第420章:老年人的反击
“唉,做这种西餐流程的套餐,其实有点为难老夫了啊。”张广寒微微笑着说,然后端上了自己的前菜,放在众人面前。盘子里装的是四份精致的串串,仔细看能在烤串上看到青椒、牛肉、胡萝卜丝和某种未知的红色蔬果。
从内容上来看,完完全全是中餐,但却用这种米其林的形式展现出来了。
“那么,就来尝尝吧。”白仁宗说着,将这份烤串吃了下去,这才发现那种红色的蔬果居然是山楂,那股酸甜和青椒提供的微苦、胡萝卜的微甜以及牛肉的肉香搭配得恰到好处。
但最亮眼的还是这一小块牛肉,应该是高温油爆出来的,口感非常脆嫩。
“我喜欢这份小菜。”艾伦·罗布斯笑道,“这个酸甜的味道真的很特别,在西餐中通常不会用到这个红色的小东西,但是事实上效果非常不错。”
“确实,这种水果事实上不少国家也有,但是它的余味有些奇怪,所以大家很少会去吃。”罗西尼·萨勒诺仔细观察着那一小块山楂,“不过和青椒搭配起来,那股余味就全消失了。”
“怎么说呢,有点……让人意犹未尽。”佐藤良人皱眉道,“我不知道你们为什么忽略了这小牛肉的火候,鲜嫩弹牙,可惜只有这么一点……这种意犹未尽的感觉真折磨人,我已经等不及想吃下道菜了。”
随即,张广寒端上了自己的汤,碗里的汤是清澈的琥珀色,上面可以看到娃娃菜的碎末、粉丝以及一些翠绿色果冻状物质。
“这个难道是……”白仁宗仔细观察着这些翠绿色的果冻,顿时有了一种不祥的预感,“会不会太大胆了一点?”
但是另外三人似乎并没有看出那翠绿色果冻到底是什么,就这样喝了起来。
见状,白仁宗也就和大家一起品尝了一口,然后惊讶的瞪大了眼睛。
“好浓郁的香味!”白仁宗感叹着,“还有这份奇特的口感,这真的是加了皮蛋的汤吗?”
“皮蛋?”艾伦·罗布斯在旁惊讶的问,“你是说千禧蛋吗?那个臭名昭著、被誉为恶魔的食物的千禧蛋?这份汤里加了那种材料?!不会吧?”
“没错,就是这玩意。”白仁宗舀起了那翠绿色果冻似的东西说,“我也没想到,加了皮蛋之后居然还能有这么清爽的口感,在我看来汤应该会因为皮蛋的蛋黄而变得很浑浊的。”
“过滤了一下而已,只保留了皮蛋的香味,这就是汤的好处。有味使其出,无味使其入。”张广寒笑道,“所以,只要经过正确的方法处理,皮蛋并没有想象中那么难吃,对吧?”
“难吃?”罗西尼·萨勒诺惊叹道,“简直太美味了好吗?里面只加了粉丝和娃娃菜,这两种食材本身味道都很清淡,意思是这份汤里那股醇厚的味道全都来自于千禧蛋!没想到居然有如此纤细而醇厚的味道!哦,偏见真是一种何其可怕的东西啊……”
“事实上,外国人吃皮蛋的方式是不正确的。”白仁宗笑道,“在吃皮蛋之前要把它剥开然后放置几个小时,让它里面的碱味消散,这样就能尝到皮蛋本身的味道了。当然,即便如此皮蛋对于外国人来说仍然可能重口了一点,但放在汤里,这份味道就要柔和很多了。”
其实白仁宗也很意外,虽然他确实经常吃皮蛋瘦肉粥,但他没想到皮蛋用来熬汤居然也这么合适,那种来自于皮蛋黄的浓厚味道,简直比任何肉都要美味。
“口感也很独特。”艾伦·罗布斯仔细品尝着汤里的皮蛋白说,“QQ弹弹,像布丁一般,让人很难想象这居然是蛋白……哦,我们对这玩意的看法显然大错特错了,这东西也可以通过料理来变得更加美味。”
“这道汤让我回想起在CD市那边吃过的一道,用螺旋椒、豆角和皮蛋一起搅拌后制成的菜,很浓郁醇厚的蛋黄香味,就是没那么辣。”白仁宗说到这,突然意识到了张广寒的真正目的:大师这是在向这些外国人宣传他们国家的特色美食文化吗?
