第295章:力不从心
至于最后一位,雷正良的参赛理由就更简单了。
“我看了上一期节目,李沁女士所做的传统中华料理受到了大家的喜爱和赞誉,让老朽也是非常高兴啊。”雷正良笑吟吟的说,“我突然意识到,原来厨师也是能唤醒年轻人心中的民族自豪感的。在这个流量明星和偶像横行的年代,这种情况让我非常欣慰。”
“所以,您也想来展示一下中华料理的魅力吗?”白仁宗笑着问。
终于有个正常人,着实让他松了口气。
“也不止吧。”雷正良的表情严肃起来,“想通过节目让更多人了解到中华料理的精髓,然后希望有更多人来追求这方面的技艺。厨师其实也算是一门艺术了,只有不计回报的潜心修行个十几年乃至几十年,才能有所收获,这些是不能用钱来衡量的。”
白仁宗于是向弹幕解释道:“宫福斋这家餐馆,以防有些观众不知道,我给大家详细介绍一下。这家餐馆呢,每天只做一桌饭菜,只招待一桌人,但是去过那里的客人,不是各国的首相就是知名的影星。光有钱是不够的,得提前几个月开始预订,遇到各国领导人插队还得延后。”
说到这白仁宗兴奋的搓手手:“哎呀,没想到今天我居然可以吃到这位御厨后人的作品……这可真是,要感谢这个节目啊。不过我相信大家也注意到了今天的主题,我没有定得那么死,就是希望大家能够稍微自由发挥一下。相信这一期节目一定会很——精彩的。”
接下来,就是漫长的等待了,肉菜的料理时间毕竟比较长,白仁宗这边也有点期待接下来会端出来的作品。
当然,因为题材是提前一天公布的,大家来的时候都带上了自己提前腌制好的材料,所以制作时间并不需要那么久。
第一个端上自己作品的是玛丽·哈根,她端上来的是一份炖牛肉。
“这道菜叫Daube,是普罗旺斯炖牛肉。”玛丽解释道,“吃之前搅拌一下。”
白仁宗点了点头,先观察了一下,比起肉来说,里面添加了大量的蔬菜,有洋葱、胡萝卜、大蒜、莴笋以及一些看不出具体种类的蔬菜。
焖肉的汤汁非常粘稠,但视觉效果其实很一般,没有米其林菜式的那种精致感,反而显得很家常。
白仁宗于是舀起一勺尝了一口,然后张口哈了口气:“哗——!”
好一会儿,白仁宗才回过神来:“好厉害啊,这个手艺……”
他转向镜头说:“你们也知道,老白的舌头比较厉害,一般来说菜里有什么调味料我都吃得出来,顶多也就是因为一下入口的调味料太多来不及分辨而已。但这个炖菜……它太厉害了,你有一种什么感觉呢,就是……它的味道是一个整体,不是分开的,能明白吗?”
王蓓在旁接话:“就是所有食材的味道融合在一起了,对吗?”
“对对对。”白仁宗点头,“牛肉的口感是入口即化的,轻轻一抿就碎开了,蔬菜也是一样几乎熬成了糊糊。你就感觉所有食材的味道融合到了一起……”
说着,白仁宗沉吟道:“里面给了肉桂、丁香、百里香、月桂和胡椒,但我想,做到这种整道菜的味道融为一体的,应该是它的烹饪方法,肯定不是单纯的炖肉。”
“其实这道菜准确说是焖肉。”玛丽·哈根在旁解释道,“它在制作过程中用的是一种特殊的陶器,形状很特别,在烹饪的过程中可以最大限度的阻止液体蒸发,再加上我在上面铺了一层面皮密封,所以味道被完完全全的浓缩在里面了。”
“啊,所以才只去除了水分,却最大限度的保留了食材的味道,做到这种……整道菜的味道融为一体的感觉。这个真的,太厉害了。”白仁宗托着下巴唏嘘道,“这炖肉,搭配米饭或者一份面包,就是极致的享受了。”
白仁宗转向镜头严肃的说:“你们可能觉得这道菜视觉效果很一般,但它是真的好吃。我实话跟你们说,这是我目前吃过最好吃的炖肉了。一吃下去,我就明白厨师的手艺有多么厉害了,所以它并不需要多么华丽的摆盘和外观。料理嘛,味道才是一切。”
说到“目前吃过最好吃的炖肉”时,边上的亚当和杨桦有点不满的挑了挑眉头。
白仁宗估摸着,他们两人如果不是因为材料都是提前准备好的,估计现在就立刻撇下手头的材料,去制作炖肉了。
