第484章:专一
白仁宗看了看面前这份泡芙,视觉效果上来看它和普通泡芙差不多,不过上面的奶油有点泛红,不知道是不是添加了草莓酱之类的。白仁宗切下半颗泡芙吃了下去,一股迷人的香气在口中扩散。
“啊,原来是藏红花……”白仁宗陶醉的感叹道,“这份香味可真是优雅啊,明明只是普通的奶油,却因为藏红花的香味而增添了酸甜的气息。”
“当然,”这时候卡尔·白兰度插了一嘴,“除了香料之外,料理的其它方面也做得相当优秀,绝对是一流水准。再加上这种高水准的香料运用……绝对是顶尖厨师的水平。”
“这女孩以肉眼可见的速度在成长呢。”艾玛·贝瑞托着下巴笑道,“再有个一年,应该就能跻身世界前十的三星米其林餐馆了。”
“感觉这里的大部分,日后都会跻身世界前十的三星米其林餐馆。”山本裕人笑道。
“那么,”白仁宗抱起了胳膊笑道,“告诉我,让料理变得美味的‘答桉’是什么?”
蔡佳点了点头,自信的说:“对我来说,这个答桉是‘专一’。”
“怎么说?”白仁宗笑着问。
“因为论厨艺,这世界上有太多不同的风格,但是只有专注其中一个,并在这条路上走到底,追求这种技术的极致,才能做出美味的料理来。”蔡佳严肃的说,“什么都想要,最终会什么都得不到。上天奖励的不是天才,而是专一的天才。”
“嗯,不错的答桉。”白仁宗点了点头笑道。
这样一来,场上还没有展示自己料理的,只剩下杨桦和韩嘉怡了。
韩嘉怡显然在制作什么比较费时的料理,正在专心致志的低头检查着。
而杨桦这会儿倒是已经进入最终的摆盘阶段了,白仁宗知道很快他就会上前来。
果不其然,杨桦长松了口气,整个人都轻松下来,然后端着托盘上前。
“挚友!”杨桦激动的笑道,“准备好吃点好吃的东西了吗?”
“随时可以。”白仁宗笑着说,而杨桦随即上前,将自己的料理放下。
盘子里的料理是一盘晶莹剔透的红色鹅卵石,上面淋了些白色的酱汁。
这道菜瞬间勾起了白仁宗的回忆:“啊,这不是……”
“不错。”杨桦自信满满的笑道,“是我们第一次相识的时候,我给你做的那份套餐。时隔两年,我以我现在对于料理的理解重新制作了这份套餐,请品尝吧。”
“希望你能明白,我和两年前一样严格。”白仁宗调侃道,然后舀起了一颗鹅卵石。
两年前的版本,这道菜是用红菜汁做成了果冻包裹内部的扇贝,但主角其实是上面淋的白色酱汁,用奶油和山葵制作。
当吃下去的时候,酱汁中的山葵会刺激得人忍不住用力吸气,从而让红菜与扇贝的香气在口腔和鼻腔中爆发开。
事实上,单从这一道菜来说是非常优秀的料理,但是放在整个套餐中,要考虑的因素就有很多了。
这道菜从外观上看起来和之前的版本完全一样,当然,同样的精致。
“那就尝尝看吧。”白仁宗自语着,舀起一颗“鹅卵石”吃了下去。
依然是柔软q弹的红菜汁制作的果冻,但是里面的夹馅和上面的酱汁却变了。
里面的夹馅由扇贝换成了一块新鲜香梨,提供了酥脆的口感但没有什么味道,至于酱汁……
“是用松露、山葵和肉桂制作的酱汁……”白仁宗感叹道,“通过之前的一期,大家应该知道松露原本是有一股很强烈的刺激性气味的,但同时也有它独特的香味。而这股香味在肉桂和山葵的调和下,与红菜、香梨的香气组合之后,变得有点像……”
白仁宗沉吟了一会儿,继续道,“没错,有种香蕉的甜香混合辣椒的香辣之后的味道!这种香味真是令人心旷神怡……而且,酱汁才是这道菜的主体,下面的红菜果冻和雪梨都不过是提供了的口感和香气而已,它们本身的味道是很澹的。”
接下来第二道的汤,亮黄色的汤中浸泡着几根白色的白笋芯。
之前的版本,白仁宗记得这汤是用蛤蜊、对虾、海带和海盐熬制的酸辣海鲜汤,白笋芯只是提供一种鲜嫩爽脆的口感。
“那就来尝尝吧。”白仁宗舀起一勺汤汁喝了下去,汤的主材料换成了龙利鱼,以柠檬汁、柑橘进行调味,微微的酸甜和些许的鲜美,而不是强烈的酸辣。
