第350章:风格鲜明
其实,在吃过开胃菜之后,大家就可以发现杨桦的特点了。
酱汁的制作,这和杰米·提拉的调味是不同的,因为酱汁本身就是料理的一部分,它有自己独特的口感,可以与料理的本体形成层次感。
这种鲜明的特色,只需要两道菜就能发现,也正是因为如此鲜明的个人风格,才让另外三名评审更加强烈的意识到一件事:杰米·提拉没有这样的个人风格。
开胃菜之后,接下来的是汤。
因为前菜并没有用到奶酪,所以杨桦制作的是法式浓汤。
鲜红的浓汤表面用奶油点缀出了一個非常华丽的花朵图案,乍一看给人一种卡布奇诺的错觉,撇开味道单说外形也是非常漂亮的,很有杨桦的风格。
可以在鲜红的浓汤下看到牛肉、番茄、胡萝卜、芦笋和茄子,上面点缀着一根欧芹。
“法式番茄牛腩汤。”白仁宗看了看面前的汤自语道,然后有点担忧的看着杨桦,“在汤里就用了牛腩真的好吗?这样一来主菜就没法用牛肉了哦?”
“放心吧挚友!”杨桦自信满满的笑道,“我的本事,你还不了解吗?”
“唔……”白仁宗耸了耸肩,舀起一勺汤尝了一口,然后控制不住的发出了感叹,“啊,这个味道……绝妙的酸味和牛肉的咸味,感觉吃起来就像是最美妙的番茄酱。”
说着,白仁宗舀起一勺蔬菜解释道:“这份番茄牛腩汤的味道其实是以番茄为主,牛肉只是辅助。要我说这点做得很好,因为这毕竟是一道‘汤’而不是‘主菜’,牛肉的戏份太多会让这道菜过于喧宾夺主。”
“我非常赞同白先生的说法。”艾伦·罗布斯满意的点头,“白先生对于法式料理的理解真是相当深刻呢,真是佩服。这道汤最妙的一点就是主次的选择,以其中的番茄为主角,牛肉当配角,再辅以芦笋的香、茄子的涩、胡萝卜的甜以及上面的奶油提供的粘稠口感……”
艾伦·罗布斯合起双手笑道:“要我说,这更像是一道以‘汤’的形式所展现出来的酱汁。但这也让我意识到,原来真正优秀的酱汁,是完全足以作为一道独立的菜式的。”
“汤形式的酱汁。”佐藤良人眉飞色舞的笑道,“这个形容真是太到位了,确实,这道汤里的一切都是为了‘番茄’而服务的,这毫无疑问是一份绝妙的番茄酱。”
白仁宗微微一笑,从边上抓起一片配菜用的面包,在汤里蘸了蘸,然后转向其它评审:“抱歉,我知道我们还有很多菜要品尝,但我实在是忍不住想要试一试……”
说着,白仁宗把面包吃了下去,然后闭上眼睛一脸陶醉。
“杨桦主厨,我强烈要求你把这道汤作为店里的常驻菜单。”白仁宗笑着说,“我可以就着这碗汤吃下一整根法棍,它简直是太棒了。”
“哼,那是理所当然的,我毕竟是你的挚友,当然知道你喜欢什么口味了。”杨桦得意的笑道,向身后的韩嘉怡抛去一个胜利的眼神。
而韩嘉怡则是扔给他一个狠狠的白眼,继续忙活着手头的工作,争取在白仁宗品尝完杨桦的套餐后,她的套餐能刚好出炉。
“我能说什么呢?我是一个意大利人!”罗西尼·萨勒诺笑道,“尽管这道汤可能不是那么完美,但它确实太棒了,这种绝妙的酸味,没有一个意大利人能够拒绝这份番茄浓汤。”
众人给出了一致好评,而杨桦也随即端出了自己的副菜。
“油封鲑鱼……”白仁宗看着面前的鲑鱼挑了挑眉头。
培根卷着的一块条状三文鱼,方方正正,但是上面铺着一层白色酱汁,而下方还垫着一层绿色的酱汁。在一道“鱼”料理中用了两种酱汁,这让白仁宗有点担忧主菜的存在感。
他切下一块油封鲑鱼尝了一口,然后瞬间怒目圆睁:“这个浓郁的鲑鱼味道!上面的酱汁居然是鲑鱼肉与奶油混合后放入冰冻粉碎机做成的慕斯!而下面的酱汁则是用猕猴桃、欧芹、薄荷、香菜籽制作出来的,提供了恰到好处的酸甜和涩口的味道!美味!”
