第124章:双剑合璧
趁着李建国给他们准备其它种类的汉堡的机会,白仁宗也品尝起了其它汉堡来。
一边吃,他就一边挑起了毛病:“还有很多细节上的问题,比如这个经典至尊牛堡,酱汁和芝士都在上面,下面是牛肉饼和培根,一口下去上面口感太稀下面口感太干。”
接着他又吃了一口深海鳕鱼堡,眉头皱得更紧了:“还有这个深海鳕鱼堡,本来鳕鱼排味道就很软和了,还要给芝士,嘴里一团稀烂。”
最后白仁宗吃了一口凤梨鸡腿堡,然后把手上的汉堡递到摄像头前:“凤梨切得太厚了,口感太硬,但汉堡本身又太软。我一口下去,凤梨没咬断,汉堡都散了……这怎么吃?”
李建国在旁边越听脸色越差,一脸的垂头丧气。
见状韩嘉怡连忙解释道:“您别介意,他风格是这样的,并不是要刻意贬低您……您别急,等下他会帮你改善菜单的。”
接着,韩嘉怡轻轻拽了拽白仁宗,埋怨的喊了一声:“老白……”
白仁宗这才回过神,清了清嗓子:“抱歉,有点太投入了。”
“你真是的……”韩嘉怡皱眉小声道:“注意一点嘛,人家毕竟不了解你。”
“嗯,知道了。”白仁宗说着,摸了摸韩嘉怡的脑袋,“还好,我有你。”
“哼哼,那倒是……”韩嘉怡抿嘴笑了起来。
而王蓓在旁偷拍着他们俩这些小小的互动,一边叫好:“不错哦不错哦……就这样,很好。”
很快,别的种类的汉堡也都上来了,白仁宗越品尝越是摇头叹气。
“好吧,虽然问题很多,但总结下来就两个。”白仁宗回道,竖起了食指,“第一,口感方面的问题,这个问题体现在各种细节上;第二,也是关键的问题,酱汁全都是一个味道,而且给得太多,除了口感稍显不同之外都是一样的,很快就腻了。所以才会前几个月生意很好,到后面大家都吃腻了。”
“那,怎么改善呢?”韩嘉怡瞟了一眼李建国的表情,赶在他崩溃之前问。
“其实这很多种类的汉堡都是没必要的,你一个小店也弄不出来那么多酱汁来搭配它们。”白仁宗回道,然后向韩嘉怡挥了挥手,“来吧,木木,接下来就是你发挥的时候了。”
韩嘉怡撅起小嘴跟着他来到了厨房这边。
“干嘛啊?一脸不高兴。”白仁宗轻轻刮了刮她的鼻尖。
“那个,你可不可以不要在外人面前叫我木木……”韩嘉怡哀求道。
“为什么?不可爱吗?”白仁宗笑着问。
韩嘉怡扭扭捏捏的说:“不是不可爱,就是……给我一点面子嘛,人家好歹也是两星米其林的主厨呢。”
白仁宗斜睨着韩嘉怡,而韩嘉怡则是皱起眉头睁大眼睛可怜巴巴的看着他。
“知道了知道了。”白仁宗捧住了她的脸,“快去,该做正事了。”
韩嘉怡挽起袖子系上围腰,开始在厨房里忙碌起来。
很快,他们就端着四款汉堡来到了餐厅前台这边。
“我们可以大致根据里面的肉饼来将其分为四种,分别是牛肉饼、鸡腿肉、鳕鱼排和鲜虾堡。”白仁宗解释道,“每一样都做了些改良,你们吃吃看吧。”
李建国点了点头,然后抓起其中一款汉堡咬了下去,当时他的表情就迷糊起来,好像精神涣散了,接着他皱紧眉头:“这个香味……是怎么可以这么浓郁的?”