山楂和皮蛋,这些都是外国人不用的材料,是他们国家的特色。
“我爱死这道汤了!”佐藤良人欣喜的笑道,“我们R本人本来就会吃皮蛋的,但基本上都是凉拌的生皮蛋,说实话我也没想到皮蛋熬汤居然可以这么美味!”
而艾伦·罗布斯和罗西尼·萨勒诺还在惊叹这道菜的味道。
这时候,张广寒已经端上自己的副菜了:“这道菜是火候菜,请趁热吃。”
盘子里的是一只糖醋鲤鱼,它甚至保持着扑腾的姿势,仿佛还像是活着的一般,但是这道菜好歹是去掉了鱼头的部分。
“明智……”白仁宗暗自松了口气:外国人对于“头”是很反感的,有些人是生理上难以接受,而有些人则是心理上无法面对那些被宰杀的动物的双眼,所以他们从来不会在料理中将动物的头摆在餐盘上,这会让他们产生强烈的不适。
但即便如此也很让人担忧,因为老外不吃河鱼,这种要吐刺的鲤鱼他们是不会吃的。
“它是怎么保持这个姿势的,真神奇……”罗西尼·萨勒诺惊叹道,夹起一筷子吃了一口,然后惊讶的说,“这、这个是虾滑吧?”
“我吃到的是蟹肉!”艾伦·罗布斯惊讶的说,“准确说,是用蟹肉的肉糜制作成类似于鱼肉状态!炸的外酥里嫩,酸甜的糖醋汁味道也很搭。”
白仁宗也发现了这道菜的与众不同:它看起来是一道鲤鱼,但实际上是一道海鲜全拼,是用鱼糜、虾滑、蟹肉、章鱼和牡蛎用不同的方式单独处理过后拼装在一起的!
因为这每一种材料的口感都不同,所以要处理的方式自然也不同,如果放在一起下锅,那油炸的火候就没法把握了。因此,这道菜要么是分开处理后拼在一起,要么就是……
“是一起下锅炸的。”张广寒笑着说,“只是在拼在一起之前,就先焯过水,将各种食材处理过了一次,所以只要下锅炸至酥脆就行了。我听说外国人比较喜欢糖醋口的料理,希望你们能喜欢这道菜吧。老头子我也是很少给国外人做饭呢。”
“我太喜欢了!”佐藤良人欣喜的说,“我希望能一直吃下去!”
“这个鱼糜的味道也很特别,有股海鱼所没有的鲜甜……”艾伦·罗布斯沉吟道。
“河鱼的鲜甜是海鱼的鱼肉所比不上的。”白仁宗笑道,“这是由于海鱼的生理构造决定的,因为海鱼生活在海洋中,所以它们需要一套特殊的系统来维持体内的盐分,这就导致它们的肉没法像河鲜那么甜美。”
“如果它们没有刺就完美了。”罗西尼·萨勒诺调侃道。
“那么,到了最后的主角了。”张广寒笑道,“请享受这份‘烤全猪’。”
“烤全猪……”白仁宗心里一惊:不会吧不会吧,不会真的端出一份烤全猪吧?
