第419章:年轻人的世界
“真是太赞了,四种酱汁,各自承担了不同的职责,把‘猪肉’这个主角推到了高潮。”艾伦·罗布斯仔细品味着,“这个手法可真是高明……这样一来,即便前面的料理的存在感强一点也没关系了,因为这一道菜里就有配角和主角。”
“确实……”罗西尼·萨勒诺眉头紧锁,“而我联想到前面副菜里杨桦主厨所用的那种……用酱汁做主角的料理方法,你们有没有意识到一件可怕的事?”
“杨桦主厨,似乎已经突破了传统法式料理的限制了呢。”佐藤良人恍然道,“只要将这两种技巧结合起来,那么便不需要像传统的法式料理那样,强行压低前面的前菜、汤和副菜的存在感,因为在这一道菜里,就已经有衬托主角的配角了……”
白仁宗愣了愣,突然回想起第一次和杨桦见面时,对方端出来的那份主角与配角颠倒了的套餐,一时之间他也是感触良多。
“杨桦主厨距离自己的完全体越来越近了啊。”白仁宗笑道,“真是期待那一天的到来,我相信不会太远了。”
“那是当然的。”杨桦自信满满的笑道,“我一定会让你见证那天的到来的!小白!”
在这最后一期《美食对对碰》里,杰米·提拉、保尔·帕特克、亚当·卢卡斯和杨桦,这四人也终于开始突破自我展开了进化了。
这真是多么的……
“精彩。”白仁宗自语着,他甚至已经开始怀念起这一刻了:再也无法被超越的《美食对对碰》。
当然,更精彩的是,当现场的所有厨师都完成了进化,彻底进入完全体后,在他与猫屋平台联手创办的新节目里的表现。
真是令人兴奋啊!白仁宗一想到这,就有些坐立难安了。
而接下来要端出自己料理的是蔡佳主厨,又是让人期待的一回合。
“宗哥。”蔡佳欢快的笑道,将手中的托盘放在了白仁宗面前,“吃了那么多酱汁,是时候来点天然食品清理一下你的口腔了。”
“嗯?”杨桦在旁皱起了眉头,死死盯住了蔡佳。
白仁宗看了看面前这份料理,是一份沙拉。
但是白仁宗知道,这份沙拉肯定不会那么简单,于是叉起一份尝了一点。
“鹰嘴豆、无花果、紫甘蓝、帕尔玛火腿……”白仁宗品味着这份沙拉说,“值得一提的是,没有给沙拉酱,而单纯只用油醋汁拌的沙拉。而且,如果我没有猜错,这份沙拉里应该用了tonka,也就是零陵香豆,对吧?”
“没错。”蔡佳微微笑着说,“宗哥有没有觉得这次零陵香豆的味道更加强烈呢?”
“是增强了不少,但是并不刺鼻,反而变得柔和了。”白仁宗皱眉道。
“因为零陵香豆直接用的效果有限,将它磨成粉融于液体中,能更加均匀的附着在食材上,让香气更加强烈,同时香味本身却会变得柔和。”蔡佳解释道,偷瞟了韩嘉怡一眼,满是挑衅的意味。
而韩嘉怡这会儿没有注意她,今天这姑娘全神贯注的投入到了自己的套餐里。
“别欺负她了,她在这方面还是新手。”白仁宗笑着说。
蔡佳微微一笑:“没有啦,我只是想展示一下零陵香豆的正确用法,这样宗哥你也能更了解这些东西。”
“那倒是。”白仁宗笑着点头,“能学到新东西的感觉总是很好的。”
蔡佳甜甜一笑,接着又端上了自己的浓汤:“蘑菇芦笋番茄浓汤。”
白仁宗舀起一勺汤尝了一口,然后闭上眼睛感受着。
“罗勒的香气真棒啊……事实上这份浓汤里并没有太多调料,只有盐、胡椒和罗勒而已,但是罗勒的香气却如此的强烈。”说着,白仁宗皱眉道,“可是为什么?明明只有这么简单的组合,却反而让罗勒的香气变得更加丰富了。”
“香料其实是一种很有个性的材料。”蔡佳笑着解释道,“它们是主角,之前我就曾经展示过,用水熬制的咖喱味道比用鸡汤熬制的咖喱要浓郁。有的时候并不是越复杂越好,反而要简单一些才能显示它的魅力。就好像有些女孩化妆化的太浓,反而掩盖了她本身的姿色。”
“哈,这个形容真巧妙。”白仁宗笑着说,“香料用得也很棒。”
随即,蔡佳端出了她的副菜,是一份浸泡在浓稠的红色酱汁中的贻贝,才刚刚在众人面前放下,浓郁的香气便扑鼻而来,除了红酒、大蒜的香气之外,还有强烈的草药香味。
“是mydia!”艾伦·罗布斯惊喜的笑道,“来自于克罗地亚的美味,其代表就是这份地中海红酱了,说实话这份料理非常适合就着面包来品尝。”
“让我们来尝尝看吧。”白仁宗说着,叉起一份贻贝吃了下去。
红酒的香气、大蒜的香气和贻贝的甜美,当然还有其中的百里香,多种香味在口中宛如余音绕梁。
“贻贝的口感鲜嫩爽脆,没有过多的调味,基本上只能尝到贻贝本身的甜美。”罗西尼·萨勒诺赞美道:“当然,最重要的是它的香味,红酒、大蒜和香料的香气令人心醉。”
“百里香用得非常好。”白仁宗说着,转向了蔡佳,“但是,你给自己设置了一个陷阱啊,姑娘。这一期的主题是‘猪肉’,不是‘香料’,你确定自己不会搞错主次吗?”