第二个端上来的则是雷正良,而他端上来的菜,是一座宝塔形状的菜,五块方方正正的肉,一块一比一块小,摞在一起,边上摆放着一些蔬菜作为点缀。外观上首先就很精致了。
“金刚宝塔。”雷正良笑着介绍道,但没有详细说明菜的秘密,“请品尝。”
白仁宗先夹起了最上面一块肉,品尝了一下,然后回道:“这块是烤的乳鸽肉,外皮很酥脆,肉因为腌制得很好也不是很干口。但是……”白仁宗饶有兴趣的看了看下面那些肉:“这下面的肉摆明不可能是乳鸽吧?乳鸽没有这么大啊。”
说着,白仁宗又尝了尝第二层的,顿时挑了挑眉头:“这第二层的,是明炉烧鹅。外皮酥脆、肉质鲜嫩,而且这块肉外面淋着的酱汁和第一层的乳鸽又不一样。第一层的乳鸽外面是蜜汁,但这一层烧鹅外面的则是酸梅酱。”
接着是第三层,白仁宗尝了一口后:“这一层的是烤羊肉,就是你们看到的那种烤全羊,外面带皮的那种羊肉。羊膻味被调制得很香,但并没有用孜然这种味道很重的调料,因为这样就会破坏它上下两层肉的味道了,这种调料,很……特别,没有吃过,像是中草药。”
雷正良笑着点头:“用了生姜、当归、桔梗、人参和桂圆,这也是过去给皇上做的药膳中比较常用的材料,不仅能调和羊膻味,也能增加羊肉的补性。”
“那今晚看来木木要辛苦了……咳咳。”白仁宗开了个车,然后清了清嗓子继续品尝起来,“第四层的是乳猪肉,外皮很松脆,肉质鲜嫩多汁,外面的酱汁是卤汁。”
最后白仁宗吃了第五层:“而第五层的是鹿肉!我还以为会是牛肉呢……用洋葱、蚝油、白胡椒、糖、料酒腌制,外面也是用中草药制作的酱汤。”
说到这,白仁宗叹了口气,摇头道:“就第一次觉得自己……很无知,什么都吃不出来。但这道菜,你们知道厉害的地方在哪吗?虽然它分为五层,每一层的肉都不一样,但是它的酱汁没有互相影响,酱汁挂得特别好,所以不会互相窜味,厉害……”
雷正良继续道:“还不止这些,每种材料根据它本身的温性或者寒性,搭配了相应的中草药,不仅好吃,吃下去对身体也有好处。”
“厉害厉害……”白仁宗抱拳道,“晚辈真是佩服不已,被上了一课。当皇上可真他妈的好啊……”
这之后,端上自己作品的是杨桦,而他制作的则是一份鞑靼牛排。所谓的鞑靼牛排其实是一种用生牛肉末和马肉末制成的牛排。
没错,它是生的。
所以,这道菜非常考验调味和酱汁,必须用酱汁来压制住生肉的腥味。
血红色的生肉堆成圆形,中心加了一颗生鸡蛋,边上摆放着各种蔬菜作为装饰。
其实作为国人,第一时间白仁宗是对这种生肉很抵触的,但是在这个节目上他又不得不吃。只能硬着头皮,舀起一勺吃了下去。
“啊……是我多虑了。”白仁宗一脸陶醉的笑道,“我本来还有点担心自己会吃到很重的血腥味呢,不是我对杨桦主厨的手艺不信任,而是因为我自己的味觉太灵敏。当然,这个血腥味是有的,但一点也不难吃,反而被调味衬托得很美味。”
白仁宗说着,舀起了第二勺:“它的调味其实很重,大量的胡椒、大蒜、塔巴斯克辣椒酱、鼠尾草、柠檬汁和山葵酱,但是你们发现这些调料的特点没有?对,它们只提供辣味和香味,但是没有咸甜口,里面只给了少许的岩盐,最大限度的发挥了‘肉’本身的美味。这个真是……”
白仁宗欣慰的点头:“完美的点题……不愧是杨桦主厨,在酱汁的运用上,真的是太厉害了。我从来没想过,自己居然会这么喜欢吃一份生肉牛排。”
其实到这里的时候,白仁宗突然有点担心:虽然他说上一期的作品是神仙打架,但对比起这一期来说,上一期简直是小儿科。
但与此同时,他也觉得有点力不从心。
因为这一期大家的作品水平相差太小了,光靠他一个人当评审,恐怕会有失偏颇。
过去的作品,分差都是十分、五分这种比较整的数,但这次的作品,可能要精确到小数点后面一位,才能让这些人分出胜负了。
“头疼……”白仁宗捂着额头暗想道,而还有三位厨师的作品没有登场呢。
(感谢习忆流年、soulless的月票)
请收藏本站:https://www.hb99.cc。话本小说手机版:https://m.hb99.cc