“你家牛肉质量不错,用太浓的酱汁只会掩盖肉本身的香味,纯粹是……”说到这,白仁宗顿了顿,“……暴殄天物倒是谈不上,反正挺浪费的吧。”
“噗噗……”王蓓在摄像机后方笑出了声,韩嘉怡也是秀眉微蹙:“这人也真是,干嘛这么实话实说,说点好听的给别人听怎么了嘛……”
白仁宗继续道:“少许的蒜香酱加上黑胡椒,然后给两片芝士。芝士是牛奶做的,它不会掩盖牛肉的味道,反而可以催发牛肉里的香味,而且芝士已经足以缓解牛肉饼的干口问题,不需要更多酱汁了。”
“懂了懂了……”李建国连连点头,然后抓起第二个汉堡尝了一口。
这一口咬下去,“吭哧”的一声,酥脆到难以想象。
“哦……”李建国一脸陶醉的表情,发出一声感叹。
如果韩嘉怡这个表情,白仁宗会觉得很可爱,但是面前这个光头胖子……
“这为什么可以这么酥脆的?”李建国不解的问,“明明是鳕鱼堡,按理来说不会有这种酥脆的口感才对?是怎么炸才能做到这种程度?如果炸太久的话,鳕鱼就糊了吧?”
“给了点薯片而已啦。”韩嘉怡莞尔道,“这种方法在国外经常会用到的,做金枪鱼三明治的时候在里面给一点薯片,提升松脆的口感。薯片是干的,也可以避免鳕鱼汉堡的口感太稀。”
“原来如此……”李建国顿时恍然,“那酱汁是……”
“芥末酱。”白仁宗回道,“但是给了一点柠檬汁,提鲜、提香,些许酸味,同时还能让鱼肉更加紧实,又不会破坏整体的味道。”
这之后是鸡腿堡,李建国咬了下去,轻微的“噼啪”,听起来没有鳕鱼堡那么酥脆,但是却更加轻盈。李建国瞪大了眼睛:“好轻盈的口感……怎么能把面包糠炸得这么轻盈的?”
“就是,”韩嘉怡灿烂的笑着解释道,“先裹一次面包糠下锅快炸,然后起锅再裹一次面包糠炸第二道。这样可以形成两层外壳,中间的空气会让这两层外壳更加轻盈,又不会太油腻,在日本某些店天妇罗会用到这种技巧。”
“啊!”李建国鼓了鼓掌,“太厉害了……”
而最后的鲜虾堡,李建国咬了一口,顿时讶道:“噢!这个虾味……好浓郁!”
“把虾壳捣碎加在面糊里,单独炸成一层很薄的脆饼加到里面。”白仁宗解释道,“其实虾壳、蟹壳的鲜味远比它们的肉要浓郁得多,所以这样既增加了爽脆的口感,也能增加虾的鲜味。”
“但是不可以直接把带壳的虾做成肉饼下锅炸哦?那样虾壳很难炸得酥脆。”韩嘉怡补充道。
王蓓这时候把镜头转向了白仁宗,而白仁宗虽然面无表情,却向镜头眨了眨眼:“我们俩的搭配简直完美,对吧?这就叫双剑合璧。只能说我和木木是天生一对……”
虽然只有四款汉堡,但每一款都令人印象深刻。
不像之前,哪怕有十几种汉堡,但每一种吃下去都是酸、甜、咸搭配芝士,全都是一种味道,口感也是乱七八糟。该干的地方太稀,而该稀的地方又太干。
但是李建国对于自家以前的菜单还有点依依不舍:“可是……以前那些,也是我的心血啊。尤其是凤梨鸡腿堡,我们家用的都是上好的进口凤梨。”
“那就把凤梨切薄一点。”白仁宗没好气道,“不是什么时候都越大方越好的。”
李建国犹犹豫豫:“但、但,这样种类会少很多呢。”
“其实我有个想法。”这时候韩嘉怡开口道,“你要不搞一个自助汉堡嘛,比如肉饼、芝士、培根、火腿、生菜和酱汁,客人要什么组合、要什么酱汁,让他们自选。这样的话种类就没问题了,不好吃他们也不会觉得是你的问题。固定搭配,只要有这四款就够了呀。”
说着,韩嘉怡转向白仁宗,眨了眨眼睛笑道:“你觉得呢?”
