第303章:后浪与前浪
亚当说这番话时,语气明显的有点火气和傲气。
白仁宗也知道,这是一次前浪和后浪的对决。到底是前浪被后浪拍死在沙滩上,还是后浪被前浪冲回大海上,就看接下来的四道菜了。
谁会是这场“天才”对决中的胜者?
“前菜,甜椒碎蟹。”亚当说着,将第一道菜放在了白仁宗面前。
鲜红的甜椒剁碎和雪白的蟹肉搅拌,放在一块波浪薯片上,看着就很有食欲。
白仁宗吃了下去:“甜椒的清甜和很淡的辣味,衬托出了蟹肉的鲜甜,淋上了柠檬汁提供了酸味与清香,同时也让蟹肉更加有弹性,下面的波浪薯片炸得有轻微的焦香味,很好的开胃菜。”
“汤,蒜香蘑菇汤。”亚当说着,将一碗咕嘟咕嘟还冒着热气的汤放在了白仁宗面前,小小一碗汤,上面飘着两个胖乎乎白花花的口蘑,汤的表面漂浮着一些绿色粉末。
白仁宗舀起一勺尝了一口:“很香浓的蒜香蘑菇味,但是没给奶油,所以口感方面挺清爽,不是那种黏糊的浓汤。口蘑的口感恰到好处,爽脆但不难嚼。汤里给了欧芹和百里香调味,和蒜香很搭,口味不浓不淡,挺好的。”
“副菜,粉蒸鱼。”亚当一脸自豪的把这道菜放在了白仁宗面前。
“哟?”白仁宗有些惊讶的看了看亚当,而亚当则是挑了挑眉头得意的一笑。
白仁宗于是解释道:“这道菜,看起来有点像咱们这的蒸菜。你们看,鱼用的虽然是鲑鱼,但这个做法,外面裹上米粉下锅蒸,这种做法就是蒸菜的做法。来尝尝。”
白仁宗夹起一小块鱼肉吃了下去:“鱼肉比较软糊,没有软糊到已经烂掉的地步,还是可以让你吃到鲑鱼特有的那种柔嫩口感的,外面的米粉是自制的,里面给了大量胡椒、姜黄。鱼肉的味道特别香,而且口感很独特,就全靠外面那个米粉你们知道吗?”
说着,白仁宗又吃了一块:“这个米粉,就让你有种吃下去之后入口即化的感觉,但是鱼肉其实又没有蒸得那么软烂。这就导致,鱼入口后的第一反应会用舌头和上颚去抿碎这块鱼肉,从而更加强烈的感受到鲑鱼肉独有的弹性和味道。”
白仁宗唏嘘道:“这个……做的真巧妙啊,能用这种方法衬托出鲑鱼的口感,妙。”
前三道菜说实话都是相当不错的,也有恰到好处的存在感,但它们毕竟只是配角,整个套餐的一切都取决于主角,也就是接下来即将登场的鸭肉料理。
“主菜,法式脆皮橙香鸭。”亚当说着,把一份料理放在了白仁宗面前。盘子里的鸭腿肉经过修剪,看起来圆滚滚胖乎乎的很可爱,鸭肉下面垫着两片香橙,上面淋了些酱汁,边上用芦笋、苦芹等蔬菜做了一下装饰,看起来很精致。
“这个视觉效果毋庸置疑是很棒的,你们看这,橙的绿的白的……不过这个深褐色的酱汁看起来应该不是橙汁制作的啊?”白仁宗饶有兴趣的说着,“来尝尝吧。”
他夹起一块鸭肉吃了下去,然后闭上眼睛,皱起眉头仿佛是在挣扎着。
“异香扑鼻……各种味道一下涌现上来,有点来不及分辨。”白仁宗闭上眼睛说,“入口的第一时间是很香浓的橙子味,接着才是鸭肉的味道。这个鸭肉用得真不错,肥厚适宜,咬下去的时候外面鸭皮非常酥脆,但鸭肉用橙汁和橙皮腌制过,橙香浓郁所以并不油腻。”
白仁宗又吃了一块,仔细感受了一下:“然后第二时间,就是鸭肉与酱汁的味道了。酱汁是用鸭肝制作的,进一步提升了鸭肉的‘鸭’味。这个层次感真的……绝了。同样是有那种升级感,第一时间入口就有很浓郁的鸭肉味道,但这个味道随着你的咀嚼还在进一步提升。”
白仁宗托着下巴,看着面前这道菜:“这个鸭肝酱真的是……神来之笔,一下将鸭肉的香浓提升了几个档次。我觉得做得最好的是这个橙香的控制,它没有压制鸭肉本身的味道,而是默默的做了个陪衬,把鸭肉的味道给托起来了。而且……”
沉吟了一会儿后,白仁宗看着亚当问:“这个是用鸭油来制作的吗?”