说着,白仁宗又吃了一口:“这绝对是我吃过最好吃的鲑鱼料理了!”
“口感方面毫无疑问是满分,鲑鱼介于生与熟之间,上面的鲑鱼慕斯提供了无比细腻丝滑的口感,同时将鲑鱼肉的鲜甜衬托得更加强烈了。”艾伦·罗布斯满意的点头。
“因为鲑鱼肉加上鲑鱼慕斯,彻底压制了培根的肉味,只提供了一种淡淡的烟熏香味,而鲑鱼本身则只用盐和胡椒进行了简单的调味。”佐藤良人接口道,“这真是……多么纤细的一道料理啊,各种细节都体现出了厨师为了让客人吃到美味料理时的热情。”
“哦?还懂那么一点嘛。”杨桦抱着胳膊哂笑道,“世界上还是有那么几个正常人的。”
“这个酱汁的运用,实在是相当厉害。”罗西尼·萨勒诺托着下巴沉吟道,“当然,手艺和创造力也无可挑剔,只是这份酱汁的使用技巧,真是出神入化了……”
就在大家沉浸在这份油封鲑鱼的美味中时,杨桦端上了他的主菜。因为在汤中用了牛腩,所以这份主菜他用的是烤猪肉,五片厚实烤猪肉在盘子里一字排开。
视觉效果上,猪肉有点像罗伊崔氏烤猪肉,也就是之前用在古巴三明治中的那种烤猪肉,看横切面就知道非常鲜嫩多汁,但最诱人的,还是这五片烤猪肉上的五种酱汁了。
酱汁的颜色分别是黄色、白色、红色、绿色和褐色。
一想到杨桦的酱汁技巧,白仁宗就不由得对这份烤猪肉充满了期待。
白仁宗吃了一口黄色酱汁的猪肉,然后闭上眼睛感叹道:“南瓜和玉米柔和的甜味与细腻的口感,和烤得鲜嫩多汁的罗伊崔氏烤猪肉搭配得恰到好处。”
“白色的是山药泥和海苔盐!”佐藤良人兴奋的说,“烤猪肉本身咬下去就是满口的肉汁了,而肉汁与粘稠的山药泥组合起来更是形成了一种全新的酱汁,这种美妙的口感和淡淡的咸味真是让人欲罢不能。”
“红色的是血橙和草莓制作的酱汁。”艾伦·罗布斯解释道,“但是只保留了其中的酸味,而把甜味降到了最低,与番茄酱完全不同的美妙酸味,完美的缓解了罗伊崔氏烤猪肉的油腻感,让我可以持续不断的吃下去。”
“绿色的是某种中式辣椒和墨西哥胡椒。”罗西尼·萨勒诺吸了口凉气说,“我的老天爷,辣死我了……但是这种辣味却和烤猪肉完美的结合起来,催促我继续吃下去。”
“最后的褐色,是巧克力和咖啡制作的酱汁。”白仁宗惊讶的说,“酸甜苦辣咸,五种五种味道,完美的与烤猪肉组合起来。而且这道料理还不止这么简单……”
白仁宗将五片猪肉扒拉出来:“每一片猪肉为了与酱汁搭配起来,在腌制的材料上都进行了细微的调整,而且用的猪肉的位置也不一样!有猪肩肉、猪五花、肋排肉、里脊肉和猪臀肉……这个细节真是厉害啊,不愧是杨桦主厨,太细腻了。”