“我看了上一期节目,李沁女士所做的传统中华料理受到了大家的喜爱和赞誉,让老朽也是非常高兴啊。”雷正良笑吟吟的说,“我突然意识到,原来厨师也是能唤醒年轻人心中的民族自豪感的。在这个流量明星和偶像横行的年代,这种情况让我非常欣慰。”
“所以,您也想来展示一下中华料理的魅力吗?”白仁宗笑着问。
终于有个正常人,着实让他松了口气。
“也不止吧。”雷正良的表情严肃起来,“想通过节目让更多人了解到中华料理的精髓,然后希望有更多人来追求这方面的技艺。厨师其实也算是一门艺术了,只有不计回报的潜心修行个十几年乃至几十年,才能有所收获,这些是不能用钱来衡量的。”
白仁宗于是向弹幕解释道:“宫福斋这家餐馆,以防有些观众不知道,我给大家详细介绍一下。这家餐馆呢,每天只做一桌饭菜,只招待一桌人,但是去过那里的客人,不是各国的首相就是知名的影星。光有钱是不够的,得提前几个月开始预订,遇到各国领导人插队还得延后。”
说到这白仁宗兴奋的搓手手:“哎呀,没想到今天我居然可以吃到这位御厨后人的作品……这可真是,要感谢这个节目啊。不过我相信大家也注意到了今天的主题,我没有定得那么死,就是希望大家能够稍微自由发挥一下。相信这一期节目一定会很——精彩的。”
接下来,就是漫长的等待了,肉菜的料理时间毕竟比较长,白仁宗这边也有点期待接下来会端出来的作品。
当然,因为题材是提前一天公布的,大家来的时候都带上了自己提前腌制好的材料,所以制作时间并不需要那么久。
第一个端上自己作品的是玛丽·哈根,她端上来的是一份炖牛肉。
“这道菜叫Daube,是普罗旺斯炖牛肉。”玛丽解释道,“吃之前搅拌一下。”
白仁宗点了点头,先观察了一下,比起肉来说,里面添加了大量的蔬菜,有洋葱、胡萝卜、大蒜、莴笋以及一些看不出具体种类的蔬菜。
焖肉的汤汁非常粘稠,但视觉效果其实很一般,没有米其林菜式的那种精致感,反而显得很家常。
白仁宗于是舀起一勺尝了一口,然后张口哈了口气:“哗——!”
好一会儿,白仁宗才回过神来:“好厉害啊,这个手艺……”
他转向镜头说:“你们也知道,老白的舌头比较厉害,一般来说菜里有什么调味料我都吃得出来,顶多也就是因为一下入口的调味料太多来不及分辨而已。但这个炖菜……它太厉害了,你有一种什么感觉呢,就是……它的味道是一个整体,不是分开的,能明白吗?”
王蓓在旁接话:“就是所有食材的味道融合在一起了,对吗?”
“对对对。”白仁宗点头,“牛肉的口感是入口即化的,轻轻一抿就碎开了,蔬菜也是一样几乎熬成了糊糊。你就感觉所有食材的味道融合到了一起……”
说着,白仁宗沉吟道:“里面给了肉桂、丁香、百里香、月桂和胡椒,但我想,做到这种整道菜的味道融为一体的,应该是它的烹饪方法,肯定不是单纯的炖肉。”
“其实这道菜准确说是焖肉。”玛丽·哈根在旁解释道,“它在制作过程中用的是一种特殊的陶器,形状很特别,在烹饪的过程中可以最大限度的阻止液体蒸发,再加上我在上面铺了一层面皮密封,所以味道被完完全全的浓缩在里面了。”
“啊,所以才只去除了水分,却最大限度的保留了食材的味道,做到这种……整道菜的味道融为一体的感觉。这个真的,太厉害了。”白仁宗托着下巴唏嘘道,“这炖肉,搭配米饭或者一份面包,就是极致的享受了。”
白仁宗转向镜头严肃的说:“你们可能觉得这道菜视觉效果很一般,但它是真的好吃。我实话跟你们说,这是我目前吃过最好吃的炖肉了。一吃下去,我就明白厨师的手艺有多么厉害了,所以它并不需要多么华丽的摆盘和外观。料理嘛,味道才是一切。”
说到“目前吃过最好吃的炖肉”时,边上的亚当和杨桦有点不满的挑了挑眉头。
白仁宗估摸着,他们两人如果不是因为材料都是提前准备好的,估计现在就立刻撇下手头的材料,去制作炖肉了。