龙利鱼本身的味道就很清澹,所以这道汤尝到的基本上都是柠檬和柑橘的香气。
“没有用海盐,也没有制作成酸辣汤。”白仁宗赞许的说,“用柠檬汁和柑橘的香气缓和了鱼肉的鲜味,看似是一种倒退,但实际上是为了套餐的整体感而制作出的让步。”
之前的套餐,白仁宗给予的评价就是“主次颠倒”。
前菜和汤给人的印象过于深刻,而后面的副菜和主菜反倒成了陪衬。
现在杨桦削弱了前菜和汤的存在感,目的就是给接下来的副菜以及主菜搭好舞台。
于是接下来杨桦端出了自己的副菜:三颗鱼丸摆在了一片肉松上。
白仁宗叉起一颗鱼丸吃了下去,以前的鱼丸用的是鳟鱼肉,但是现在换成了墨鱼。
墨鱼的鱼丸相比之下味道更澹,只是提供了一个口感,并作为酱汁的载体,而这道副菜的主题也正式是里面用海胆和奶油制作的酱汁。
海胆那强烈的鲜味在口中爆发,与此同时它的口感又细腻无比。
“真是巧妙的进化……”白仁宗赞叹道,“墨鱼制作的鱼丸在口感上更加细腻q弹,同时它自身的味道又比鳟鱼要清澹,作为一个提供口感的‘载体’真是再适合不过了。而里面海胆和奶油制作的酱汁提供了细腻的口感以及强烈的鲜美。”
最后端上来的主菜和上一次杨桦端出来的料理差别就很大了。
上次的主菜是由各个不同部位的羊肉肉糜制作的羊肉派,但酱汁的味道却浓厚到盖过了羊肉的味道。而这次的主菜却是一道铺着厚厚酱汁的法式煎鹅肝。
料理的造型很漂亮,上面洒了些五颜六色的花芯,看得让人有点不忍心下口。
白仁宗切下一块吃了下去,然后闭上眼睛发出了一声惬意的叹息。
“柔顺丝滑的鹅肝在口中融化开,但其实鹅肝本身只提供了口感,你能尝到的全都是上面酱汁的味道。酱汁是由羊肉羹、白葡萄酒、橄榄油、胡椒和龙蒿叶制作,羊肉羹应该用了羊肉和羊内脏,有着非常强烈但很美味的羊膻味……”白仁宗闭着眼睛仔细分析着:“基本上就是一份有着鹅肝口感的羊肉,真是太妙了。”
这道料理和之前杨桦所做的完全相反,以前杨桦是把羊肉作为载体,展现的是上面酱汁的味道,而现在则是以鹅肝为载体,以酱汁的形式展现了羊肉的味道。
鹅肝那入口即化的独特细腻口感,搭配羊肉的膻香,真是令人欲罢不能。
而这次的套餐还多了一份甜点,一份法式水果塔,只是黄油挞的上面铺着的不是新鲜水果,而是五颜六色的果酱。
一口下去,外皮酥脆内层绵软的黄油挞,黄桃酱、猕猴桃果酱和蓝莓酱的组合形成了丰富的酸甜和清香,彷佛一口吃下了一整篮子的水果一般。而这份甜品也给这份套餐画上了完美的句号。
对白仁宗来说,他能明显的感受到这份套餐的“改变”。
但论料理的冲击感,白仁宗并没有觉得惊艳,这是因为他以前吃过“原版”的。
所以,就这方面,白仁宗咨询了一下其它评审的意见。
“三位觉得这份套餐怎么样?”白仁宗试探着问。
“真是令人惊艳。”卡尔·白兰度忍不住赞美道:“仔细品尝能发现,这每一份料理中的主角都在变化。前菜的主角是‘大地’,用各种配料强调了松露的强烈气息;汤的主角是‘森林’,用柑橘和柠檬汁凸显了芦笋芯的美味;副菜的主角是‘海洋’,海胆和奶油形成了强烈的鲜美和细腻的口感;最后的主菜主角则是‘草原’,以鹅肝为载体完美展现了羊肉那浓郁的膻香!”
“而且,”艾玛贝瑞托着下巴沉思着,“看似是主体的食材,实际上却只是酱汁的载体,只是提供了口感和饱腹感而已,真正的主角是上面的酱汁。酱汁的存在感要比下面的食材强烈得多,这是多么鲜明的个人风格啊……”
“事实上,”白仁宗解释道,“这是我第二次吃这份套餐了,当然我第一次吃的和这一次的不太一样。那时候的杨桦主厨端出来的套餐还是不完全体,虽然很优秀,但缺乏套餐的整体感和层次感。两年后的今天,再次品尝到这份料理的时候,就能清晰的感觉到杨桦主厨的风格已经彻底大成了。”
“这都是托你的福啊,小白。”杨桦优雅的笑着说,“和你的相遇、相识,简直是我人生中最幸运的事了。”
白仁宗似乎在某个角度听到了陆瑶:“喵喵喵?”
