?为什么没有给我特殊待遇呢?
“干嘛?”白仁宗不解的看着她,“你说了,我可以随便批评的。”
“哼,没什么!”韩嘉怡娇哼一声,“你自己在店里坐坐吧!吃了甜点再回去……”
接着,韩嘉怡就回到了厨房这边,但这里这会儿已经炸了锅。
“太厉害了,尝那么一点点就全发现了!”胡鑫一脸惊恐的说,“我感觉自己像是赤身裸体被摆在他面前等待审判的罪人一样!那个舌头,太可怕了!”
“没有啊。”苏慧则是不以为然,“我不这么觉得,他能发现那些我用在料理中的小技巧,我认为这是一件很幸福的事。”
“啊,这倒是……”胡鑫点了点头,“被夸的时候,真是由衷的感到愉悦呢。”
“老板,下次让我也试试吧!”“还有我还有我!”厨房里的其他人也纷纷吵嚷起来。
“哎呀,好了啦!”韩嘉怡让众人安静下来,“先做正事!用餐高峰期还没完全过去呢!你们好好做,他下次来,我会考虑让他再品尝你们做的菜的。”
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