第392章:鸡
现场的料理继续了没一会儿,整个赛场里都飘出了异香。
“好香啊……明明抽油烟机都开到最大了。”王蓓在一旁小声滴咕道,“上次做炖菜的时候都没有这么浓的香味。”
“哎,小北这个问题问的很好。”白仁宗指着王蓓笑道,“造成这种情况有两点原因,第一是因为炖菜这种烹饪方法在相应的炖锅里炖煮的时候,散发的油烟更集中,更容易被抽油烟机抽走。但是这次大家烹饪的手法各异,其中很多的油烟比较分散,所以就……”
说到这,白仁宗调侃道:“哎,这个时候是不是该植入一个抽油烟机广告?赞助商呢?”
D站的员工在下面接口道:“马上就去找!”
“那第二个理由呢?”王蓓追问道,白仁宗笑了笑:“那当然就是腌制时间的差别了,上次的炖菜是提前一天公布的,大家的腌制时间也最多不过二十四小时。而这次大家有七天时间,可能有些鸡肉已经研制了好几天了,这香味当然不是一个级别。”
“没错,腌制是做鸡肉里很重要的一个环节。”艾伦·罗布斯点头道,“只要鸡肉腌制得够好,不论用任何方法料理都很美味。”
“正是。”罗西尼·萨勒诺抱着胳膊笑了:“所以,这次就看是谁腌制得更好了。”
“肚子饿了……”左藤良人咽了口唾沫说,“今天中午的午饭吃得比较早,而且这些香味也太诱人了……不知道等会儿有没有炸鸡呢?我最喜欢吃炸鸡了。”
“哦?同好中人。”白仁宗笑着说,“但说实话,炸鸡这种料理方式,可能反而会下降鸡肉腌制的效果。所以……”
顿了顿白仁宗补充道:“当然,具体还是要看大家的发挥了。毕竟我只是个外行人,也许这些世界顶尖的厨师们,能用什么我想不到的方法打我的脸呢?”
这边评审们讨论着鸡肉的料理方法时,另一边第一道料理已经顺利出炉了。
在有准备的前提下,第一个制作好的人是杰米提拉。
“哦?杰米主厨。”白仁宗笑了,“不知道,您找到自己的目标了吗?”
“我还在摸索。”杰米·提拉笑道,“但托你的福,我觉得自己有方向了。”
说着,他把托盘放在众人面前:“匈牙利烤鸡,我用的是澳洲黑鸡。”
面前盘子里的烤鸡香味扑鼻,浓郁的香辛料中混合着一股刺激性的辣味,白仁宗的口水一下就出来了,虽然他不能吃辣,但这股香气却像有魔力似的,引诱着他向面前这份烤鸡下口。
他咽了口唾沫,然后转向另外三位评审:“三位想吃哪个部位呢?”
“白先生呢?”艾伦·罗布斯把问题抛了回来。
“我个人比较喜欢吃鸡腿,但是作为评审,我会先吃鸡胸肉。”白仁宗笑道。
“有品位。”罗西尼·萨勒诺赞许的点头,“你先请吧。”
白仁宗于是用刀切下了烤鸡的鸡胸肉,然后放在了自己的盘子里,品尝了一口。
“喔……”白仁宗皱眉感叹起来,“明明是鸡胸肉,却还这么鲜嫩多汁。”说着,白仁宗闭上眼睛眉头紧锁,用拳头托着下巴长吸了口气:“嘶……哈,真辣啊。”
喝了一大口赞助商的气泡水后,白仁宗才继续道:“鸡肉是咸甜口,但是味道其实不是主要,其中的香味才是关键。腌制这只鸡用了应该有十几种香辛料,我只吃一口尝不出来,得再吃一口才行……等我缓一缓。”
说着,白仁宗深呼吸几次,让自己的舌头恢复平静,这才又尝了一口。
又喝了一整杯气泡水后,白仁宗才开口道:“匈牙利的paprika,也就是红辣椒,然后是香菜籽磨成的粉,大蒜、莳萝、茴香、肉桂、橄榄油、岩盐……”
再次重复了一次这个过程,白仁宗继续道:“……葡萄醋、白兰地、柠檬汁、薄荷,但最关键的是其中的一味特殊香料,这个香味应该是……马郁兰,学名甘牛至。”
“什么鬼,一下马一下牛……”王蓓在旁小声滴咕道。
“要注意了,甘牛至和牛至是两种东西。”白仁宗提醒道,“牛至也就是俗称的披萨草,常用在制作披萨酱的流程中;而甘牛至香味类似牛至,但更加温和,味道甜中带苦,有一股特殊的木香。”
说着,白仁宗转向了面前这份鸡肉:“鸡肉味与这多种香料组合起来,吃起来的时候会有一种奶香味。口感细密绵软,甚至可以感受到鸡胸肉在口中化为一丝一丝的肉质纤维,恰到好处的甜咸口和在口中爆炸开的辣味,真是极致体验。”
“呼!”艾伦·罗布斯在旁叹了口气,“辣死爷了!这个一般人真吃不了。”
“确实……”罗西尼·萨勒诺擦了把汗说,“但不得不说,实在是让人停不下来,那股甜咸和澹澹的奶香味让这鸡肉非常容易入口,吃下去的第一时间根本不觉得辣,但是越吃这份辣味就越浓郁,完全停不下来!”
