第304章:各自的对手
其实,松本洋平端上来的这四道菜,尤其是最后的这炖鸭肉,在白仁宗吃来绝对不差,不管是味道还是摆盘都有三星米其林的水准。只是,在吃过亚当和杰米的套餐之后,这份套餐实在是有点平庸。
“这道菜用的是R本特有的一种料理方式,吉野煮。”松本洋平解释道,“用这种炖煮的方法,可以消除肉里的异味,在我们那边是很常用的一种炖煮方法。”
“啊,确实很有特色。包括里面加的清酒和味噌,还有日式酱油……”白仁宗恍然。
他在心里琢磨着,该给松本洋平这份套餐多少分才合适。
但就在他琢磨的这会儿,罗清的饭菜也上来了。
“老夫也是第一次以这种形式上菜,招待不周,还请见谅。”罗清微微笑道。
“哎,您客气了。”白仁宗连忙客套了一下。
随即罗清将手中的托盘放在了白仁宗面前。托盘里摆放的是鱿鱼花、鲜榨菜和一些蔬菜组成的凉拌菜,表面裹上了一层淡淡的红油,差不多也就是两口的量。
白仁宗夹起一些吃了下去,回道:“用芝麻油、辣椒油、藤椒油凉拌的小菜,里面有鱿鱼、鲜榨菜、红薯叶、胡萝卜丝儿、千张和花生碎,稍微有点油,但因为藤椒的清新和酸辣的口味,吃起来并不腻。味道很香,很开胃的小菜。”
接着,罗清端上了第二碗料理:“白菜豆腐汤。”
面前的汤十分的清澈,让白仁宗联想到国宴上的开水煮白菜,但那道菜需要很长时间准备,光是汤就得熬上几十个小时,而现场只有两个小时,是不可能再现那道国宴上的菜的。
白仁宗舀起一勺汤尝了一口,轻轻呼出了一口气:“哈……是竹笋、香椿、野葱和竹荪熬出来的山珍汤底,很清淡的味道但特别鲜美,甜美的大白菜和软糯的豆腐都被这鲜味浸透了。很温柔的味道,感觉整个人都被治愈了。”
“干烧酸菜鱼。”罗清将第三道菜放在了白仁宗面前。
白花花、切成条状的草鱼肉,浸泡在一层淡淡的褐色酱汁中,上面铺着些酸菜。
“哦?这个是全新的做法呢。”白仁宗饶有兴趣的看着这道菜感叹道,“虽然是酸菜鱼,但却没有酸菜鱼的汤汁,而是以红烧鱼的方式收水,最后做出了这道干烧酸菜鱼。可以想象这鱼在收过汁后,味道一定格外的浓郁……”
白仁宗夹起鱼肉吃了一口,然后不受控制的张开了嘴巴,表情痛苦:“哈……”
“好辣!”白仁宗咆哮道,艰难的点评着:“浓缩过的酱汁……特别的辣!吃下去之后,口中好像爆炸了一般!但是……特别的……好吃!过瘾!”
白仁宗说着,向王蓓挥了挥手,王蓓会意,连忙给他送上一瓶饮料。白仁宗还得试吃另外四个人的套餐,所以他不敢喝太多,就这样含着这口饮料,直到辣味缓解了一些。
“浓缩后的这个酸菜鱼汤,酸味、辣味都比普通的酸菜浓郁了几倍,但也因此调整了一下盐的分量,让它吃起来不是那么咸。可是真的好辣……”白仁宗摇头道,“我只能这吃一口,这道菜虽然很辣,但酸和咸搭配得非常好,鱼肉的鲜甜也恰到好处。”
最后,终于轮到主菜的登场了,罗清将他的鸭肉料理放在了白仁宗面前:“全鸭炖。”
“全鸭炖……”白仁宗看了看面前的这道菜,有点心悸:红得发黑的汤汁里,浸泡着各种各样的材料,大致瞟一眼可以看到鸭舌、鸭掌、鸭心和鸭肉。
从形式上看,有点像“夫妻肺片”这道菜,但应该不是这么简单。
白仁宗紧张的咽了口唾沫:感觉好像会很辣……
“唉,这要是被辣出什么毛病来,算工伤吧?”白仁宗苦恼的叹了口气,夹起一筷子鸭肉尝了一口,然后挑了挑眉头:“嗯?好像不是很辣的样子……”
“因为不希望辣味盖掉了鸭肉本身的味道。”罗清笑着解释道,“所以,这道菜我并没有用那么重的调味,而是在保留鸭肉本身味道的情况下进行调味的。”
“这道菜里的油是用的也是鸭油……”白仁宗饶有兴趣的说,“然后加了藤椒、大蒜、花生碎、香芹、桂皮、白蔻、料酒、小茴香等常规的香料进行调味,但是……”
说到这,白仁宗眉头紧锁:“里面有种特别的香味,我吃不出来是什么。这一味可以说是画龙点睛之笔。”
“本身全鸭炖就把鸭身上各个部位聚集到一份料理里,鸭肉的味道会很浓郁。但正所谓食肉者臊、食草者膻、食水者腥,鸭作为食水者味道是很腥的。把鸭肉身上这么多部位聚集起来,再收汁到这种程度,按理来说这种料理是肯定会腥得不得了……”
“然而,却正是因为有这么一味材料,和其它的香料配合起来,完全的抑制了鸭肉的这种腥味,简直化腐朽为神奇的一笔。”
沉吟了一会儿后,白仁宗回道:“是某种草药吗?”