“我觉得,”白仁宗说着,按住韩嘉怡的脑瓜把她拽到自己怀里,在她头顶亲了一口,“你简直就是个小天才,这个主意真是太棒了,我都忍不住想要点一个自己来DIY……”
“嘿嘿嘿……”韩嘉怡有点不好意思的摸了摸自己脑袋上被亲到的地方笑了。
“好的,我们会试试的。”李建国连连点头。
“行,那我们的任务也算是完成了。”白仁宗满意的点了点头,“意见我们已经提了,您自己斟酌一下要如何改进,等过一段时间,我们会再来回访看看情况的。”
“完事……”王蓓长松了口气,准备关掉摄像机,但是想了想,她突然指了指自己的魔鬼藤椒堡:“哎,老白,我这个魔鬼藤椒堡其实还可以呢,你要不试试看?”
白仁宗饶有兴趣的看了看那个魔鬼藤椒堡,于是撕下一小块尝了一口。
那感觉就好像吞了一颗鞭炮,剧烈的灼痛和麻辣在口中扩散开,伴随着芝麻酱的香味。
“噗……咳咳!”白仁宗捂着嘴剧烈咳嗽起来,举起手在桌上乱摸着,好不容易摸到了自己的可乐,抓起来却发现只剩一小口了。
韩嘉怡连忙把自己的可乐递了过去:“来来来,我的我的!我这瓶还有些!”
“精彩!”王蓓立刻举起摄像机对准了白仁宗,“意外收获!这下花絮有啦!”
白仁宗接过韩嘉怡的饮料一口气喝完,然后打了个嗝儿,站起身洒脱的离去,就像个血战沙场归来的将军。
临走之前,他指着李建国说:“这个藤椒堡,也可以保留……”
说完,他向王蓓和韩嘉怡挥了挥手:“行了,打道回府!”
“噗噗……”王蓓努力忍着自己的笑意,抓起打包好的汉堡,关上摄像机跟在了白仁宗身后,“关机,回家!”
而韩嘉怡则是一边跟上一边捂嘴窃笑:“老白逞强的样子好可爱……”
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一边吃,他就一边挑起了毛病:“还有很多细节上的问题,比如这个经典至尊牛堡,酱汁和芝士都在上面,下面是牛肉饼和培根,一口下去上面口感太稀下面口感太干。”
接着他又吃了一口深海鳕鱼堡,眉头皱得更紧了:“还有这个深海鳕鱼堡,本来鳕鱼排味道就很软和了,还要给芝士,嘴里一团稀烂。”
最后白仁宗吃了一口凤梨鸡腿堡,然后把手上的汉堡递到摄像头前:“凤梨切得太厚了,口感太硬,但汉堡本身又太软。我一口下去,凤梨没咬断,汉堡都散了……这怎么吃?”