“五种肉、五种酱汁、五种味道,还搭配得如此之完美……”佐藤良人忍不住感叹起来:“斯国一……杨桦主厨的手艺真是太了不得了。”
“哼。”杨桦抱着胳膊享受这份赞誉,但紧接着他回过神还有最后一道甜品。
因此,他端上了自己的最后一份作品:柠檬蛋白酥皮派。
这种派是以柠檬奶油为主,在薄薄的一层酥皮上覆盖一层厚厚的柠檬奶油。酥皮的制作方法也就那样,所以这道甜品的关键还是柠檬和奶油。
白仁宗拈起这份酥皮派从侧面观察了一下,非常清晰的三个分层,薄薄的酥皮派、金黄色的柠檬酱和上面的白色奶油。他张口吃了下去,强烈的酸、甜中带着一股淡淡的咸味缓解了奶油的甜腻,同时也衬托了柠檬的酸味。
“用了海盐来添加咸味用于缓解甜味、凸显柠檬的酸。”艾伦·罗布斯鼓了鼓掌笑道:“真是多么聪明的做法啊,事实上,我们也尝尝会在喝龙舌兰时添加海盐和柠檬,用于凸显龙舌兰草特有的香味,这个组合也算是经典组合了,真是经典与创新的结合。”
事实上,到了这里,大家都已经或多或少的发现了杰米·提拉的问题了。
正是因为杨桦有种如此强烈的个人风格,才越发的让大家觉得,杰米·提拉的个人风格非常混乱。这也是白仁宗举办这一场美食对对碰的目的,让大家透过那份完美的调味,去看到背后杰米·提拉的真面目。
当然,这会儿他们还有最后一人的料理没有上。
“那么,接下来……”白仁宗转向了韩嘉怡,表情瞬间柔和,“有请我可爱的妻子。”
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酱汁的制作,这和杰米·提拉的调味是不同的,因为酱汁本身就是料理的一部分,它有自己独特的口感,可以与料理的本体形成层次感。
这种鲜明的特色,只需要两道菜就能发现,也正是因为如此鲜明的个人风格,才让另外三名评审更加强烈的意识到一件事:杰米·提拉没有这样的个人风格。
开胃菜之后,接下来的是汤。
因为前菜并没有用到奶酪,所以杨桦制作的是法式浓汤。
鲜红的浓汤表面用奶油点缀出了一個非常华丽的花朵图案,乍一看给人一种卡布奇诺的错觉,撇开味道单说外形也是非常漂亮的,很有杨桦的风格。
可以在鲜红的浓汤下看到牛肉、番茄、胡萝卜、芦笋和茄子,上面点缀着一根欧芹。
“法式番茄牛腩汤。”白仁宗看了看面前的汤自语道,然后有点担忧的看着杨桦,“在汤里就用了牛腩真的好吗?这样一来主菜就没法用牛肉了哦?”
“放心吧挚友!”杨桦自信满满的笑道,“我的本事,你还不了解吗?”
