第51章:伯牙子期?
白仁宗打量了一下面前这男人,对方简单的自我介绍道:“我是这家店的主厨杨桦,如果你要评价我的料理,我希望你能当着我的面说。”
这人三十左右,大概一米八五,高高瘦瘦看着有点弱不禁风,脸上的表情充满了自信和坚定,但又有一丝阴沉和精明。这导致尽管他的五官很精致,却给人一种阴柔感。
这人,很难搞……
白仁宗的第一反应就是这个。
不过,既然是商务合作,白仁宗还是有必要当面证明自己的能力的。
“第一道前菜。”白仁宗说着,端起了那盘“鹅卵石”,“红菜汁做的果冻,里面加上了扇贝,咬下去的口感QQ弹弹,但是……”
白仁宗看了看边上那碟奶油:“这碟奶油其实才是重点,前面的果冻和扇贝其实只提供了口感,味道其实并不浓郁,而奶油里的山葵,才是把这一切融合的关键。”
“哦?”这位主厨挑了挑眉头,显得有了一丝兴趣。
“山葵这种东西在中药里是用来治疗气喘的,它的刺激性让人吃下去之后就不会自主的吸鼻子,这个时候红菜果冻和扇贝的香味伴随着这次吸气瞬间在鼻腔内爆发。”白仁宗解释道。
“啊,原来如此……”韩嘉怡顿时恍然,“我就说这种爆发性的香气是怎么回事……”
“厉害厉害,果然名不虚传。”杨桦拍了拍手笑道,“说实话,你能看出这一点来,我就觉得已经值回票价了……”
王蓓在旁抓着摄像机,得意的握了握小拳头,意思仿佛是在说:咱家老白厉害吧?
而韩嘉怡又是不服又是自豪,还对白仁宗产生了一点仰慕:她明明也是米其林级的厨师,可是她既做不出这个级别的料理,又吃不出它的奥秘。
这种“差距感”让她感到有一丝沮丧和失落,但她很快就打起精神了:才不会输给这两个人呢!
“第二道的汤,酸辣的海鲜汤,我能吃出里面有蛤蜊、对虾、海带,而且我可以肯定,这个汤里给的是海盐。”白仁宗把第二个碟子推到了面前,“芦笋芯提供的清香与口感的变化,再加上汤里的浓而不腻的海鲜味,完美的搭配在一起。”
杨桦满意的点头:“请继续,不要在意我。”
“之后的鳟鱼丸,”白仁宗把第三个碟子拿到了面前,“是由鳟鱼肉包裹在外层,而里面则是用海胆、奶油调制的第二层,是一颗包了心的‘贡丸’。”
说到这,白仁宗把最后的羊肉派放在了面前:“羊肉派里用了羊排肉,因为磨成肉糜基本上吃不出什么羊膻味,但事实上我认为这种羊膻味是刻意被削弱的,这盘菜的主角是这个酱汁……”
白仁宗伸出食指从盘子上擦了一抹酱汁尝了尝:“鹅肝、洋姜、白兰地、橄榄油、胡椒、苹果醋调制,酱汁浓厚到盖掉了羊肉派本身的味道。”
最后,白仁宗把四个盘子摞在一起:“所以,这四道菜的共同点是什么?表面上看起来是主角的那个,反倒只是提供了口感与香味的配角,主角却另有其人。”
“Bravo,bravo!”杨桦欣喜的鼓掌,吸引了周围客人的注意。
“不过……”白仁宗托着下巴沉吟起来,仔细端详着面前装前菜的盘子,“这里面有一种味道我没有尝过,不知道是什么……”
“牛蒡。”杨桦笑着解释道,“其实只给了一点,用来提供‘大地’的气息。”
“啊,牛蒡……”白仁宗摇头唏嘘道:“果然,吃过的食材还是太少了啊。”
毕竟,“神之舌”的挑战里不可能把所有材料都囊括进去,白仁宗自然会有“不认得”的味道了。这点只能靠时间和阅历来积累,慢慢提升自己。
但是……
“你有考虑过用鱼腥草吗?”白仁宗转向杨桦问道,“牛蒡的味道还是太弱了,在山葵的面前完全不值一提。事实上我认为除了我之外,其他人是尝不出这种‘大地’的味道的。但鱼腥草的话,就有足以匹敌山葵的气味了。”
“嗯……有点意思。”杨桦托着下巴沉吟起来。
但白仁宗的话还没完:“此外,四道菜都相当优秀,但比起开胃菜和汤来说,后面的副菜和主菜反倒略逊一筹。当然,它们也很美味,只是……没有前面两道惊艳。冲击力没有逐步增强,反倒是从副菜开始慢慢减弱了,给了人一种虎头蛇尾的感觉。”
“唔……”杨桦微微皱起了眉头,看起来有点失望和不悦。
王蓓和韩嘉怡有点紧张的在边上拽了拽白仁宗,提醒他不要过火:这可是商务合作,人家是付费挨骂呢!