“哦,你这个小机灵鬼。”亚当微微笑了,“什么都瞒不过你。”
“果然如此。”白仁宗抱起了胳膊,“鸭肝酱、鸭肉和鸭油,三位一体,让整体的鸭肉味道越发的强烈了,简直令人印象深刻……”
他并没有立刻急着给这两者打分,打分得等品尝过所有人的作品后再说。
接下来,是短暂的空白期。毕竟这两个人确实是才华横溢,在短短一个小时内就完成了一整个套餐的设计和制作,这一点是其他人比不了的。
大概到一个半小时的功夫,第三人,松本洋平的套餐也制作好了。
“前菜,山椒鱼饼。”松本洋平将一个小碗放在了白仁宗面前。
“怀石料理呢,是R本那边很出名的高档菜,它的风格首先是精致,然后是只使用应季材料。”白仁宗解释道,然后展示了一下面前这碗开胃菜。
非常精致白嫩的鱼饼,上面放了两块方方正正的魔芋,魔芋上再扑了一小片鸭儿芹,摆盘非常之讲究,甚至有点强迫症的感觉。
“最开始的怀石指的是在听禅时为了避免肚子饿,给僧人提供的茶点,慢慢的就演化成了今天的怀石料理。其实怀石料理也有它自己独有的上菜顺序,和西餐是分开的,但人家也是为了节目而特意调整了……”白仁宗说着,尝了一口这山椒鱼饼。
“鱼肉和山药泥加上山椒,磨碎后制成这一块鱼饼,口感绵密,有点黏糊,可以尝到清新的山椒味,上面的两块魔芋提供了爽脆的口感,再加上表面淋上的柠檬汁……”白仁宗说到这顿了顿,“其实不太像鱼饼,主要是山药的口感,比较清淡开胃,典型的开胃菜吧。”
“汤。”接着,松本洋平将一碗味噌汤放在了白仁宗面前。
白仁宗凑过去闻了闻:“味噌的香味,不过这个应该是白味噌吧?汤的颜色很清淡。里面可以看到蘑菇、胡萝卜、白笋和猪肉,上面放着一片欧芹当装饰。”
随即,白仁宗端起碗尝了尝:“很浓郁的味噌味道,每种蔬菜都是单独处理的,所以口感都恰到好处,而且能尝到蔬菜本身的味道。为了控制汤的味道不至于太重,猪肉的分量比较少。总体而言是个不错的暖场。”
其实这两道前菜和汤,在白仁宗看来,稍微的有那么一点太平平无奇了。
但是他并不会现在就做出结论,套餐和单独的菜式最大的区别,就是要看一整个套餐的最终结果。前菜和汤哪怕普通一点,但只要能为接下来的副菜和最后的主菜做好铺垫,那仍然是一套非常优秀的套餐。所以白仁宗等着品尝接下来的副菜。
“鳗鱼花。”松本洋平将一份小碗摆在了白仁宗面前,碗里用黑色的鹅卵石做铺垫,上面摆着两片葱翠的绿叶,鱼肉被摆成一朵白色的花,坐落在这两片绿叶上。
“这个摆盘真的……”白仁宗笑了,“精致到有点强迫症的味道了,但确实是人家特色。”
说着,白仁宗尝了尝这朵鳗鱼花,然后挑了挑眉头。
“是鳗鱼腌制、炖煮后做成的肉松,它的口感很特别,吃到嘴里就直接融化开了,但又有一定的颗粒感……”白仁宗仔细品味了一下后回道:“好像加了土豆泥和海胆。”
“正确。”松本洋平笑着点头,“呀,斯巴拉西。白桑真的是厉害呢,没想到如此少量的配料都能尝出来,真是名不虚传,老朽佩服。”