“唔……”白仁宗耸了耸肩,舀起一勺汤尝了一口,然后控制不住的发出了感叹,“啊,这个味道……绝妙的酸味和牛肉的咸味,感觉吃起来就像是最美妙的番茄酱。”
说着,白仁宗舀起一勺蔬菜解释道:“这份番茄牛腩汤的味道其实是以番茄为主,牛肉只是辅助。要我说这点做得很好,因为这毕竟是一道‘汤’而不是‘主菜’,牛肉的戏份太多会让这道菜过于喧宾夺主。”
“我非常赞同白先生的说法。”艾伦·罗布斯满意的点头,“白先生对于法式料理的理解真是相当深刻呢,真是佩服。这道汤最妙的一点就是主次的选择,以其中的番茄为主角,牛肉当配角,再辅以芦笋的香、茄子的涩、胡萝卜的甜以及上面的奶油提供的粘稠口感……”
艾伦·罗布斯合起双手笑道:“要我说,这更像是一道以‘汤’的形式所展现出来的酱汁。但这也让我意识到,原来真正优秀的酱汁,是完全足以作为一道独立的菜式的。”
“汤形式的酱汁。”佐藤良人眉飞色舞的笑道,“这个形容真是太到位了,确实,这道汤里的一切都是为了‘番茄’而服务的,这毫无疑问是一份绝妙的番茄酱。”
白仁宗微微一笑,从边上抓起一片配菜用的面包,在汤里蘸了蘸,然后转向其它评审:“抱歉,我知道我们还有很多菜要品尝,但我实在是忍不住想要试一试……”
说着,白仁宗把面包吃了下去,然后闭上眼睛一脸陶醉。
“杨桦主厨,我强烈要求你把这道汤作为店里的常驻菜单。”白仁宗笑着说,“我可以就着这碗汤吃下一整根法棍,它简直是太棒了。”
“哼,那是理所当然的,我毕竟是你的挚友,当然知道你喜欢什么口味了。”杨桦得意的笑道,向身后的韩嘉怡抛去一个胜利的眼神。
而韩嘉怡则是扔给他一个狠狠的白眼,继续忙活着手头的工作,争取在白仁宗品尝完杨桦的套餐后,她的套餐能刚好出炉。
“我能说什么呢?我是一个意大利人!”罗西尼·萨勒诺笑道,“尽管这道汤可能不是那么完美,但它确实太棒了,这种绝妙的酸味,没有一个意大利人能够拒绝这份番茄浓汤。”
众人给出了一致好评,而杨桦也随即端出了自己的副菜。
“油封鲑鱼……”白仁宗看着面前的鲑鱼挑了挑眉头。
培根卷着的一块条状三文鱼,方方正正,但是上面铺着一层白色酱汁,而下方还垫着一层绿色的酱汁。在一道“鱼”料理中用了两种酱汁,这让白仁宗有点担忧主菜的存在感。
他切下一块油封鲑鱼尝了一口,然后瞬间怒目圆睁:“这个浓郁的鲑鱼味道!上面的酱汁居然是鲑鱼肉与奶油混合后放入冰冻粉碎机做成的慕斯!而下面的酱汁则是用猕猴桃、欧芹、薄荷、香菜籽制作出来的,提供了恰到好处的酸甜和涩口的味道!美味!”
说着,白仁宗又吃了一口:“这绝对是我吃过最好吃的鲑鱼料理了!”
“口感方面毫无疑问是满分,鲑鱼介于生与熟之间,上面的鲑鱼慕斯提供了无比细腻丝滑的口感,同时将鲑鱼肉的鲜甜衬托得更加强烈了。”艾伦·罗布斯满意的点头。
“因为鲑鱼肉加上鲑鱼慕斯,彻底压制了培根的肉味,只提供了一种淡淡的烟熏香味,而鲑鱼本身则只用盐和胡椒进行了简单的调味。”佐藤良人接口道,“这真是……多么纤细的一道料理啊,各种细节都体现出了厨师为了让客人吃到美味料理时的热情。”
“哦?还懂那么一点嘛。”杨桦抱着胳膊哂笑道,“世界上还是有那么几个正常人的。”
“这个酱汁的运用,实在是相当厉害。”罗西尼·萨勒诺托着下巴沉吟道,“当然,手艺和创造力也无可挑剔,只是这份酱汁的使用技巧,真是出神入化了……”