然而接下来,张广寒端上了一盘煎饺……
“这、这是烤全猪?”白仁宗看着盘子里的四个饺子狐疑的问。
张广寒笑道:“吃吃看吧,吃了你就会知道,这就是一份烤全猪。”
“好吧……”白仁宗耸了耸肩,然后夹起一份煎饺尝了尝。
各种猪肉的鲜美在口中扩散,丰盈的肉汁差点从他嘴角溢出。
“我的老天鹅……这他妈是烤全猪啊!”白仁宗捂着嘴惊叹道,然后看了看镜头,“抱歉,说脏话了。到时候把这段打个噪音和谐一下……”
接着,白仁宗看着面前的饺子说:“这饺子,外皮是用猪皮做的,猪皮外面很酥脆但里面还是柔软的,和饺子皮简直神似。而里面则是猪身上的各种肉,我能吃到猪里脊、猪肚、猪耳朵、猪头肉……真是难以置信。”
“哦,谢特!”艾伦·罗布斯没有一口吃掉这整个煎饺,而是吃了一半,于是里面的汤汁一下飚了出来,甚至溅射到了半米之外,他尴尬的说:“我真的非常非常抱歉,我没想到里面居然有这么多汁……”
“你们看到了吗?!”罗西尼·萨勒诺看着镜头,难以置信的指着艾伦·罗布斯问:“这是怎么能让饺子里有这么多肉汁的,简直不可思议!”
“猪皮冻。”白仁宗解释道,“和我们国家的一种叫‘汤包’的小吃是同一原理,在包肉馅的时候,在里面加入猪皮冻。这样在加热的过程中,猪皮冻融化,就化为了这种肉汁。不仅可以在内部形成大量肉汁,还能缓解肉的油腻。”
“酥脆的猪皮用作饺子皮,而猪耳朵提供了类似于脆骨的爽脆口感,在口中溢满的汤汁,以及里面各种不同种类的肉……”佐藤良人闭着眼睛一脸幸福的表情,“没想到,一整只猪居然可以容纳在这小小的一份煎饺里,这一刻,我是何等的幸福啊。”
“老夫年纪虽然大了,但是……”张广寒微微笑道,然后扭头看了看亚当,“现在就由你们年轻人接手这个世界,还太早了一点呢。”
说这句话的时候,张广寒的眼神突然变得犀利起来。
亚当虽然强装镇定,但还是忍不住哆嗦了一下,于是连忙清了清嗓子来掩盖:“嗯哼,这道菜有点意思。”
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从内容上来看,完完全全是中餐,但却用这种米其林的形式展现出来了。
“那么,就来尝尝吧。”白仁宗说着,将这份烤串吃了下去,这才发现那种红色的蔬果居然是山楂,那股酸甜和青椒提供的微苦、胡萝卜的微甜以及牛肉的肉香搭配得恰到好处。
但最亮眼的还是这一小块牛肉,应该是高温油爆出来的,口感非常脆嫩。
“我喜欢这份小菜。”艾伦·罗布斯笑道,“这个酸甜的味道真的很特别,在西餐中通常不会用到这个红色的小东西,但是事实上效果非常不错。”
“确实,这种水果事实上不少国家也有,但是它的余味有些奇怪,所以大家很少会去吃。”罗西尼·萨勒诺仔细观察着那一小块山楂,“不过和青椒搭配起来,那股余味就全消失了。”
“怎么说呢,有点……让人意犹未尽。”佐藤良人皱眉道,“我不知道你们为什么忽略了这小牛肉的火候,鲜嫩弹牙,可惜只有这么一点……这种意犹未尽的感觉真折磨人,我已经等不及想吃下道菜了。”
随即,张广寒端上了自己的汤,碗里的汤是清澈的琥珀色,上面可以看到娃娃菜的碎末、粉丝以及一些翠绿色果冻状物质。
“这个难道是……”白仁宗仔细观察着这些翠绿色的果冻,顿时有了一种不祥的预感,“会不会太大胆了一点?”
但是另外三人似乎并没有看出那翠绿色果冻到底是什么,就这样喝了起来。
见状,白仁宗也就和大家一起品尝了一口,然后惊讶的瞪大了眼睛。
“好浓郁的香味!”白仁宗感叹着,“还有这份奇特的口感,这真的是加了皮蛋的汤吗?”