李建国在旁边越听脸色越差,一脸的垂头丧气。
见状韩嘉怡连忙解释道:“您别介意,他风格是这样的,并不是要刻意贬低您……您别急,等下他会帮你改善菜单的。”
接着,韩嘉怡轻轻拽了拽白仁宗,埋怨的喊了一声:“老白……”
白仁宗这才回过神,清了清嗓子:“抱歉,有点太投入了。”
“你真是的……”韩嘉怡皱眉小声道:“注意一点嘛,人家毕竟不了解你。”
“嗯,知道了。”白仁宗说着,摸了摸韩嘉怡的脑袋,“还好,我有你。”
“哼哼,那倒是……”韩嘉怡抿嘴笑了起来。
而王蓓在旁偷拍着他们俩这些小小的互动,一边叫好:“不错哦不错哦……就这样,很好。”
很快,别的种类的汉堡也都上来了,白仁宗越品尝越是摇头叹气。
“好吧,虽然问题很多,但总结下来就两个。”白仁宗回道,竖起了食指,“第一,口感方面的问题,这个问题体现在各种细节上;第二,也是关键的问题,酱汁全都是一个味道,而且给得太多,除了口感稍显不同之外都是一样的,很快就腻了。所以才会前几个月生意很好,到后面大家都吃腻了。”
“那,怎么改善呢?”韩嘉怡瞟了一眼李建国的表情,赶在他崩溃之前问。
“其实这很多种类的汉堡都是没必要的,你一个小店也弄不出来那么多酱汁来搭配它们。”白仁宗回道,然后向韩嘉怡挥了挥手,“来吧,木木,接下来就是你发挥的时候了。”
韩嘉怡撅起小嘴跟着他来到了厨房这边。
“干嘛啊?一脸不高兴。”白仁宗轻轻刮了刮她的鼻尖。
“那个,你可不可以不要在外人面前叫我木木……”韩嘉怡哀求道。
“为什么?不可爱吗?”白仁宗笑着问。
韩嘉怡扭扭捏捏的说:“不是不可爱,就是……给我一点面子嘛,人家好歹也是两星米其林的主厨呢。”
白仁宗斜睨着韩嘉怡,而韩嘉怡则是皱起眉头睁大眼睛可怜巴巴的看着他。
“知道了知道了。”白仁宗捧住了她的脸,“快去,该做正事了。”
韩嘉怡挽起袖子系上围腰,开始在厨房里忙碌起来。
很快,他们就端着四款汉堡来到了餐厅前台这边。
“我们可以大致根据里面的肉饼来将其分为四种,分别是牛肉饼、鸡腿肉、鳕鱼排和鲜虾堡。”白仁宗解释道,“每一样都做了些改良,你们吃吃看吧。”
李建国点了点头,然后抓起其中一款汉堡咬了下去,当时他的表情就迷糊起来,好像精神涣散了,接着他皱紧眉头:“这个香味……是怎么可以这么浓郁的?”
“你家牛肉质量不错,用太浓的酱汁只会掩盖肉本身的香味,纯粹是……”说到这,白仁宗顿了顿,“……暴殄天物倒是谈不上,反正挺浪费的吧。”
“噗噗……”王蓓在摄像机后方笑出了声,韩嘉怡也是秀眉微蹙:“这人也真是,干嘛这么实话实说,说点好听的给别人听怎么了嘛……”
白仁宗继续道:“少许的蒜香酱加上黑胡椒,然后给两片芝士。芝士是牛奶做的,它不会掩盖牛肉的味道,反而可以催发牛肉里的香味,而且芝士已经足以缓解牛肉饼的干口问题,不需要更多酱汁了。”
“懂了懂了……”李建国连连点头,然后抓起第二个汉堡尝了一口。
这一口咬下去,“吭哧”的一声,酥脆到难以想象。
“哦……”李建国一脸陶醉的表情,发出一声感叹。
如果韩嘉怡这个表情,白仁宗会觉得很可爱,但是面前这个光头胖子……
“这为什么可以这么酥脆的?”李建国不解的问,“明明是鳕鱼堡,按理来说不会有这种酥脆的口感才对?是怎么炸才能做到这种程度?如果炸太久的话,鳕鱼就糊了吧?”
“给了点薯片而已啦。”韩嘉怡莞尔道,“这种方法在国外经常会用到的,做金枪鱼三明治的时候在里面给一点薯片,提升松脆的口感。薯片是干的,也可以避免鳕鱼汉堡的口感太稀。”
“原来如此……”李建国顿时恍然,“那酱汁是……”
“芥末酱。”白仁宗回道,“但是给了一点柠檬汁,提鲜、提香,些许酸味,同时还能让鱼肉更加紧实,又不会破坏整体的味道。”
这之后是鸡腿堡,李建国咬了下去,轻微的“噼啪”,听起来没有鳕鱼堡那么酥脆,但是却更加轻盈。李建国瞪大了眼睛:“好轻盈的口感……怎么能把面包糠炸得这么轻盈的?”