“没错,是我们那边的一种特产,叫‘川芎’。这种香料有一种辛辣的口感和浓郁的香气,本身可以去腥臊,而且还可以增强麻辣的香味和对舌头的刺激感。”罗清笑着解释道。
“为什么在寻常的夫妻肺片里吃不到呢?”白仁宗不解的问。
“因为这种材料出香的速度比较慢,是不能用在凉拌菜里的。”罗清解释道,“所以比较适合用于炖煮、闷煮这样的料理方式,基本不会制作成粉末加入其中。而里面的第二味就是白芷,川芎和白芷搭配起来,能形成一种特别的香味,特别适合用在油比较重的菜里,缓解油腻感。”
“啊,原来如此……学到了。”白仁宗感叹道,“这个香味真是太棒了,明明把这么多鸭肉放在一起,还用了鸭油,但吃起来一点也不油腻。”
“不过,这两种香料对量的把握比较难控制。”罗清补充道,“新手不建议使用。”
“这个组合真不错……”白仁宗笑着鼓了鼓掌,“不愧是我们国家的川菜大师,连这种中草药也能拿来当香料……这就是多年经验的积累啊。”
到这里,白仁宗也算是微微松了口气:好在还有其它有能力的主厨,不至于被亚当和杰米这两个“天才”抢占了所有的风头。
罗清所表现出的传统手艺,堪比之前来过的雷正良。
刚好,最近观众们一直在抱怨没有手艺特别精湛的国内厨师,这一期节目也能满足他们了。
当然,这份套餐也不能说完美无缺,还是有点小小的不足之处。
至于具体哪里不足,白仁宗打算等到品尝了其它厨师的料理之后,在节目最后拿来说。
“完成。”就在白仁宗有点走神了的时候,保尔·帕特克将一份前菜放在了白仁宗面前,“前菜,后院的小烤串。”
盘子上,一根烤串倒置着立在盘子上,看起来就像一根倒放的棒棒糖。烤串上的是圣女果、葱段和一小坨鸡肉,也就是一口的分量,确实是开胃菜。
白仁宗抓起烤串,一口吃了下去,然后笑了起来:“这个感觉是在烤架上烤出来的,有炭火的香气。一瞬间我脑海里有了种……一家人在后院里用烤肉架烤肉的画面。”
“啊……”保尔·帕特克在旁一脸的感动,但他看起来拼命压抑着这股感动,给白仁宗端上了第二道菜,“放学后的田园炖菜。”
面前是一碗乳白色的洋葱汤,里面能看到一些玉米和切碎的火腿。
白仁宗品尝了一口,欣然笑道:“汤本身就是很醇厚的洋葱玉米火腿浓汤,口感粘稠,味道纤细。但不可思议的是,里面有一种特殊的清香,像是草坪、木头和水果的混合。给人一种坐在自家桌边,看着窗外的草坪和庭院里的果树,吃着母亲炖的炖菜的画面感。”
接着,保尔将一串烤鱼放在了白仁宗面前:“夏令营的篝火烤鱼。”
这条烤鱼大概也就是两口的分量,但用了一种很有画面感的方法将鱼扭成“S”型串在树枝上烤的,看起来就像动漫和某些影视作品里放在篝火边上烤的鱼。
甚至为了模仿篝火烤鱼,鱼的表面还刻意有一部分烤焦了。
当然,白仁宗也不免有些怀疑:该不会真的就是用篝火烤的鱼吧?