“当然了,宗哥。”蔡佳微微笑着说,然后端上了自己的主菜。
“这个是……”白仁宗看着面前的这道菜震惊了,“东坡肉吗?”
面前的盘子里装着的是大块的五花肉,切得方方正正,边上放着一根翠绿的莳萝做点缀。那一块红烧肉的大小刚好,正好能让人一口吃下,然后把嘴里塞得满满当当。
“这是我跟我老师学来的得意作,加上自己对于香料的掌握改良而成。”蔡佳笑吟吟的说,“我还是挺有自信的呢,尝尝吧宗哥?”
“所以,这就是传说中的东坡肉……”佐藤良人饶有兴趣的说,“我应该一口吃下去,还是分为几口品尝呢?”
白仁宗已经一口将一整块东坡肉吃了下去,然后感受着那块肉在自己口中融化。
“肉的油脂已经彻底熬出去了,所以外面那层猪皮和肥肉并不油腻,就像焦糖布丁那般在你口中融化。”白仁宗闭着眼睛感受着,“然后到下面的瘦肉时,只需要轻轻挤压,肉质纤维就会在口中散开,这个口感真是太美妙了。”
“至于它的味道,整体偏甜,有恰到好处的咸味,里面加了黄酒、酱油提香,香料方面只有桂皮和丁香,以及最重要的一味香草……”说到这,白仁宗尴尬的笑了,“抱歉,没吃过,所以不知道这味香料是什么。”
“是一种来自于东南亚的香料,叫斑斓叶,也叫香兰草,被誉为东南亚的香料之王。”蔡佳解释道,“这种材料在东南亚那边通常用于和甜品搭配,它的香味与甜品非常搭。而东坡肉也是以甜口为主,所以我用这种香料来衬托出这道菜的甜香。”
“原来如此……”白仁宗恍然道。
“这种嘴里被肉塞满的感觉真是太幸福了!”佐藤良人说着,又吃了一整块,“这就是东坡肉的威力吗?太厉害了!”
“居然将斑斓叶用在肉料理,多么大胆又新鲜的尝试啊。”艾伦·罗布斯赞美道,“但效果相当好,除了凸显了东坡肉的甜味之外,猪肉本身的香味也更加强烈了。”
“我早说过,这姑娘迟早要成大事的。”罗西尼·萨勒诺笑着说,“拥有这姑娘的餐馆,真是要走大运了……两年内,必然拿下三星米其林的评价。”
“我即便能拿下三星米其林的评价,也离不开宗哥的帮助。”蔡佳崇拜的看着白仁宗说。
事实上,自从蔡佳参加《美食对对碰》以来,确实她的人气和知名度都提升了不少,而绿野仙踪在北常市的分店名气也是逐步上涨。再加上蔡佳自己的技术也在随着参加节目而不断进步,端出来的料理也越来越精致了,相信米其林应该很快就会派人来审核。
“哪里,我只是给了你一个展示自身的舞台而已。”白仁宗笑道,“这些靠的还是你自己的努力,你确实是个很有才华的厨师。”
“喔……我真是太欣慰了。”罗西尼·萨勒诺感叹道,“看着你们这些世界顶尖的厨师们互相切磋,然后不断进步,我能感受到美食的未来是如此的光明。”
“年轻人们就是有无限的可能,不是吗?”佐藤良人笑着说。
“嘿!”罗西尼·萨勒诺不满的皱起了眉头,“你这么说,我这种老人可就不同意了。”
“为什么?因为下一位即将端上自己作品的厨师是张广寒大师吗?”白仁宗调侃道,罗西尼·萨勒诺顿时笑了:“白先生的洞察力可真是敏锐。”
没错,下一个要端出自己作品的,正是张广寒。在面对了亚当的挑衅,以及蔡佳端出的这份改良版“东坡肉”之后,张广寒可能会有点压力了。
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“确实……”罗西尼·萨勒诺眉头紧锁,“而我联想到前面副菜里杨桦主厨所用的那种……用酱汁做主角的料理方法,你们有没有意识到一件可怕的事?”