“就是,”韩嘉怡灿烂的笑着解释道,“先裹一次面包糠下锅快炸,然后起锅再裹一次面包糠炸第二道。这样可以形成两层外壳,中间的空气会让这两层外壳更加轻盈,又不会太油腻,在日本某些店天妇罗会用到这种技巧。”
“啊!”李建国鼓了鼓掌,“太厉害了……”
而最后的鲜虾堡,李建国咬了一口,顿时讶道:“噢!这个虾味……好浓郁!”
“把虾壳捣碎加在面糊里,单独炸成一层很薄的脆饼加到里面。”白仁宗解释道,“其实虾壳、蟹壳的鲜味远比它们的肉要浓郁得多,所以这样既增加了爽脆的口感,也能增加虾的鲜味。”
“但是不可以直接把带壳的虾做成肉饼下锅炸哦?那样虾壳很难炸得酥脆。”韩嘉怡补充道。
王蓓这时候把镜头转向了白仁宗,而白仁宗虽然面无表情,却向镜头眨了眨眼:“我们俩的搭配简直完美,对吧?这就叫双剑合璧。只能说我和木木是天生一对……”
虽然只有四款汉堡,但每一款都令人印象深刻。
不像之前,哪怕有十几种汉堡,但每一种吃下去都是酸、甜、咸搭配芝士,全都是一种味道,口感也是乱七八糟。该干的地方太稀,而该稀的地方又太干。
但是李建国对于自家以前的菜单还有点依依不舍:“可是……以前那些,也是我的心血啊。尤其是凤梨鸡腿堡,我们家用的都是上好的进口凤梨。”
“那就把凤梨切薄一点。”白仁宗没好气道,“不是什么时候都越大方越好的。”
李建国犹犹豫豫:“但、但,这样种类会少很多呢。”
“其实我有个想法。”这时候韩嘉怡开口道,“你要不搞一个自助汉堡嘛,比如肉饼、芝士、培根、火腿、生菜和酱汁,客人要什么组合、要什么酱汁,让他们自选。这样的话种类就没问题了,不好吃他们也不会觉得是你的问题。固定搭配,只要有这四款就够了呀。”
说着,韩嘉怡转向白仁宗,眨了眨眼睛笑道:“你觉得呢?”
“我觉得,”白仁宗说着,按住韩嘉怡的脑瓜把她拽到自己怀里,在她头顶亲了一口,“你简直就是个小天才,这个主意真是太棒了,我都忍不住想要点一个自己来DIY……”
“嘿嘿嘿……”韩嘉怡有点不好意思的摸了摸自己脑袋上被亲到的地方笑了。
“好的,我们会试试的。”李建国连连点头。
“行,那我们的任务也算是完成了。”白仁宗满意的点了点头,“意见我们已经提了,您自己斟酌一下要如何改进,等过一段时间,我们会再来回访看看情况的。”
“完事……”王蓓长松了口气,准备关掉摄像机,但是想了想,她突然指了指自己的魔鬼藤椒堡:“哎,老白,我这个魔鬼藤椒堡其实还可以呢,你要不试试看?”
白仁宗饶有兴趣的看了看那个魔鬼藤椒堡,于是撕下一小块尝了一口。
那感觉就好像吞了一颗鞭炮,剧烈的灼痛和麻辣在口中扩散开,伴随着芝麻酱的香味。
“噗……咳咳!”白仁宗捂着嘴剧烈咳嗽起来,举起手在桌上乱摸着,好不容易摸到了自己的可乐,抓起来却发现只剩一小口了。
韩嘉怡连忙把自己的可乐递了过去:“来来来,我的我的!我这瓶还有些!”
“精彩!”王蓓立刻举起摄像机对准了白仁宗,“意外收获!这下花絮有啦!”
白仁宗接过韩嘉怡的饮料一口气喝完,然后打了个嗝儿,站起身洒脱的离去,就像个血战沙场归来的将军。
临走之前,他指着李建国说:“这个藤椒堡,也可以保留……”
说完,他向王蓓和韩嘉怡挥了挥手:“行了,打道回府!”
“噗噗……”王蓓努力忍着自己的笑意,抓起打包好的汉堡,关上摄像机跟在了白仁宗身后,“关机,回家!”
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