“啊,这个真是很奇特的搭配,没想到能形成这种特别的口感……”白仁宗皱眉道,“就好像,它放慢了那个在你嘴巴上融化的过程,让你可以更加细微的去品味这份鱼肉。这点做得真是……太纤细了。然后海胆又给鳗鱼松提供了一种很深邃的海鲜味道。”
最后,松本洋平端上了他的主菜,也是最后的主角,鸭肉料理。
三片鸭肉在一份小碟子里交叉叠放,褐色的酱汁,用剁碎的葱花进行装饰。乍一看就是一份很普通的炖鸭肉,没有什么特别的地方,从鸭皮来看也没有烤或者炸的痕迹。
白仁宗耸了耸肩,夹起一片鸭肉品尝了一下,一瞬间,各种香味在口中爆发开。
“先用木鱼花、昆布熬制高汤,然后用清酒、味噌对鸭肉进行腌制,把鸭肉放入高汤中炖煮,待鲜味融入鸭肉里,再放入锅中,加酱油、砂糖和七味粉收汁。”白仁宗解释道,“鸭皮已经完全的炖到融化的状态了,非常强烈和醇厚的味道。尤其是木鱼花制作的高汤,彻底的浓缩在了这片鸭肉里。”
这道菜鸭肉料理毫无疑问是很优秀也很美味的,正常情况下白仁宗会给它更多称赞。
但是在白仁宗看来,明显比亚当和杰米的料理要低了一个档次。
果然,在那两个人先登场的情况下,后面再登场的人,压力就会大很多了。
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白仁宗也知道,这是一次前浪和后浪的对决。到底是前浪被后浪拍死在沙滩上,还是后浪被前浪冲回大海上,就看接下来的四道菜了。
谁会是这场“天才”对决中的胜者?
“前菜,甜椒碎蟹。”亚当说着,将第一道菜放在了白仁宗面前。
鲜红的甜椒剁碎和雪白的蟹肉搅拌,放在一块波浪薯片上,看着就很有食欲。
白仁宗吃了下去:“甜椒的清甜和很淡的辣味,衬托出了蟹肉的鲜甜,淋上了柠檬汁提供了酸味与清香,同时也让蟹肉更加有弹性,下面的波浪薯片炸得有轻微的焦香味,很好的开胃菜。”
“汤,蒜香蘑菇汤。”亚当说着,将一碗咕嘟咕嘟还冒着热气的汤放在了白仁宗面前,小小一碗汤,上面飘着两个胖乎乎白花花的口蘑,汤的表面漂浮着一些绿色粉末。
白仁宗舀起一勺尝了一口:“很香浓的蒜香蘑菇味,但是没给奶油,所以口感方面挺清爽,不是那种黏糊的浓汤。口蘑的口感恰到好处,爽脆但不难嚼。汤里给了欧芹和百里香调味,和蒜香很搭,口味不浓不淡,挺好的。”
“副菜,粉蒸鱼。”亚当一脸自豪的把这道菜放在了白仁宗面前。
“哟?”白仁宗有些惊讶的看了看亚当,而亚当则是挑了挑眉头得意的一笑。
白仁宗于是解释道:“这道菜,看起来有点像咱们这的蒸菜。你们看,鱼用的虽然是鲑鱼,但这个做法,外面裹上米粉下锅蒸,这种做法就是蒸菜的做法。来尝尝。”
白仁宗夹起一小块鱼肉吃了下去:“鱼肉比较软糊,没有软糊到已经烂掉的地步,还是可以让你吃到鲑鱼特有的那种柔嫩口感的,外面的米粉是自制的,里面给了大量胡椒、姜黄。鱼肉的味道特别香,而且口感很独特,就全靠外面那个米粉你们知道吗?”