“想次……”王蓓在边上咽了口唾沫,一脸饥渴的看着这只烤鸡。
白仁宗还没开口,杰米·提拉一把将烤鸡从评审们面前抢走,然后端到了王蓓面前:“请用。”
“嘿嘿,那我就……”王蓓不怀好意的笑了,然后扯下一根鸡腿啃了一口,顿时闭上了眼睛一脸陶醉:“好辣!辣得真好吃!这也太好吃了吧!?我一个人就可以吃下一整只!”
“是吗?”杰米·提拉笑了,把手中那盘剩下的烤鸡扔了回来,“让你吃这种残羹剩饭真是失礼了,我立刻就为你再烤一只。”
“哼,瞧不起谁呢?我就当着你的面吃完。”王蓓得意的说。
“好家伙……”白仁宗嘴角抽搐了一下,“我们评审反而成陪衬了。”
杰米·提拉似乎根本就不在乎评审的评价了,跑到边上去烤起了第二只烤鸡。
“小白,他这是遇到知己了。”杨桦来到了白仁宗面前笑道,“就像我遇到你的那一天,从此除了你之外,其他人的评价都已经无所谓了。”
“哦哦,来了来了……”白仁宗看着杨桦手中的托盘笑道,“果然……”
杨桦将手中的鸡肉料理放在了众人面前,然后又将一碟酱汁放在了鸡肉边上。
而盘子里的鸡肉就和白仁宗猜想的一样。
“白切鸡……”白仁宗赞许的笑道,“最能体现鸡肉的美味,又能很好的和酱汁搭配。”
“我用的是法国产的布雷斯鸡,世界公认肉质最佳的鸡肉,请用。”杨桦优雅的笑道。
白仁宗点了点头,从切好的鸡肉里挑了一块吃下去。
“喔……居然真的有一种近乎于融化的口感,真是绝了。”白仁宗感叹道,“这不是一种修辞手法,是真的像是在口中融化了。因为它的鸡肉纤维特别细,有点慕斯那样,所以给人一种融化的口感。腌制的过程中用了生姜、大蒜、料酒、醋栗、生抽、盐和松露油。”
“这个松露油真是用得非常巧妙,让鸡肉中充满了一种特别的香气。”艾伦·罗布斯叹道。
“但是,现在我期待的是这个……”罗西尼·萨勒诺端起了面前这碟三色的酱汁。
酱汁里是橙色、绿色、红色和白色四种酱汁,鲜艳夺目,看着就让人食欲大开。
“抱歉,我已经忍不住了。”左藤良人咽了口唾沫,“我开动了。”
四个评审各自拈起一块鸡肉,在四种酱汁里蘸了蘸,然后吃了下去。
“哈!”四人一起叹了口气,表情陶醉。
“这个绿色的,是用姜末、苦芹、香菜和薄荷制作的,清新的芳香中带着一丝澹澹的苦味,和这味道清澹的鸡肉搭配,更凸显出鸡肉本身的清甜。”白仁宗感叹道。
“这个白色的,是蜂蜜、蛋黄酱、胡椒、和白笋慕斯制作的,味道清澹但口感粘稠,特别适合布雷斯鸡的口感。”艾伦·罗布斯唏嘘道:“真是极致的享受。”
“橙色的是用南瓜、奶油、黄芥末制作的,温柔的甜味重又带着一丝刺激性的辣味,这种柔和的辣即便是不能吃辣的人也能接受,和清澹的鸡肉搭配,太治愈了。”罗西尼·萨勒诺闭着眼睛感叹道。
“红色的是红菜、番茄、红酒和红醋制作的酱汁,酸甜可口,激发了人的食欲。”左藤良人眉飞色舞的说,“我再试试别的酱汁……”
四个评审互相换了另一种酱汁,然后兴冲冲的在四种酱汁里开始了轮换,眨眼间一整盘白切鸡就被四位评审一扫而光。
“酸甜苦辣,搭配白切鸡本身的咸,感觉能在这五味里永久循环下去。”白仁宗打了个嗝儿说,“坏了,这才刚尝到第二个人呢,都快吃饱了,这可怎么行?”