“皮蛋?”艾伦·罗布斯在旁惊讶的问,“你是说千禧蛋吗?那个臭名昭著、被誉为恶魔的食物的千禧蛋?这份汤里加了那种材料?!不会吧?”
“没错,就是这玩意。”白仁宗舀起了那翠绿色果冻似的东西说,“我也没想到,加了皮蛋之后居然还能有这么清爽的口感,在我看来汤应该会因为皮蛋的蛋黄而变得很浑浊的。”
“过滤了一下而已,只保留了皮蛋的香味,这就是汤的好处。有味使其出,无味使其入。”张广寒笑道,“所以,只要经过正确的方法处理,皮蛋并没有想象中那么难吃,对吧?”
“难吃?”罗西尼·萨勒诺惊叹道,“简直太美味了好吗?里面只加了粉丝和娃娃菜,这两种食材本身味道都很清淡,意思是这份汤里那股醇厚的味道全都来自于千禧蛋!没想到居然有如此纤细而醇厚的味道!哦,偏见真是一种何其可怕的东西啊……”
“事实上,外国人吃皮蛋的方式是不正确的。”白仁宗笑道,“在吃皮蛋之前要把它剥开然后放置几个小时,让它里面的碱味消散,这样就能尝到皮蛋本身的味道了。当然,即便如此皮蛋对于外国人来说仍然可能重口了一点,但放在汤里,这份味道就要柔和很多了。”
其实白仁宗也很意外,虽然他确实经常吃皮蛋瘦肉粥,但他没想到皮蛋用来熬汤居然也这么合适,那种来自于皮蛋黄的浓厚味道,简直比任何肉都要美味。
“口感也很独特。”艾伦·罗布斯仔细品尝着汤里的皮蛋白说,“QQ弹弹,像布丁一般,让人很难想象这居然是蛋白……哦,我们对这玩意的看法显然大错特错了,这东西也可以通过料理来变得更加美味。”
“这道汤让我回想起在CD市那边吃过的一道,用螺旋椒、豆角和皮蛋一起搅拌后制成的菜,很浓郁醇厚的蛋黄香味,就是没那么辣。”白仁宗说到这,突然意识到了张广寒的真正目的:大师这是在向这些外国人宣传他们国家的特色美食文化吗?
山楂和皮蛋,这些都是外国人不用的材料,是他们国家的特色。
“我爱死这道汤了!”佐藤良人欣喜的笑道,“我们R本人本来就会吃皮蛋的,但基本上都是凉拌的生皮蛋,说实话我也没想到皮蛋熬汤居然可以这么美味!”
而艾伦·罗布斯和罗西尼·萨勒诺还在惊叹这道菜的味道。
这时候,张广寒已经端上自己的副菜了:“这道菜是火候菜,请趁热吃。”
盘子里的是一只糖醋鲤鱼,它甚至保持着扑腾的姿势,仿佛还像是活着的一般,但是这道菜好歹是去掉了鱼头的部分。
“明智……”白仁宗暗自松了口气:外国人对于“头”是很反感的,有些人是生理上难以接受,而有些人则是心理上无法面对那些被宰杀的动物的双眼,所以他们从来不会在料理中将动物的头摆在餐盘上,这会让他们产生强烈的不适。
但即便如此也很让人担忧,因为老外不吃河鱼,这种要吐刺的鲤鱼他们是不会吃的。
“它是怎么保持这个姿势的,真神奇……”罗西尼·萨勒诺惊叹道,夹起一筷子吃了一口,然后惊讶的说,“这、这个是虾滑吧?”
“我吃到的是蟹肉!”艾伦·罗布斯惊讶的说,“准确说,是用蟹肉的肉糜制作成类似于鱼肉状态!炸的外酥里嫩,酸甜的糖醋汁味道也很搭。”
白仁宗也发现了这道菜的与众不同:它看起来是一道鲤鱼,但实际上是一道海鲜全拼,是用鱼糜、虾滑、蟹肉、章鱼和牡蛎用不同的方式单独处理过后拼装在一起的!