说着,白仁宗又吃了一块:“这个米粉,就让你有种吃下去之后入口即化的感觉,但是鱼肉其实又没有蒸得那么软烂。这就导致,鱼入口后的第一反应会用舌头和上颚去抿碎这块鱼肉,从而更加强烈的感受到鲑鱼肉独有的弹性和味道。”
白仁宗唏嘘道:“这个……做的真巧妙啊,能用这种方法衬托出鲑鱼的口感,妙。”
前三道菜说实话都是相当不错的,也有恰到好处的存在感,但它们毕竟只是配角,整个套餐的一切都取决于主角,也就是接下来即将登场的鸭肉料理。
“主菜,法式脆皮橙香鸭。”亚当说着,把一份料理放在了白仁宗面前。盘子里的鸭腿肉经过修剪,看起来圆滚滚胖乎乎的很可爱,鸭肉下面垫着两片香橙,上面淋了些酱汁,边上用芦笋、苦芹等蔬菜做了一下装饰,看起来很精致。
“这个视觉效果毋庸置疑是很棒的,你们看这,橙的绿的白的……不过这个深褐色的酱汁看起来应该不是橙汁制作的啊?”白仁宗饶有兴趣的说着,“来尝尝吧。”
他夹起一块鸭肉吃了下去,然后闭上眼睛,皱起眉头仿佛是在挣扎着。
“异香扑鼻……各种味道一下涌现上来,有点来不及分辨。”白仁宗闭上眼睛说,“入口的第一时间是很香浓的橙子味,接着才是鸭肉的味道。这个鸭肉用得真不错,肥厚适宜,咬下去的时候外面鸭皮非常酥脆,但鸭肉用橙汁和橙皮腌制过,橙香浓郁所以并不油腻。”
白仁宗又吃了一块,仔细感受了一下:“然后第二时间,就是鸭肉与酱汁的味道了。酱汁是用鸭肝制作的,进一步提升了鸭肉的‘鸭’味。这个层次感真的……绝了。同样是有那种升级感,第一时间入口就有很浓郁的鸭肉味道,但这个味道随着你的咀嚼还在进一步提升。”
白仁宗托着下巴,看着面前这道菜:“这个鸭肝酱真的是……神来之笔,一下将鸭肉的香浓提升了几个档次。我觉得做得最好的是这个橙香的控制,它没有压制鸭肉本身的味道,而是默默的做了个陪衬,把鸭肉的味道给托起来了。而且……”
沉吟了一会儿后,白仁宗看着亚当问:“这个是用鸭油来制作的吗?”
“哦,你这个小机灵鬼。”亚当微微笑了,“什么都瞒不过你。”
“果然如此。”白仁宗抱起了胳膊,“鸭肝酱、鸭肉和鸭油,三位一体,让整体的鸭肉味道越发的强烈了,简直令人印象深刻……”
他并没有立刻急着给这两者打分,打分得等品尝过所有人的作品后再说。
接下来,是短暂的空白期。毕竟这两个人确实是才华横溢,在短短一个小时内就完成了一整个套餐的设计和制作,这一点是其他人比不了的。
大概到一个半小时的功夫,第三人,松本洋平的套餐也制作好了。
“前菜,山椒鱼饼。”松本洋平将一个小碗放在了白仁宗面前。
“怀石料理呢,是R本那边很出名的高档菜,它的风格首先是精致,然后是只使用应季材料。”白仁宗解释道,然后展示了一下面前这碗开胃菜。
非常精致白嫩的鱼饼,上面放了两块方方正正的魔芋,魔芋上再扑了一小片鸭儿芹,摆盘非常之讲究,甚至有点强迫症的感觉。
“最开始的怀石指的是在听禅时为了避免肚子饿,给僧人提供的茶点,慢慢的就演化成了今天的怀石料理。其实怀石料理也有它自己独有的上菜顺序,和西餐是分开的,但人家也是为了节目而特意调整了……”白仁宗说着,尝了一口这山椒鱼饼。