然而白仁宗自顾自的继续着:“介于此,这四道菜从单一的角度来看,我认为都是比较成功的,但是把它们四个放在一个套餐里,我认为是一种失败。”
杨桦只是微微一笑,叹了口气道:“唉,所以说……”
但是白仁宗又耸了耸肩:“当然,这可能也从某种程度上契合了这个套餐的主题,也就是‘反客为主’吧。看似是引导主角登场的前菜和汤,其实才是真正的主角。”
说到这,白仁宗瞟了一眼韩嘉怡:“就像抢了女主角风头的女配角……”
韩嘉怡当时就瞪大了眼睛,呼吸开始逐渐粗重:这也能扯到我头上!?
但尽管这种方式从“主题”上完成了整个套餐的点题行为,白仁宗却并不认为这样的主题合适,毕竟套餐的传统印象就应该逐步提升,而这种由前菜和汤作为主角压制了副菜和主菜的刻画,只会让人觉得虎头蛇尾。
当然,一般人其实品尝不出这些细节,对于普通人来说,这四道菜还是很美味的。
想到这,这番话白仁宗就没说出口了。
“哦哦哦……”杨桦突然一脸的感动,他激动的上前握住了白仁宗的手:“我太感动了!你简直是我的子期!想要你……好想要你!来我店里吧!年薪一百万可以吗?两百万呢?!”
“哎?”白仁宗愣了愣:这是怎么个发展?
“姐,他跟你抢男人!”王蓓这时候气鼓鼓的推了韩嘉怡一把。
“啧,你这说得什么话?”韩嘉怡皱眉道,然后挽起了袖子,“我会输给他?!”
接着,韩嘉怡就挡在了杨桦面前,礼貌的笑着说:“抱歉,他现在是我的合伙人。”
“嗯?”杨桦皱眉瞪了韩嘉怡一眼,然后嗤笑道:“哟,这不是韩嘉怡大小姐吗?”
“你、你认识我?”韩嘉怡显得有些惊讶。
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这人三十左右,大概一米八五,高高瘦瘦看着有点弱不禁风,脸上的表情充满了自信和坚定,但又有一丝阴沉和精明。这导致尽管他的五官很精致,却给人一种阴柔感。
这人,很难搞……
白仁宗的第一反应就是这个。
不过,既然是商务合作,白仁宗还是有必要当面证明自己的能力的。
“第一道前菜。”白仁宗说着,端起了那盘“鹅卵石”,“红菜汁做的果冻,里面加上了扇贝,咬下去的口感QQ弹弹,但是……”
白仁宗看了看边上那碟奶油:“这碟奶油其实才是重点,前面的果冻和扇贝其实只提供了口感,味道其实并不浓郁,而奶油里的山葵,才是把这一切融合的关键。”
“哦?”这位主厨挑了挑眉头,显得有了一丝兴趣。
“山葵这种东西在中药里是用来治疗气喘的,它的刺激性让人吃下去之后就不会自主的吸鼻子,这个时候红菜果冻和扇贝的香味伴随着这次吸气瞬间在鼻腔内爆发。”白仁宗解释道。
“啊,原来如此……”韩嘉怡顿时恍然,“我就说这种爆发性的香气是怎么回事……”
“厉害厉害,果然名不虚传。”杨桦拍了拍手笑道,“说实话,你能看出这一点来,我就觉得已经值回票价了……”
王蓓在旁抓着摄像机,得意的握了握小拳头,意思仿佛是在说:咱家老白厉害吧?
而韩嘉怡又是不服又是自豪,还对白仁宗产生了一点仰慕:她明明也是米其林级的厨师,可是她既做不出这个级别的料理,又吃不出它的奥秘。
这种“差距感”让她感到有一丝沮丧和失落,但她很快就打起精神了:才不会输给这两个人呢!