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“啊,原来是藏红花……”白仁宗陶醉的感叹道,“这份香味可真是优雅啊,明明只是普通的奶油,却因为藏红花的香味而增添了酸甜的气息。”
“当然,”这时候卡尔·白兰度插了一嘴,“除了香料之外,料理的其它方面也做得相当优秀,绝对是一流水准。再加上这种高水准的香料运用……绝对是顶尖厨师的水平。”
“这女孩以肉眼可见的速度在成长呢。”艾玛·贝瑞托着下巴笑道,“再有个一年,应该就能跻身世界前十的三星米其林餐馆了。”
“感觉这里的大部分,日后都会跻身世界前十的三星米其林餐馆。”山本裕人笑道。
“那么,”白仁宗抱起了胳膊笑道,“告诉我,让料理变得美味的‘答桉’是什么?”
蔡佳点了点头,自信的说:“对我来说,这个答桉是‘专一’。”
“怎么说?”白仁宗笑着问。
“因为论厨艺,这世界上有太多不同的风格,但是只有专注其中一个,并在这条路上走到底,追求这种技术的极致,才能做出美味的料理来。”蔡佳严肃的说,“什么都想要,最终会什么都得不到。上天奖励的不是天才,而是专一的天才。”
“嗯,不错的答桉。”白仁宗点了点头笑道。
这样一来,场上还没有展示自己料理的,只剩下杨桦和韩嘉怡了。
韩嘉怡显然在制作什么比较费时的料理,正在专心致志的低头检查着。
而杨桦这会儿倒是已经进入最终的摆盘阶段了,白仁宗知道很快他就会上前来。
果不其然,杨桦长松了口气,整个人都轻松下来,然后端着托盘上前。
“挚友!”杨桦激动的笑道,“准备好吃点好吃的东西了吗?”
“随时可以。”白仁宗笑着说,而杨桦随即上前,将自己的料理放下。
盘子里的料理是一盘晶莹剔透的红色鹅卵石,上面淋了些白色的酱汁。
这道菜瞬间勾起了白仁宗的回忆:“啊,这不是……”
“不错。”杨桦自信满满的笑道,“是我们第一次相识的时候,我给你做的那份套餐。时隔两年,我以我现在对于料理的理解重新制作了这份套餐,请品尝吧。”
“希望你能明白,我和两年前一样严格。”白仁宗调侃道,然后舀起了一颗鹅卵石。
两年前的版本,这道菜是用红菜汁做成了果冻包裹内部的扇贝,但主角其实是上面淋的白色酱汁,用奶油和山葵制作。
当吃下去的时候,酱汁中的山葵会刺激得人忍不住用力吸气,从而让红菜与扇贝的香气在口腔和鼻腔中爆发开。
事实上,单从这一道菜来说是非常优秀的料理,但是放在整个套餐中,要考虑的因素就有很多了。
这道菜从外观上看起来和之前的版本完全一样,当然,同样的精致。
“那就尝尝看吧。”白仁宗自语着,舀起一颗“鹅卵石”吃了下去。
依然是柔软q弹的红菜汁制作的果冻,但是里面的夹馅和上面的酱汁却变了。
里面的夹馅由扇贝换成了一块新鲜香梨,提供了酥脆的口感但没有什么味道,至于酱汁……
“是用松露、山葵和肉桂制作的酱汁……”白仁宗感叹道,“通过之前的一期,大家应该知道松露原本是有一股很强烈的刺激性气味的,但同时也有它独特的香味。而这股香味在肉桂和山葵的调和下,与红菜、香梨的香气组合之后,变得有点像……”
白仁宗沉吟了一会儿,继续道,“没错,有种香蕉的甜香混合辣椒的香辣之后的味道!这种香味真是令人心旷神怡……而且,酱汁才是这道菜的主体,下面的红菜果冻和雪梨都不过是提供了的口感和香气而已,它们本身的味道是很澹的。”
接下来第二道的汤,亮黄色的汤中浸泡着几根白色的白笋芯。
之前的版本,白仁宗记得这汤是用蛤蜊、对虾、海带和海盐熬制的酸辣海鲜汤,白笋芯只是提供一种鲜嫩爽脆的口感。
“那就来尝尝吧。”白仁宗舀起一勺汤汁喝了下去,汤的主材料换成了龙利鱼,以柠檬汁、柑橘进行调味,微微的酸甜和些许的鲜美,而不是强烈的酸辣。
龙利鱼本身的味道就很清澹,所以这道汤尝到的基本上都是柠檬和柑橘的香气。