就在大家沉浸在这份油封鲑鱼的美味中时,杨桦端上了他的主菜。因为在汤中用了牛腩,所以这份主菜他用的是烤猪肉,五片厚实烤猪肉在盘子里一字排开。
视觉效果上,猪肉有点像罗伊崔氏烤猪肉,也就是之前用在古巴三明治中的那种烤猪肉,看横切面就知道非常鲜嫩多汁,但最诱人的,还是这五片烤猪肉上的五种酱汁了。
酱汁的颜色分别是黄色、白色、红色、绿色和褐色。
一想到杨桦的酱汁技巧,白仁宗就不由得对这份烤猪肉充满了期待。
白仁宗吃了一口黄色酱汁的猪肉,然后闭上眼睛感叹道:“南瓜和玉米柔和的甜味与细腻的口感,和烤得鲜嫩多汁的罗伊崔氏烤猪肉搭配得恰到好处。”
“白色的是山药泥和海苔盐!”佐藤良人兴奋的说,“烤猪肉本身咬下去就是满口的肉汁了,而肉汁与粘稠的山药泥组合起来更是形成了一种全新的酱汁,这种美妙的口感和淡淡的咸味真是让人欲罢不能。”
“红色的是血橙和草莓制作的酱汁。”艾伦·罗布斯解释道,“但是只保留了其中的酸味,而把甜味降到了最低,与番茄酱完全不同的美妙酸味,完美的缓解了罗伊崔氏烤猪肉的油腻感,让我可以持续不断的吃下去。”
“绿色的是某种中式辣椒和墨西哥胡椒。”罗西尼·萨勒诺吸了口凉气说,“我的老天爷,辣死我了……但是这种辣味却和烤猪肉完美的结合起来,催促我继续吃下去。”
“最后的褐色,是巧克力和咖啡制作的酱汁。”白仁宗惊讶的说,“酸甜苦辣咸,五种五种味道,完美的与烤猪肉组合起来。而且这道料理还不止这么简单……”
白仁宗将五片猪肉扒拉出来:“每一片猪肉为了与酱汁搭配起来,在腌制的材料上都进行了细微的调整,而且用的猪肉的位置也不一样!有猪肩肉、猪五花、肋排肉、里脊肉和猪臀肉……这个细节真是厉害啊,不愧是杨桦主厨,太细腻了。”
“五种肉、五种酱汁、五种味道,还搭配得如此之完美……”佐藤良人忍不住感叹起来:“斯国一……杨桦主厨的手艺真是太了不得了。”
“哼。”杨桦抱着胳膊享受这份赞誉,但紧接着他回过神还有最后一道甜品。
因此,他端上了自己的最后一份作品:柠檬蛋白酥皮派。
这种派是以柠檬奶油为主,在薄薄的一层酥皮上覆盖一层厚厚的柠檬奶油。酥皮的制作方法也就那样,所以这道甜品的关键还是柠檬和奶油。
白仁宗拈起这份酥皮派从侧面观察了一下,非常清晰的三个分层,薄薄的酥皮派、金黄色的柠檬酱和上面的白色奶油。他张口吃了下去,强烈的酸、甜中带着一股淡淡的咸味缓解了奶油的甜腻,同时也衬托了柠檬的酸味。
“用了海盐来添加咸味用于缓解甜味、凸显柠檬的酸。”艾伦·罗布斯鼓了鼓掌笑道:“真是多么聪明的做法啊,事实上,我们也尝尝会在喝龙舌兰时添加海盐和柠檬,用于凸显龙舌兰草特有的香味,这个组合也算是经典组合了,真是经典与创新的结合。”
事实上,到了这里,大家都已经或多或少的发现了杰米·提拉的问题了。
正是因为杨桦有种如此强烈的个人风格,才越发的让大家觉得,杰米·提拉的个人风格非常混乱。这也是白仁宗举办这一场美食对对碰的目的,让大家透过那份完美的调味,去看到背后杰米·提拉的真面目。
当然,这会儿他们还有最后一人的料理没有上。
“那么,接下来……”白仁宗转向了韩嘉怡,表情瞬间柔和,“有请我可爱的妻子。”
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