白仁宗抓起这串鱼肉尝了一口,顿时松了口气:“鱼是用油煎的方式制作的,鱼皮上那看起来像是烤焦的部分,实际上是用橄榄油、迷迭香制作的酱汁。这种不均匀感给鱼的味道增加了一丝变化,吃起来反而更加有风味了。”
最后,保尔拿上来了一个罐子:“罐中的宝藏。”
这个玻璃罐子,乍一看有点像是儿时捕到蝉之后储存在罐子里的情形,里面摆放着树枝和几片叶片,只是此刻串在树枝上的是两块烤制金黄的鸭肉。
“这个造型真特别……”白仁宗笑着说,“不过,关键还是要看味道的。”
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“这道菜用的是R本特有的一种料理方式,吉野煮。”松本洋平解释道,“用这种炖煮的方法,可以消除肉里的异味,在我们那边是很常用的一种炖煮方法。”
“啊,确实很有特色。包括里面加的清酒和味噌,还有日式酱油……”白仁宗恍然。
他在心里琢磨着,该给松本洋平这份套餐多少分才合适。
但就在他琢磨的这会儿,罗清的饭菜也上来了。
“老夫也是第一次以这种形式上菜,招待不周,还请见谅。”罗清微微笑道。
“哎,您客气了。”白仁宗连忙客套了一下。
随即罗清将手中的托盘放在了白仁宗面前。托盘里摆放的是鱿鱼花、鲜榨菜和一些蔬菜组成的凉拌菜,表面裹上了一层淡淡的红油,差不多也就是两口的量。
白仁宗夹起一些吃了下去,回道:“用芝麻油、辣椒油、藤椒油凉拌的小菜,里面有鱿鱼、鲜榨菜、红薯叶、胡萝卜丝儿、千张和花生碎,稍微有点油,但因为藤椒的清新和酸辣的口味,吃起来并不腻。味道很香,很开胃的小菜。”
接着,罗清端上了第二碗料理:“白菜豆腐汤。”
面前的汤十分的清澈,让白仁宗联想到国宴上的开水煮白菜,但那道菜需要很长时间准备,光是汤就得熬上几十个小时,而现场只有两个小时,是不可能再现那道国宴上的菜的。
白仁宗舀起一勺汤尝了一口,轻轻呼出了一口气:“哈……是竹笋、香椿、野葱和竹荪熬出来的山珍汤底,很清淡的味道但特别鲜美,甜美的大白菜和软糯的豆腐都被这鲜味浸透了。很温柔的味道,感觉整个人都被治愈了。”
“干烧酸菜鱼。”罗清将第三道菜放在了白仁宗面前。
白花花、切成条状的草鱼肉,浸泡在一层淡淡的褐色酱汁中,上面铺着些酸菜。
“哦?这个是全新的做法呢。”白仁宗饶有兴趣的看着这道菜感叹道,“虽然是酸菜鱼,但却没有酸菜鱼的汤汁,而是以红烧鱼的方式收水,最后做出了这道干烧酸菜鱼。可以想象这鱼在收过汁后,味道一定格外的浓郁……”
白仁宗夹起鱼肉吃了一口,然后不受控制的张开了嘴巴,表情痛苦:“哈……”
“好辣!”白仁宗咆哮道,艰难的点评着:“浓缩过的酱汁……特别的辣!吃下去之后,口中好像爆炸了一般!但是……特别的……好吃!过瘾!”
白仁宗说着,向王蓓挥了挥手,王蓓会意,连忙给他送上一瓶饮料。白仁宗还得试吃另外四个人的套餐,所以他不敢喝太多,就这样含着这口饮料,直到辣味缓解了一些。
“浓缩后的这个酸菜鱼汤,酸味、辣味都比普通的酸菜浓郁了几倍,但也因此调整了一下盐的分量,让它吃起来不是那么咸。可是真的好辣……”白仁宗摇头道,“我只能这吃一口,这道菜虽然很辣,但酸和咸搭配得非常好,鱼肉的鲜甜也恰到好处。”
最后,终于轮到主菜的登场了,罗清将他的鸭肉料理放在了白仁宗面前:“全鸭炖。”
“全鸭炖……”白仁宗看了看面前的这道菜,有点心悸:红得发黑的汤汁里,浸泡着各种各样的材料,大致瞟一眼可以看到鸭舌、鸭掌、鸭心和鸭肉。
从形式上看,有点像“夫妻肺片”这道菜,但应该不是这么简单。
白仁宗紧张的咽了口唾沫:感觉好像会很辣……
“唉,这要是被辣出什么毛病来,算工伤吧?”白仁宗苦恼的叹了口气,夹起一筷子鸭肉尝了一口,然后挑了挑眉头:“嗯?好像不是很辣的样子……”
“因为不希望辣味盖掉了鸭肉本身的味道。”罗清笑着解释道,“所以,这道菜我并没有用那么重的调味,而是在保留鸭肉本身味道的情况下进行调味的。”
“这道菜里的油是用的也是鸭油……”白仁宗饶有兴趣的说,“然后加了藤椒、大蒜、花生碎、香芹、桂皮、白蔻、料酒、小茴香等常规的香料进行调味,但是……”
说到这,白仁宗眉头紧锁:“里面有种特别的香味,我吃不出来是什么。这一味可以说是画龙点睛之笔。”
“本身全鸭炖就把鸭身上各个部位聚集到一份料理里,鸭肉的味道会很浓郁。但正所谓食肉者臊、食草者膻、食水者腥,鸭作为食水者味道是很腥的。把鸭肉身上这么多部位聚集起来,再收汁到这种程度,按理来说这种料理是肯定会腥得不得了……”
“然而,却正是因为有这么一味材料,和其它的香料配合起来,完全的抑制了鸭肉的这种腥味,简直化腐朽为神奇的一笔。”
沉吟了一会儿后,白仁宗回道:“是某种草药吗?”