“第二道的汤,酸辣的海鲜汤,我能吃出里面有蛤蜊、对虾、海带,而且我可以肯定,这个汤里给的是海盐。”白仁宗把第二个碟子推到了面前,“芦笋芯提供的清香与口感的变化,再加上汤里的浓而不腻的海鲜味,完美的搭配在一起。”
杨桦满意的点头:“请继续,不要在意我。”
“之后的鳟鱼丸,”白仁宗把第三个碟子拿到了面前,“是由鳟鱼肉包裹在外层,而里面则是用海胆、奶油调制的第二层,是一颗包了心的‘贡丸’。”
说到这,白仁宗把最后的羊肉派放在了面前:“羊肉派里用了羊排肉,因为磨成肉糜基本上吃不出什么羊膻味,但事实上我认为这种羊膻味是刻意被削弱的,这盘菜的主角是这个酱汁……”
白仁宗伸出食指从盘子上擦了一抹酱汁尝了尝:“鹅肝、洋姜、白兰地、橄榄油、胡椒、苹果醋调制,酱汁浓厚到盖掉了羊肉派本身的味道。”
最后,白仁宗把四个盘子摞在一起:“所以,这四道菜的共同点是什么?表面上看起来是主角的那个,反倒只是提供了口感与香味的配角,主角却另有其人。”
“Bravo,bravo!”杨桦欣喜的鼓掌,吸引了周围客人的注意。
“不过……”白仁宗托着下巴沉吟起来,仔细端详着面前装前菜的盘子,“这里面有一种味道我没有尝过,不知道是什么……”
“牛蒡。”杨桦笑着解释道,“其实只给了一点,用来提供‘大地’的气息。”
“啊,牛蒡……”白仁宗摇头唏嘘道:“果然,吃过的食材还是太少了啊。”
毕竟,“神之舌”的挑战里不可能把所有材料都囊括进去,白仁宗自然会有“不认得”的味道了。这点只能靠时间和阅历来积累,慢慢提升自己。
但是……
“你有考虑过用鱼腥草吗?”白仁宗转向杨桦问道,“牛蒡的味道还是太弱了,在山葵的面前完全不值一提。事实上我认为除了我之外,其他人是尝不出这种‘大地’的味道的。但鱼腥草的话,就有足以匹敌山葵的气味了。”
“嗯……有点意思。”杨桦托着下巴沉吟起来。
但白仁宗的话还没完:“此外,四道菜都相当优秀,但比起开胃菜和汤来说,后面的副菜和主菜反倒略逊一筹。当然,它们也很美味,只是……没有前面两道惊艳。冲击力没有逐步增强,反倒是从副菜开始慢慢减弱了,给了人一种虎头蛇尾的感觉。”
“唔……”杨桦微微皱起了眉头,看起来有点失望和不悦。
王蓓和韩嘉怡有点紧张的在边上拽了拽白仁宗,提醒他不要过火:这可是商务合作,人家是付费挨骂呢!
然而白仁宗自顾自的继续着:“介于此,这四道菜从单一的角度来看,我认为都是比较成功的,但是把它们四个放在一个套餐里,我认为是一种失败。”
杨桦只是微微一笑,叹了口气道:“唉,所以说……”
但是白仁宗又耸了耸肩:“当然,这可能也从某种程度上契合了这个套餐的主题,也就是‘反客为主’吧。看似是引导主角登场的前菜和汤,其实才是真正的主角。”
说到这,白仁宗瞟了一眼韩嘉怡:“就像抢了女主角风头的女配角……”
韩嘉怡当时就瞪大了眼睛,呼吸开始逐渐粗重:这也能扯到我头上!?
但尽管这种方式从“主题”上完成了整个套餐的点题行为,白仁宗却并不认为这样的主题合适,毕竟套餐的传统印象就应该逐步提升,而这种由前菜和汤作为主角压制了副菜和主菜的刻画,只会让人觉得虎头蛇尾。
当然,一般人其实品尝不出这些细节,对于普通人来说,这四道菜还是很美味的。
想到这,这番话白仁宗就没说出口了。
“哦哦哦……”杨桦突然一脸的感动,他激动的上前握住了白仁宗的手:“我太感动了!你简直是我的子期!想要你……好想要你!来我店里吧!年薪一百万可以吗?两百万呢?!”
“哎?”白仁宗愣了愣:这是怎么个发展?
“姐,他跟你抢男人!”王蓓这时候气鼓鼓的推了韩嘉怡一把。
“啧,你这说得什么话?”韩嘉怡皱眉道,然后挽起了袖子,“我会输给他?!”
接着,韩嘉怡就挡在了杨桦面前,礼貌的笑着说:“抱歉,他现在是我的合伙人。”
“嗯?”杨桦皱眉瞪了韩嘉怡一眼,然后嗤笑道:“哟,这不是韩嘉怡大小姐吗?”
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