“杨桦主厨,似乎已经突破了传统法式料理的限制了呢。”佐藤良人恍然道,“只要将这两种技巧结合起来,那么便不需要像传统的法式料理那样,强行压低前面的前菜、汤和副菜的存在感,因为在这一道菜里,就已经有衬托主角的配角了……”
白仁宗愣了愣,突然回想起第一次和杨桦见面时,对方端出来的那份主角与配角颠倒了的套餐,一时之间他也是感触良多。
“杨桦主厨距离自己的完全体越来越近了啊。”白仁宗笑道,“真是期待那一天的到来,我相信不会太远了。”
“那是当然的。”杨桦自信满满的笑道,“我一定会让你见证那天的到来的!小白!”
在这最后一期《美食对对碰》里,杰米·提拉、保尔·帕特克、亚当·卢卡斯和杨桦,这四人也终于开始突破自我展开了进化了。
这真是多么的……
“精彩。”白仁宗自语着,他甚至已经开始怀念起这一刻了:再也无法被超越的《美食对对碰》。
当然,更精彩的是,当现场的所有厨师都完成了进化,彻底进入完全体后,在他与猫屋平台联手创办的新节目里的表现。
真是令人兴奋啊!白仁宗一想到这,就有些坐立难安了。
而接下来要端出自己料理的是蔡佳主厨,又是让人期待的一回合。
“宗哥。”蔡佳欢快的笑道,将手中的托盘放在了白仁宗面前,“吃了那么多酱汁,是时候来点天然食品清理一下你的口腔了。”
“嗯?”杨桦在旁皱起了眉头,死死盯住了蔡佳。
白仁宗看了看面前这份料理,是一份沙拉。
但是白仁宗知道,这份沙拉肯定不会那么简单,于是叉起一份尝了一点。
“鹰嘴豆、无花果、紫甘蓝、帕尔玛火腿……”白仁宗品味着这份沙拉说,“值得一提的是,没有给沙拉酱,而单纯只用油醋汁拌的沙拉。而且,如果我没有猜错,这份沙拉里应该用了tonka,也就是零陵香豆,对吧?”
“没错。”蔡佳微微笑着说,“宗哥有没有觉得这次零陵香豆的味道更加强烈呢?”
“是增强了不少,但是并不刺鼻,反而变得柔和了。”白仁宗皱眉道。
“因为零陵香豆直接用的效果有限,将它磨成粉融于液体中,能更加均匀的附着在食材上,让香气更加强烈,同时香味本身却会变得柔和。”蔡佳解释道,偷瞟了韩嘉怡一眼,满是挑衅的意味。
而韩嘉怡这会儿没有注意她,今天这姑娘全神贯注的投入到了自己的套餐里。
“别欺负她了,她在这方面还是新手。”白仁宗笑着说。
蔡佳微微一笑:“没有啦,我只是想展示一下零陵香豆的正确用法,这样宗哥你也能更了解这些东西。”
“那倒是。”白仁宗笑着点头,“能学到新东西的感觉总是很好的。”
蔡佳甜甜一笑,接着又端上了自己的浓汤:“蘑菇芦笋番茄浓汤。”
白仁宗舀起一勺汤尝了一口,然后闭上眼睛感受着。
“罗勒的香气真棒啊……事实上这份浓汤里并没有太多调料,只有盐、胡椒和罗勒而已,但是罗勒的香气却如此的强烈。”说着,白仁宗皱眉道,“可是为什么?明明只有这么简单的组合,却反而让罗勒的香气变得更加丰富了。”
“香料其实是一种很有个性的材料。”蔡佳笑着解释道,“它们是主角,之前我就曾经展示过,用水熬制的咖喱味道比用鸡汤熬制的咖喱要浓郁。有的时候并不是越复杂越好,反而要简单一些才能显示它的魅力。就好像有些女孩化妆化的太浓,反而掩盖了她本身的姿色。”
“哈,这个形容真巧妙。”白仁宗笑着说,“香料用得也很棒。”
随即,蔡佳端出了她的副菜,是一份浸泡在浓稠的红色酱汁中的贻贝,才刚刚在众人面前放下,浓郁的香气便扑鼻而来,除了红酒、大蒜的香气之外,还有强烈的草药香味。
“是mydia!”艾伦·罗布斯惊喜的笑道,“来自于克罗地亚的美味,其代表就是这份地中海红酱了,说实话这份料理非常适合就着面包来品尝。”
“让我们来尝尝看吧。”白仁宗说着,叉起一份贻贝吃了下去。
红酒的香气、大蒜的香气和贻贝的甜美,当然还有其中的百里香,多种香味在口中宛如余音绕梁。
“贻贝的口感鲜嫩爽脆,没有过多的调味,基本上只能尝到贻贝本身的甜美。”罗西尼·萨勒诺赞美道:“当然,最重要的是它的香味,红酒、大蒜和香料的香气令人心醉。”
“百里香用得非常好。”白仁宗说着,转向了蔡佳,“但是,你给自己设置了一个陷阱啊,姑娘。这一期的主题是‘猪肉’,不是‘香料’,你确定自己不会搞错主次吗?”