“没错,是我们那边的一种特产,叫‘川芎’。这种香料有一种辛辣的口感和浓郁的香气,本身可以去腥臊,而且还可以增强麻辣的香味和对舌头的刺激感。”罗清笑着解释道。
“为什么在寻常的夫妻肺片里吃不到呢?”白仁宗不解的问。
“因为这种材料出香的速度比较慢,是不能用在凉拌菜里的。”罗清解释道,“所以比较适合用于炖煮、闷煮这样的料理方式,基本不会制作成粉末加入其中。而里面的第二味就是白芷,川芎和白芷搭配起来,能形成一种特别的香味,特别适合用在油比较重的菜里,缓解油腻感。”
“啊,原来如此……学到了。”白仁宗感叹道,“这个香味真是太棒了,明明把这么多鸭肉放在一起,还用了鸭油,但吃起来一点也不油腻。”
“不过,这两种香料对量的把握比较难控制。”罗清补充道,“新手不建议使用。”
“这个组合真不错……”白仁宗笑着鼓了鼓掌,“不愧是我们国家的川菜大师,连这种中草药也能拿来当香料……这就是多年经验的积累啊。”
到这里,白仁宗也算是微微松了口气:好在还有其它有能力的主厨,不至于被亚当和杰米这两个“天才”抢占了所有的风头。
罗清所表现出的传统手艺,堪比之前来过的雷正良。
刚好,最近观众们一直在抱怨没有手艺特别精湛的国内厨师,这一期节目也能满足他们了。
当然,这份套餐也不能说完美无缺,还是有点小小的不足之处。
至于具体哪里不足,白仁宗打算等到品尝了其它厨师的料理之后,在节目最后拿来说。
“完成。”就在白仁宗有点走神了的时候,保尔·帕特克将一份前菜放在了白仁宗面前,“前菜,后院的小烤串。”
盘子上,一根烤串倒置着立在盘子上,看起来就像一根倒放的棒棒糖。烤串上的是圣女果、葱段和一小坨鸡肉,也就是一口的分量,确实是开胃菜。
白仁宗抓起烤串,一口吃了下去,然后笑了起来:“这个感觉是在烤架上烤出来的,有炭火的香气。一瞬间我脑海里有了种……一家人在后院里用烤肉架烤肉的画面。”
“啊……”保尔·帕特克在旁一脸的感动,但他看起来拼命压抑着这股感动,给白仁宗端上了第二道菜,“放学后的田园炖菜。”
面前是一碗乳白色的洋葱汤,里面能看到一些玉米和切碎的火腿。
白仁宗品尝了一口,欣然笑道:“汤本身就是很醇厚的洋葱玉米火腿浓汤,口感粘稠,味道纤细。但不可思议的是,里面有一种特殊的清香,像是草坪、木头和水果的混合。给人一种坐在自家桌边,看着窗外的草坪和庭院里的果树,吃着母亲炖的炖菜的画面感。”
接着,保尔将一串烤鱼放在了白仁宗面前:“夏令营的篝火烤鱼。”
这条烤鱼大概也就是两口的分量,但用了一种很有画面感的方法将鱼扭成“S”型串在树枝上烤的,看起来就像动漫和某些影视作品里放在篝火边上烤的鱼。
甚至为了模仿篝火烤鱼,鱼的表面还刻意有一部分烤焦了。
当然,白仁宗也不免有些怀疑:该不会真的就是用篝火烤的鱼吧?
白仁宗抓起这串鱼肉尝了一口,顿时松了口气:“鱼是用油煎的方式制作的,鱼皮上那看起来像是烤焦的部分,实际上是用橄榄油、迷迭香制作的酱汁。这种不均匀感给鱼的味道增加了一丝变化,吃起来反而更加有风味了。”
最后,保尔拿上来了一个罐子:“罐中的宝藏。”
这个玻璃罐子,乍一看有点像是儿时捕到蝉之后储存在罐子里的情形,里面摆放着树枝和几片叶片,只是此刻串在树枝上的是两块烤制金黄的鸭肉。
“这个造型真特别……”白仁宗笑着说,“不过,关键还是要看味道的。”
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