“没有用海盐,也没有制作成酸辣汤。”白仁宗赞许的说,“用柠檬汁和柑橘的香气缓和了鱼肉的鲜味,看似是一种倒退,但实际上是为了套餐的整体感而制作出的让步。”
之前的套餐,白仁宗给予的评价就是“主次颠倒”。
前菜和汤给人的印象过于深刻,而后面的副菜和主菜反倒成了陪衬。
现在杨桦削弱了前菜和汤的存在感,目的就是给接下来的副菜以及主菜搭好舞台。
于是接下来杨桦端出了自己的副菜:三颗鱼丸摆在了一片肉松上。
白仁宗叉起一颗鱼丸吃了下去,以前的鱼丸用的是鳟鱼肉,但是现在换成了墨鱼。
墨鱼的鱼丸相比之下味道更澹,只是提供了一个口感,并作为酱汁的载体,而这道副菜的主题也正式是里面用海胆和奶油制作的酱汁。
海胆那强烈的鲜味在口中爆发,与此同时它的口感又细腻无比。
“真是巧妙的进化……”白仁宗赞叹道,“墨鱼制作的鱼丸在口感上更加细腻q弹,同时它自身的味道又比鳟鱼要清澹,作为一个提供口感的‘载体’真是再适合不过了。而里面海胆和奶油制作的酱汁提供了细腻的口感以及强烈的鲜美。”
最后端上来的主菜和上一次杨桦端出来的料理差别就很大了。
上次的主菜是由各个不同部位的羊肉肉糜制作的羊肉派,但酱汁的味道却浓厚到盖过了羊肉的味道。而这次的主菜却是一道铺着厚厚酱汁的法式煎鹅肝。
料理的造型很漂亮,上面洒了些五颜六色的花芯,看得让人有点不忍心下口。
白仁宗切下一块吃了下去,然后闭上眼睛发出了一声惬意的叹息。
“柔顺丝滑的鹅肝在口中融化开,但其实鹅肝本身只提供了口感,你能尝到的全都是上面酱汁的味道。酱汁是由羊肉羹、白葡萄酒、橄榄油、胡椒和龙蒿叶制作,羊肉羹应该用了羊肉和羊内脏,有着非常强烈但很美味的羊膻味……”白仁宗闭着眼睛仔细分析着:“基本上就是一份有着鹅肝口感的羊肉,真是太妙了。”
这道料理和之前杨桦所做的完全相反,以前杨桦是把羊肉作为载体,展现的是上面酱汁的味道,而现在则是以鹅肝为载体,以酱汁的形式展现了羊肉的味道。
鹅肝那入口即化的独特细腻口感,搭配羊肉的膻香,真是令人欲罢不能。
而这次的套餐还多了一份甜点,一份法式水果塔,只是黄油挞的上面铺着的不是新鲜水果,而是五颜六色的果酱。
一口下去,外皮酥脆内层绵软的黄油挞,黄桃酱、猕猴桃果酱和蓝莓酱的组合形成了丰富的酸甜和清香,彷佛一口吃下了一整篮子的水果一般。而这份甜品也给这份套餐画上了完美的句号。
对白仁宗来说,他能明显的感受到这份套餐的“改变”。
但论料理的冲击感,白仁宗并没有觉得惊艳,这是因为他以前吃过“原版”的。
所以,就这方面,白仁宗咨询了一下其它评审的意见。
“三位觉得这份套餐怎么样?”白仁宗试探着问。
“真是令人惊艳。”卡尔·白兰度忍不住赞美道:“仔细品尝能发现,这每一份料理中的主角都在变化。前菜的主角是‘大地’,用各种配料强调了松露的强烈气息;汤的主角是‘森林’,用柑橘和柠檬汁凸显了芦笋芯的美味;副菜的主角是‘海洋’,海胆和奶油形成了强烈的鲜美和细腻的口感;最后的主菜主角则是‘草原’,以鹅肝为载体完美展现了羊肉那浓郁的膻香!”
“而且,”艾玛贝瑞托着下巴沉思着,“看似是主体的食材,实际上却只是酱汁的载体,只是提供了口感和饱腹感而已,真正的主角是上面的酱汁。酱汁的存在感要比下面的食材强烈得多,这是多么鲜明的个人风格啊……”
“事实上,”白仁宗解释道,“这是我第二次吃这份套餐了,当然我第一次吃的和这一次的不太一样。那时候的杨桦主厨端出来的套餐还是不完全体,虽然很优秀,但缺乏套餐的整体感和层次感。两年后的今天,再次品尝到这份料理的时候,就能清晰的感觉到杨桦主厨的风格已经彻底大成了。”
“这都是托你的福啊,小白。”杨桦优雅的笑着说,“和你的相遇、相识,简直是我人生中最幸运的事了。”
白仁宗似乎在某个角度听到了陆瑶:“喵喵喵?”
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