第二个端上来的则是雷正良,而他端上来的菜,是一座宝塔形状的菜,五块方方正正的肉,一块一比一块小,摞在一起,边上摆放着一些蔬菜作为点缀。外观上首先就很精致了。
“金刚宝塔。”雷正良笑着介绍道,但没有详细说明菜的秘密,“请品尝。”
白仁宗先夹起了最上面一块肉,品尝了一下,然后回道:“这块是烤的乳鸽肉,外皮很酥脆,肉因为腌制得很好也不是很干口。但是……”白仁宗饶有兴趣的看了看下面那些肉:“这下面的肉摆明不可能是乳鸽吧?乳鸽没有这么大啊。”
说着,白仁宗又尝了尝第二层的,顿时挑了挑眉头:“这第二层的,是明炉烧鹅。外皮酥脆、肉质鲜嫩,而且这块肉外面淋着的酱汁和第一层的乳鸽又不一样。第一层的乳鸽外面是蜜汁,但这一层烧鹅外面的则是酸梅酱。”
接着是第三层,白仁宗尝了一口后:“这一层的是烤羊肉,就是你们看到的那种烤全羊,外面带皮的那种羊肉。羊膻味被调制得很香,但并没有用孜然这种味道很重的调料,因为这样就会破坏它上下两层肉的味道了,这种调料,很……特别,没有吃过,像是中草药。”
雷正良笑着点头:“用了生姜、当归、桔梗、人参和桂圆,这也是过去给皇上做的药膳中比较常用的材料,不仅能调和羊膻味,也能增加羊肉的补性。”
“那今晚看来木木要辛苦了……咳咳。”白仁宗开了个车,然后清了清嗓子继续品尝起来,“第四层的是乳猪肉,外皮很松脆,肉质鲜嫩多汁,外面的酱汁是卤汁。”
最后白仁宗吃了第五层:“而第五层的是鹿肉!我还以为会是牛肉呢……用洋葱、蚝油、白胡椒、糖、料酒腌制,外面也是用中草药制作的酱汤。”
说到这,白仁宗叹了口气,摇头道:“就第一次觉得自己……很无知,什么都吃不出来。但这道菜,你们知道厉害的地方在哪吗?虽然它分为五层,每一层的肉都不一样,但是它的酱汁没有互相影响,酱汁挂得特别好,所以不会互相窜味,厉害……”
雷正良继续道:“还不止这些,每种材料根据它本身的温性或者寒性,搭配了相应的中草药,不仅好吃,吃下去对身体也有好处。”
“厉害厉害……”白仁宗抱拳道,“晚辈真是佩服不已,被上了一课。当皇上可真他妈的好啊……”
这之后,端上自己作品的是杨桦,而他制作的则是一份鞑靼牛排。所谓的鞑靼牛排其实是一种用生牛肉末和马肉末制成的牛排。
没错,它是生的。
所以,这道菜非常考验调味和酱汁,必须用酱汁来压制住生肉的腥味。
血红色的生肉堆成圆形,中心加了一颗生鸡蛋,边上摆放着各种蔬菜作为装饰。
其实作为国人,第一时间白仁宗是对这种生肉很抵触的,但是在这个节目上他又不得不吃。只能硬着头皮,舀起一勺吃了下去。
“啊……是我多虑了。”白仁宗一脸陶醉的笑道,“我本来还有点担心自己会吃到很重的血腥味呢,不是我对杨桦主厨的手艺不信任,而是因为我自己的味觉太灵敏。当然,这个血腥味是有的,但一点也不难吃,反而被调味衬托得很美味。”
白仁宗说着,舀起了第二勺:“它的调味其实很重,大量的胡椒、大蒜、塔巴斯克辣椒酱、鼠尾草、柠檬汁和山葵酱,但是你们发现这些调料的特点没有?对,它们只提供辣味和香味,但是没有咸甜口,里面只给了少许的岩盐,最大限度的发挥了‘肉’本身的美味。这个真是……”
白仁宗欣慰的点头:“完美的点题……不愧是杨桦主厨,在酱汁的运用上,真的是太厉害了。我从来没想过,自己居然会这么喜欢吃一份生肉牛排。”
其实到这里的时候,白仁宗突然有点担心:虽然他说上一期的作品是神仙打架,但对比起这一期来说,上一期简直是小儿科。
但与此同时,他也觉得有点力不从心。
因为这一期大家的作品水平相差太小了,光靠他一个人当评审,恐怕会有失偏颇。
过去的作品,分差都是十分、五分这种比较整的数,但这次的作品,可能要精确到小数点后面一位,才能让这些人分出胜负了。
“头疼……”白仁宗捂着额头暗想道,而还有三位厨师的作品没有登场呢。
(感谢习忆流年、soulless的月票)
请收藏本站:https://www.hb99.cc。话本小说手机版:https://m.hb99.cc