因为这每一种材料的口感都不同,所以要处理的方式自然也不同,如果放在一起下锅,那油炸的火候就没法把握了。因此,这道菜要么是分开处理后拼在一起,要么就是……
“是一起下锅炸的。”张广寒笑着说,“只是在拼在一起之前,就先焯过水,将各种食材处理过了一次,所以只要下锅炸至酥脆就行了。我听说外国人比较喜欢糖醋口的料理,希望你们能喜欢这道菜吧。老头子我也是很少给国外人做饭呢。”
“我太喜欢了!”佐藤良人欣喜的说,“我希望能一直吃下去!”
“这个鱼糜的味道也很特别,有股海鱼所没有的鲜甜……”艾伦·罗布斯沉吟道。
“河鱼的鲜甜是海鱼的鱼肉所比不上的。”白仁宗笑道,“这是由于海鱼的生理构造决定的,因为海鱼生活在海洋中,所以它们需要一套特殊的系统来维持体内的盐分,这就导致它们的肉没法像河鲜那么甜美。”
“如果它们没有刺就完美了。”罗西尼·萨勒诺调侃道。
“那么,到了最后的主角了。”张广寒笑道,“请享受这份‘烤全猪’。”
“烤全猪……”白仁宗心里一惊:不会吧不会吧,不会真的端出一份烤全猪吧?
然而接下来,张广寒端上了一盘煎饺……
“这、这是烤全猪?”白仁宗看着盘子里的四个饺子狐疑的问。
张广寒笑道:“吃吃看吧,吃了你就会知道,这就是一份烤全猪。”
“好吧……”白仁宗耸了耸肩,然后夹起一份煎饺尝了尝。
各种猪肉的鲜美在口中扩散,丰盈的肉汁差点从他嘴角溢出。
“我的老天鹅……这他妈是烤全猪啊!”白仁宗捂着嘴惊叹道,然后看了看镜头,“抱歉,说脏话了。到时候把这段打个噪音和谐一下……”
接着,白仁宗看着面前的饺子说:“这饺子,外皮是用猪皮做的,猪皮外面很酥脆但里面还是柔软的,和饺子皮简直神似。而里面则是猪身上的各种肉,我能吃到猪里脊、猪肚、猪耳朵、猪头肉……真是难以置信。”
“哦,谢特!”艾伦·罗布斯没有一口吃掉这整个煎饺,而是吃了一半,于是里面的汤汁一下飚了出来,甚至溅射到了半米之外,他尴尬的说:“我真的非常非常抱歉,我没想到里面居然有这么多汁……”
“你们看到了吗?!”罗西尼·萨勒诺看着镜头,难以置信的指着艾伦·罗布斯问:“这是怎么能让饺子里有这么多肉汁的,简直不可思议!”
“猪皮冻。”白仁宗解释道,“和我们国家的一种叫‘汤包’的小吃是同一原理,在包肉馅的时候,在里面加入猪皮冻。这样在加热的过程中,猪皮冻融化,就化为了这种肉汁。不仅可以在内部形成大量肉汁,还能缓解肉的油腻。”
“酥脆的猪皮用作饺子皮,而猪耳朵提供了类似于脆骨的爽脆口感,在口中溢满的汤汁,以及里面各种不同种类的肉……”佐藤良人闭着眼睛一脸幸福的表情,“没想到,一整只猪居然可以容纳在这小小的一份煎饺里,这一刻,我是何等的幸福啊。”
“老夫年纪虽然大了,但是……”张广寒微微笑道,然后扭头看了看亚当,“现在就由你们年轻人接手这个世界,还太早了一点呢。”
说这句话的时候,张广寒的眼神突然变得犀利起来。
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