“鱼肉和山药泥加上山椒,磨碎后制成这一块鱼饼,口感绵密,有点黏糊,可以尝到清新的山椒味,上面的两块魔芋提供了爽脆的口感,再加上表面淋上的柠檬汁……”白仁宗说到这顿了顿,“其实不太像鱼饼,主要是山药的口感,比较清淡开胃,典型的开胃菜吧。”
“汤。”接着,松本洋平将一碗味噌汤放在了白仁宗面前。
白仁宗凑过去闻了闻:“味噌的香味,不过这个应该是白味噌吧?汤的颜色很清淡。里面可以看到蘑菇、胡萝卜、白笋和猪肉,上面放着一片欧芹当装饰。”
随即,白仁宗端起碗尝了尝:“很浓郁的味噌味道,每种蔬菜都是单独处理的,所以口感都恰到好处,而且能尝到蔬菜本身的味道。为了控制汤的味道不至于太重,猪肉的分量比较少。总体而言是个不错的暖场。”
其实这两道前菜和汤,在白仁宗看来,稍微的有那么一点太平平无奇了。
但是他并不会现在就做出结论,套餐和单独的菜式最大的区别,就是要看一整个套餐的最终结果。前菜和汤哪怕普通一点,但只要能为接下来的副菜和最后的主菜做好铺垫,那仍然是一套非常优秀的套餐。所以白仁宗等着品尝接下来的副菜。
“鳗鱼花。”松本洋平将一份小碗摆在了白仁宗面前,碗里用黑色的鹅卵石做铺垫,上面摆着两片葱翠的绿叶,鱼肉被摆成一朵白色的花,坐落在这两片绿叶上。
“这个摆盘真的……”白仁宗笑了,“精致到有点强迫症的味道了,但确实是人家特色。”
说着,白仁宗尝了尝这朵鳗鱼花,然后挑了挑眉头。
“是鳗鱼腌制、炖煮后做成的肉松,它的口感很特别,吃到嘴里就直接融化开了,但又有一定的颗粒感……”白仁宗仔细品味了一下后回道:“好像加了土豆泥和海胆。”
“正确。”松本洋平笑着点头,“呀,斯巴拉西。白桑真的是厉害呢,没想到如此少量的配料都能尝出来,真是名不虚传,老朽佩服。”
“啊,这个真是很奇特的搭配,没想到能形成这种特别的口感……”白仁宗皱眉道,“就好像,它放慢了那个在你嘴巴上融化的过程,让你可以更加细微的去品味这份鱼肉。这点做得真是……太纤细了。然后海胆又给鳗鱼松提供了一种很深邃的海鲜味道。”
最后,松本洋平端上了他的主菜,也是最后的主角,鸭肉料理。
三片鸭肉在一份小碟子里交叉叠放,褐色的酱汁,用剁碎的葱花进行装饰。乍一看就是一份很普通的炖鸭肉,没有什么特别的地方,从鸭皮来看也没有烤或者炸的痕迹。
白仁宗耸了耸肩,夹起一片鸭肉品尝了一下,一瞬间,各种香味在口中爆发开。
“先用木鱼花、昆布熬制高汤,然后用清酒、味噌对鸭肉进行腌制,把鸭肉放入高汤中炖煮,待鲜味融入鸭肉里,再放入锅中,加酱油、砂糖和七味粉收汁。”白仁宗解释道,“鸭皮已经完全的炖到融化的状态了,非常强烈和醇厚的味道。尤其是木鱼花制作的高汤,彻底的浓缩在了这片鸭肉里。”
这道菜鸭肉料理毫无疑问是很优秀也很美味的,正常情况下白仁宗会给它更多称赞。
但是在白仁宗看来,明显比亚当和杰米的料理要低了一个档次。
果然,在那两个人先登场的情况下,后面再登场的人,压力就会大很多了。
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