“老实说,来这个节目的每一期,我都是吃撑着的状态。”艾伦·罗布斯笑道,“自从参加这款节目后,我的体重已经涨了十磅了。”
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“好香啊……明明抽油烟机都开到最大了。”王蓓在一旁小声滴咕道,“上次做炖菜的时候都没有这么浓的香味。”
“哎,小北这个问题问的很好。”白仁宗指着王蓓笑道,“造成这种情况有两点原因,第一是因为炖菜这种烹饪方法在相应的炖锅里炖煮的时候,散发的油烟更集中,更容易被抽油烟机抽走。但是这次大家烹饪的手法各异,其中很多的油烟比较分散,所以就……”
说到这,白仁宗调侃道:“哎,这个时候是不是该植入一个抽油烟机广告?赞助商呢?”
D站的员工在下面接口道:“马上就去找!”
“那第二个理由呢?”王蓓追问道,白仁宗笑了笑:“那当然就是腌制时间的差别了,上次的炖菜是提前一天公布的,大家的腌制时间也最多不过二十四小时。而这次大家有七天时间,可能有些鸡肉已经研制了好几天了,这香味当然不是一个级别。”
“没错,腌制是做鸡肉里很重要的一个环节。”艾伦·罗布斯点头道,“只要鸡肉腌制得够好,不论用任何方法料理都很美味。”
“正是。”罗西尼·萨勒诺抱着胳膊笑了:“所以,这次就看是谁腌制得更好了。”
“肚子饿了……”左藤良人咽了口唾沫说,“今天中午的午饭吃得比较早,而且这些香味也太诱人了……不知道等会儿有没有炸鸡呢?我最喜欢吃炸鸡了。”
“哦?同好中人。”白仁宗笑着说,“但说实话,炸鸡这种料理方式,可能反而会下降鸡肉腌制的效果。所以……”
顿了顿白仁宗补充道:“当然,具体还是要看大家的发挥了。毕竟我只是个外行人,也许这些世界顶尖的厨师们,能用什么我想不到的方法打我的脸呢?”
这边评审们讨论着鸡肉的料理方法时,另一边第一道料理已经顺利出炉了。
在有准备的前提下,第一个制作好的人是杰米提拉。
“哦?杰米主厨。”白仁宗笑了,“不知道,您找到自己的目标了吗?”
“我还在摸索。”杰米·提拉笑道,“但托你的福,我觉得自己有方向了。”
说着,他把托盘放在众人面前:“匈牙利烤鸡,我用的是澳洲黑鸡。”
面前盘子里的烤鸡香味扑鼻,浓郁的香辛料中混合着一股刺激性的辣味,白仁宗的口水一下就出来了,虽然他不能吃辣,但这股香气却像有魔力似的,引诱着他向面前这份烤鸡下口。
他咽了口唾沫,然后转向另外三位评审:“三位想吃哪个部位呢?”
“白先生呢?”艾伦·罗布斯把问题抛了回来。
“我个人比较喜欢吃鸡腿,但是作为评审,我会先吃鸡胸肉。”白仁宗笑道。
“有品位。”罗西尼·萨勒诺赞许的点头,“你先请吧。”
白仁宗于是用刀切下了烤鸡的鸡胸肉,然后放在了自己的盘子里,品尝了一口。
“喔……”白仁宗皱眉感叹起来,“明明是鸡胸肉,却还这么鲜嫩多汁。”说着,白仁宗闭上眼睛眉头紧锁,用拳头托着下巴长吸了口气:“嘶……哈,真辣啊。”
喝了一大口赞助商的气泡水后,白仁宗才继续道:“鸡肉是咸甜口,但是味道其实不是主要,其中的香味才是关键。腌制这只鸡用了应该有十几种香辛料,我只吃一口尝不出来,得再吃一口才行……等我缓一缓。”
说着,白仁宗深呼吸几次,让自己的舌头恢复平静,这才又尝了一口。
又喝了一整杯气泡水后,白仁宗才开口道:“匈牙利的paprika,也就是红辣椒,然后是香菜籽磨成的粉,大蒜、莳萝、茴香、肉桂、橄榄油、岩盐……”
再次重复了一次这个过程,白仁宗继续道:“……葡萄醋、白兰地、柠檬汁、薄荷,但最关键的是其中的一味特殊香料,这个香味应该是……马郁兰,学名甘牛至。”
“什么鬼,一下马一下牛……”王蓓在旁小声滴咕道。
“要注意了,甘牛至和牛至是两种东西。”白仁宗提醒道,“牛至也就是俗称的披萨草,常用在制作披萨酱的流程中;而甘牛至香味类似牛至,但更加温和,味道甜中带苦,有一股特殊的木香。”
说着,白仁宗转向了面前这份鸡肉:“鸡肉味与这多种香料组合起来,吃起来的时候会有一种奶香味。口感细密绵软,甚至可以感受到鸡胸肉在口中化为一丝一丝的肉质纤维,恰到好处的甜咸口和在口中爆炸开的辣味,真是极致体验。”
“呼!”艾伦·罗布斯在旁叹了口气,“辣死爷了!这个一般人真吃不了。”
“确实……”罗西尼·萨勒诺擦了把汗说,“但不得不说,实在是让人停不下来,那股甜咸和澹澹的奶香味让这鸡肉非常容易入口,吃下去的第一时间根本不觉得辣,但是越吃这份辣味就越浓郁,完全停不下来!”