“当然了,宗哥。”蔡佳微微笑着说,然后端上了自己的主菜。
“这个是……”白仁宗看着面前的这道菜震惊了,“东坡肉吗?”
面前的盘子里装着的是大块的五花肉,切得方方正正,边上放着一根翠绿的莳萝做点缀。那一块红烧肉的大小刚好,正好能让人一口吃下,然后把嘴里塞得满满当当。
“这是我跟我老师学来的得意作,加上自己对于香料的掌握改良而成。”蔡佳笑吟吟的说,“我还是挺有自信的呢,尝尝吧宗哥?”
“所以,这就是传说中的东坡肉……”佐藤良人饶有兴趣的说,“我应该一口吃下去,还是分为几口品尝呢?”
白仁宗已经一口将一整块东坡肉吃了下去,然后感受着那块肉在自己口中融化。
“肉的油脂已经彻底熬出去了,所以外面那层猪皮和肥肉并不油腻,就像焦糖布丁那般在你口中融化。”白仁宗闭着眼睛感受着,“然后到下面的瘦肉时,只需要轻轻挤压,肉质纤维就会在口中散开,这个口感真是太美妙了。”
“至于它的味道,整体偏甜,有恰到好处的咸味,里面加了黄酒、酱油提香,香料方面只有桂皮和丁香,以及最重要的一味香草……”说到这,白仁宗尴尬的笑了,“抱歉,没吃过,所以不知道这味香料是什么。”
“是一种来自于东南亚的香料,叫斑斓叶,也叫香兰草,被誉为东南亚的香料之王。”蔡佳解释道,“这种材料在东南亚那边通常用于和甜品搭配,它的香味与甜品非常搭。而东坡肉也是以甜口为主,所以我用这种香料来衬托出这道菜的甜香。”
“原来如此……”白仁宗恍然道。
“这种嘴里被肉塞满的感觉真是太幸福了!”佐藤良人说着,又吃了一整块,“这就是东坡肉的威力吗?太厉害了!”
“居然将斑斓叶用在肉料理,多么大胆又新鲜的尝试啊。”艾伦·罗布斯赞美道,“但效果相当好,除了凸显了东坡肉的甜味之外,猪肉本身的香味也更加强烈了。”
“我早说过,这姑娘迟早要成大事的。”罗西尼·萨勒诺笑着说,“拥有这姑娘的餐馆,真是要走大运了……两年内,必然拿下三星米其林的评价。”
“我即便能拿下三星米其林的评价,也离不开宗哥的帮助。”蔡佳崇拜的看着白仁宗说。
事实上,自从蔡佳参加《美食对对碰》以来,确实她的人气和知名度都提升了不少,而绿野仙踪在北常市的分店名气也是逐步上涨。再加上蔡佳自己的技术也在随着参加节目而不断进步,端出来的料理也越来越精致了,相信米其林应该很快就会派人来审核。
“哪里,我只是给了你一个展示自身的舞台而已。”白仁宗笑道,“这些靠的还是你自己的努力,你确实是个很有才华的厨师。”
“喔……我真是太欣慰了。”罗西尼·萨勒诺感叹道,“看着你们这些世界顶尖的厨师们互相切磋,然后不断进步,我能感受到美食的未来是如此的光明。”
“年轻人们就是有无限的可能,不是吗?”佐藤良人笑着说。
“嘿!”罗西尼·萨勒诺不满的皱起了眉头,“你这么说,我这种老人可就不同意了。”
“为什么?因为下一位即将端上自己作品的厨师是张广寒大师吗?”白仁宗调侃道,罗西尼·萨勒诺顿时笑了:“白先生的洞察力可真是敏锐。”
没错,下一个要端出自己作品的,正是张广寒。在面对了亚当的挑衅,以及蔡佳端出的这份改良版“东坡肉”之后,张广寒可能会有点压力了。
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