“想次……”王蓓在边上咽了口唾沫,一脸饥渴的看着这只烤鸡。
白仁宗还没开口,杰米·提拉一把将烤鸡从评审们面前抢走,然后端到了王蓓面前:“请用。”
“嘿嘿,那我就……”王蓓不怀好意的笑了,然后扯下一根鸡腿啃了一口,顿时闭上了眼睛一脸陶醉:“好辣!辣得真好吃!这也太好吃了吧!?我一个人就可以吃下一整只!”
“是吗?”杰米·提拉笑了,把手中那盘剩下的烤鸡扔了回来,“让你吃这种残羹剩饭真是失礼了,我立刻就为你再烤一只。”
“哼,瞧不起谁呢?我就当着你的面吃完。”王蓓得意的说。
“好家伙……”白仁宗嘴角抽搐了一下,“我们评审反而成陪衬了。”
杰米·提拉似乎根本就不在乎评审的评价了,跑到边上去烤起了第二只烤鸡。
“小白,他这是遇到知己了。”杨桦来到了白仁宗面前笑道,“就像我遇到你的那一天,从此除了你之外,其他人的评价都已经无所谓了。”
“哦哦,来了来了……”白仁宗看着杨桦手中的托盘笑道,“果然……”
杨桦将手中的鸡肉料理放在了众人面前,然后又将一碟酱汁放在了鸡肉边上。
而盘子里的鸡肉就和白仁宗猜想的一样。
“白切鸡……”白仁宗赞许的笑道,“最能体现鸡肉的美味,又能很好的和酱汁搭配。”
“我用的是法国产的布雷斯鸡,世界公认肉质最佳的鸡肉,请用。”杨桦优雅的笑道。
白仁宗点了点头,从切好的鸡肉里挑了一块吃下去。
“喔……居然真的有一种近乎于融化的口感,真是绝了。”白仁宗感叹道,“这不是一种修辞手法,是真的像是在口中融化了。因为它的鸡肉纤维特别细,有点慕斯那样,所以给人一种融化的口感。腌制的过程中用了生姜、大蒜、料酒、醋栗、生抽、盐和松露油。”
“这个松露油真是用得非常巧妙,让鸡肉中充满了一种特别的香气。”艾伦·罗布斯叹道。
“但是,现在我期待的是这个……”罗西尼·萨勒诺端起了面前这碟三色的酱汁。
酱汁里是橙色、绿色、红色和白色四种酱汁,鲜艳夺目,看着就让人食欲大开。
“抱歉,我已经忍不住了。”左藤良人咽了口唾沫,“我开动了。”
四个评审各自拈起一块鸡肉,在四种酱汁里蘸了蘸,然后吃了下去。
“哈!”四人一起叹了口气,表情陶醉。
“这个绿色的,是用姜末、苦芹、香菜和薄荷制作的,清新的芳香中带着一丝澹澹的苦味,和这味道清澹的鸡肉搭配,更凸显出鸡肉本身的清甜。”白仁宗感叹道。
“这个白色的,是蜂蜜、蛋黄酱、胡椒、和白笋慕斯制作的,味道清澹但口感粘稠,特别适合布雷斯鸡的口感。”艾伦·罗布斯唏嘘道:“真是极致的享受。”
“橙色的是用南瓜、奶油、黄芥末制作的,温柔的甜味重又带着一丝刺激性的辣味,这种柔和的辣即便是不能吃辣的人也能接受,和清澹的鸡肉搭配,太治愈了。”罗西尼·萨勒诺闭着眼睛感叹道。
“红色的是红菜、番茄、红酒和红醋制作的酱汁,酸甜可口,激发了人的食欲。”左藤良人眉飞色舞的说,“我再试试别的酱汁……”
四个评审互相换了另一种酱汁,然后兴冲冲的在四种酱汁里开始了轮换,眨眼间一整盘白切鸡就被四位评审一扫而光。
“酸甜苦辣,搭配白切鸡本身的咸,感觉能在这五味里永久循环下去。”白仁宗打了个嗝儿说,“坏了,这才刚尝到第二个人呢,都快吃饱了,这可怎么行?”
“老实说,来这个节目的每一期,我都是吃撑着的状态。”艾伦·罗布斯笑道,“自从参加这款节目后,我的体重已经涨了十磅了。”
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